Shizi Bing (friterade persimmonkakor)
Shìzi Bǐng · säg det: “shi-ds-bing”
- Styrka
- Ej stark
- Typiskt pris
- ¥3–10
- Kost
- HalalVegetarisktInnehåller gluten
Frukten bakom dessa kakor har mognat på sluttningarna av berget Li (骊山, Líshān) i väl över tusen år — «eldkristalls»-persimmonerna från Lintong (临潼, Líntóng), odlade där sedan Tang-tid — och från höstskörden till slutet av vintern doftar muslimska kvarteret fortfarande av dem när de friteras. Shizi bing (柿子饼, shìzi bǐng) — persimmonkakor, eller i sin fulla lokala prakt huanggui shizi bing (黄桂柿子饼, huángguì shìzi bǐng), «gul-osmanthus-persimmonkakor» — börjar med huojing shizi (火晶柿子, huǒjīng shìzi): små, flamorange, honungssöta frukter.
Den mogna frukten skalas, moses och arbetas in i en mjuk deg med lite mjöl, viks runt en fyllning av krossad valnöt, socker och osmanthus, och friteras sedan i lite vegetabilisk olja tills båda sidor blir djupt bärnstensfärgade. Det som landar i din hand är krispigt i kanterna och smält i mitten — en korsning mellan en munk och en riktigt bra mince pie, för några yuan. Lokal sägen knyter kakorna till rebellledaren Li Zicheng (李自成, Lǐ Zìchéng), vars armé ska ha provianterats med dem under marschen; behandla det som en bra historia snarare än ett datum. Det som inte är sägen är säsongsberoendet: plättarna tänds efter oktobers persimmonskörd och friterar genom vintern. Utanför säsong möter du mest förpackade gåvosettingar, som står sig till den färska varan som en automatscroissant till ett bageri — hoppa över dem och ät något annat.
Fyllningar att känna till: 原味 (yuánwèi, naturell), 黄桂 (huángguì, osmanthus — den klassiska), 豆沙 (dòushā, röda bönor), 枣泥 (zǎoní, jujube) och 五仁 (wǔrén, «fem kärnor», en nötblandning). Kakorna är en halal, späckfri muslimskkvartersspecialitet — men degen innehåller vetemjöl, så strikta glutenundvikare bör avstå denna.
Hur du äter det
En regel spelar roll: ät dem varma, omedelbart, ur pappret de räcks till dig i. Det krispiga skalet mjuknar på minuter, och en uppvärmd persimmonkaka är en annan, sorgligare mat. Bit försiktigt — fyllningen håller värme som lava — och ge valnöts- och osmanthuscentern en sekund på sig att presentera sig. En kaka är ett snacks; två är de flestas gräns, för de är rikare än de ser ut.
Den naturliga platsen är slutet på en kväll i muslimska kvarteret: en ångkorg med buljongdumplings eller ett nötkötts-roujiamo först, en persimmonkaka till promenaden tillbaka förbi trumtornet. Om du har plats för en andra sötsak, leta rätt på zenggao (甑糕, zènggāo), den ångkokta kakan av klibbris och jujube. Hela gata-för-gata-planen finns i vår ätguide för muslimska kvarteret; fler sötsaker och basvaror på Xi'ans matsida.
Var du testar det
Yiguzhai (伊古斋黄桂柿子饼)
En gammal kvartersbutik som gör lite annat, med hela fyllningsuppställningen (naturell, osmanthus, röda bönor, jujube, fem-nöt). Friteras på beställning under säsong — riktmärket.
Läs guidenPlättar på Beiyuanmen och sidogatorna
Under säsong dyker plättar upp längs kvarterets huvudgata och gränder. Välj ett stånd som friterar färskt för en kö med lokalbor, inte ett som säljer från en hög med färdiga kakor.
Läs guidenSäsongens gatukärr i hela stan
Från senhösten friterar små kärr nära trafikerade hörn och marknader över hela stan persimmonkakor under kvällen. Standarden är densamma överallt: gjorda på beställning, ätna på fläcken.