Qishan-saozinudlar
Sàozǐmiàn · säg det: “sao-ds-mián”
- Styrka
- Medelstark
- Typiskt pris
- ¥10–20
- Kost
- Innehåller gluten
Qishan-saozinudlar (岐山臊子面, sàozǐmiàn) kommer från Qishanhäradet, väster om Xi'an på samma lössslätt — och de är rätten som bevisar Shaanxis andra besatthet förutom chili: vinäger. En skål är tunna, sega vetenudlar i en syrlig, chiliröd buljong toppad med saozi (臊子, sàozǐ) — ett levande konfetti av fintärnat fläsk, morot, tofu, träöronssvamp och ägg, varje bit skuren tillräckligt liten för att skedas upp med soppan.
Buljongen är poängen: sur av lagrad vinäger, varm av chiliolja, smakrik av saozi. Det finns ett helt folkvokabulär för den ideala skålen — «tunna nudlar, sega, släta, rykande heta, buljongiga, glansiga, sura, starka, väldoftande» — och det traditionella sättet att äta den är i många små skålar i stället för en stor, eftersom en riktigt tunn, buljongig skål är borta på några klunkar. Det är västra Shaanxis svar på oljesplashade nudlar: där youpomian är torr och chilidriven är saozi våt, sur och nästan en soppa.
Hur du äter det
Ät den het, slurpa buljongen och räkna med att vilja ha en andra liten skål — det är formatet, inte ett misslyckande med portionsstorleken. Standard-saozi är fläsk, så detta är varken halal eller vegetariskt; huistången har sina egna nötköttsversioner, men den kanoniska Qishan-versionen är fläsk och stolt över det. Surheten är lagrad vinäger, inte lime — bli inte förskräckt om första klunken känns nästan som en het-och-sur soppa, det är precis det register den siktar på.
Leta efter ett hak med 岐山臊子面 eller 臊子面 på skylten — saozi-nudelhak finns överallt i Xi'an och rätten är billig (¥10-20) och snabb. Det är en perfekt regnväders- eller vinterlunch. Inte glutenfri (vetenudlar); fler skålar på matsidan.
Var du testar det
Specialiserade 岐山臊子面-hak
Hak med 岐山臊子面 på skylten är specialiserade på Qishan-stilen — tunna nudlar, den rätta syrliga buljongen, hela saozi-konfettit. Finns över hela stan; välj ett livligt nära ett bostadsmarknad.
Chang'an Da Pai Dang och shaanxibanketthus
Samma Tang-tematiska banketthus som gör [gourd chicken](/en/food/gourd-chicken) listar oftast också en respektabel saozi mian — ett bra sätt att prova den vid sidan av banketttallrikarna utan att behöva jaga ett specialiserat hak.