Oljesplashade nudlar
Yóupōmiàn · säg det: “jou-po-mián”
- Styrka
- Medelstark
- Typiskt pris
- ¥12–25
- Kost
- VegetarisktInnehåller gluten
Om biangbiang-nudlar är Xi'ans berömda nudel är youpomian (油泼面, yóupōmiàn — «oljesplashade nudlar») dess vardagsnudel: skålen en xi'anbo faktiskt äter till lunch. Det är samma breda, bältesliknande handdragna vetenudel, men nedstrippad till sina element — chiliflingor, rå vitlök, salladslök, ett stänk lagrad svart vinäger — och sedan är rätten uppkallad efter sitt sista drag: en sked brännhet olja hälld rakt över chilin, som knäpper och slår ut i en väldoftande röd olja precis i skålen.
Den oljehällningen (泼, pō) är hela tekniken. Hettan rostar chiliflingorna utan att bränna dem, och frigör deras arom i fettet; nudlarna vänds i det och äts varma. Det låter för enkelt för att spela roll och smakar för bra för att argumentera med — vete, chili, vinäger, vitlök, olja, inget annat. Det är rätten som förklarar varför Shaanxi kallar sig en nudelkultur.
Hur du äter det
Vänd själv nudlarna i oljan och chilin före första bettet — de kommer med chilin liggande på toppen, och hela poängen är att klä varje strå. Skålen är vegetarisk som standard (nudlar, chili, vitlök, grönsaker, vinäger, soja), även om vissa hak erbjuder att toppa den med ett stekt ägg eller malet fläsk; om du håller den växtbaserad är detta en av de enklaste tillfredsställande måltiderna i stan. Hetta varierar per hak — chilin är hettan, så en skål är varm men inte straffande om du inte ber om extra (多放辣, duō fàng là).
Detta är vardagsmat, inte en destinationsrätt — hitta den på varje nudelhak (面馆, miànguǎn) för ¥12-25, ät den på femton minuter och gå vidare. Inte halal (haken drivs oftast av haner); stolt vete, så inte glutenfri. Fler nudlar på matsidan.
Var du testar det
Vilket miànguǎn (nudelhak) som helst
Oljesplashade nudlar är ett bastest för varje shaanxinudelhak — om 面馆 står på skylten finns youpomian på menyn, oftast i närheten av toppen och oftast den billigaste skålen. Välj en livlig nära en marknad eller ett universitet.
Muslimska kvarteret och Sajinqiao
Huinudelstången i och omkring kvarteret gör sin egen version — ibland med nötkött, alltid högljudd av chili. Sajinqiaos arbetargats-nudelhak är där xi'anbor äter sin stående.
Läs guiden