Kalligrafipensel-bakverket (毛笔酥)

Halvt rätt, halvt parlörstrick: 毛笔酥 (máobǐsū) är ett smördegsbakverk format till att se ut som en kinesisk kalligrafipensel, serverat som en «Studiets fyra skatter»-tallrik med en skål mörk surplåmsås (酸梅酱) i stället för bläck. Du «skriver» genom att doppa penselspetsen, sedan biter du av den — krispig deg, sötsur frukt. Det är signaturstycket i Xi'ans Tang-tematvåg av restauranger, skapat av bakverksmästaren Jing Yanping (ett nationellt guld 2012) och populariserat av kedjan Chang'an Da Pai Dang.

Var ärlig om vad det är: charmen är delvis det visuella skämtet — en pensel du kan äta, perfekt för telefonen — och delvis ett genuint hyggligt sötsurt bakverk. Beställ det en gång, för historien och fotot, vid sidan av en verklig shaanxihuvudrätt som gourd chicken. Det är inte rätten du korsar stan för bara för smakens skull.