Ăn halal ở Tây An

Khi Tây An là Trường An, thủ đô nhà Đường và tận cùng phía đông của Con đường Tơ lụa, thương gia Ả Rập và Ba Tư định cư ở đây để buôn. Hậu duệ họ — kết hôn với người Hán qua mười hai thế kỷ — là người Hôi (回族, Huízú) hôm nay, và họ không bao giờ rời. Cộng đồng vẫn neo Hồi Phường (回坊), khu sau Tháp Trống mà du khách biết là Khu Hồi: một khu phố hoạt động của thánh đường, tiệm thịt, tiệm bánh và hàng trăm bếp halal. Câu chuyện đầy đủ trong lịch sử cộng đồng Hôi của chúng tôi; bối cảnh Con đường Tơ lụa giải thích cách họ đến đây.

Kết quả thực tế: nơi các thành phố Trung Quốc khác cung cấp một vài nhà hàng halal rải rác, Tây An cung cấp một khu halal — các hướng dẫn du lịch Hồi giáo quốc tế xếp phố thức ăn của nó là nổi tiếng nhất Trung Quốc, và lần này superlative xứng đáng. Người tuân thủ nghiêm có thể ăn nhiều ngày không một thỏa hiệp, một điều thực sự hiếm ở Đông Á.

Dấu bạn tìm là 清真 (qīngzhēn) — đen là «trong và thật», thuật ngữ Trung Quốc cho halal. Nó xuất hiện trên biển nhà hàng, banner quầy, tiệm thịt và thực phẩm đóng gói, thường xanh-trắng, thường ghép với thư pháp Ả Rập. Một bếp 清真 nghĩa là không lợn bất cứ đâu trong cơ sở, thịt giết mổ halal, và dụng cụ nấu chưa bao giờ chạm lợn — thực thi bởi kỳ vọng cộng đồng hơn quan liêu, và được coi nghiêm túc.

Từ vựng liên quan đáng biết:

• 回 (Huí) trong tên shop tín hiệu sở hữu Hôi — bạn sẽ thấy nó trong tên nhà hàng khắp khu.
• 清真 là bảo đảm vận hành. Khi bạn thấy nó, bạn an toàn; khi không, bạn đang đàm phán.
• Rượu: phần lớn quán ăn trong khu không phục vụ, nhưng một vài nhà hàng được phép bán bia. Nó không bao giờ giấu — nếu một tủ lạnh Tsingtao trưng bày và điều đó quan trọng bạn, đơn giản chọn nơi kế tiếp. Luôn luôn có nơi kế tiếp.

Ngoài khu, biển 清真 xuất hiện khắp thành phố — tiệm mì halal và quầy mì bò kiểu Lan Châu là phương án dự phòng đáng tin ở bất kỳ khu nào, gồm gần nhà ga và hành lang sân bay.

Sự tình cờ vui của đồ Tây An là phần lớn kinh điển sinh ra halal trong các ngõ này. Các thứ thiết yếu:

• Dương nhục phao mỗ (羊肉泡馍) — món nghi thức của cộng đồng và bát đặc trưng của Tây An: bạn xé một bánh mì dày thành miếng cỡ móng tay, bếp trả lại nó ngập trong nước dùng cừu giàu với mì và thịt cừu thái. Các nhà lâu năm như Đồng Thịnh Tường (同盛祥, làm từ 1920) và Lão Tôn Gia (老孙家) neo khu. ¥25–40; gọi bát thường.
• Quan đường bao tử (灌汤包) — bánh bao súp kiểu Hôi với nhân bò hoặc cừu. Giả Tam (贾三灌汤包) trên phố chính là tên lâu năm: cắn một lỗ, uống nước dùng, rồi ăn với dấm và ớt.
• Hồ lạt đường (胡辣汤) — bữa sáng của khu: một súp hồ tiêu đặc với thịt bò viên (nhục hoàn hồ lạt đường), ăn với bánh xé trước làm. Chỉ xe sáng — hết trước 10:00.
• Toan đường thủy giảo (酸汤水饺) — sủi cảo bò hoặc cừu phục vụ trong nước dùng chua-cay sắc với dấm và ớt. Đồ ăn mùa đông dễ chịu hoạt động tháng 7.
• Tằng cao (甑糕) — gạo nếp hấp xếp với táo táo, thái từ xe sáng. Một phim truyền hình ăn khách bối cảnh Thiểm Tây làm nó nổi tiếng toàn quốc vài năm trước; phiên bản khu là bản gốc.
• Xiên nướng (烤肉串, kǎoròu chuàn) — cừu trên than hoa, phủ ngò gai và ớt; xiên liễu đỏ cẩm ướp mỡ giá khoảng ¥10 mỗi cái. Nước hoa tối của khu.
• Nhục giáp mỗ — phiên bản halal là bò hoặc cừu thái với ngò gai trong bánh nướng, ¥10–15. Lưu ý cẩn thận: nhục giáp mỗ trung tâm đô thị kinh điển là lợn — chỉ phiên bản bò và cừu của khu là halal.
• Băng không thịt: mè niangpi (麻酱酿皮, mì lạnh trong tương mè), bánh hồng chiên theo yêu cầu, và nước ép lựu ép trước mặt bạn.

Cho hướng dẫn từng quầy, hướng dẫn ăn Khu Hồi của chúng tôi lập bản đồ các ngõ.

Các ngõ Khu Hồi. Bắc Viện Môn (北院门), phố chính sau Tháp Trống, là cảnh tượng — đến một lần, cho không khí. Cho giá trị và nấu tốt hơn, dịch một ngõ sang tây đến Tây Dương Thị (西羊市) và Đại Bì Viên (大皮院), nơi đám đông chuyển địa phương. Mọi thứ trong các ngõ này là halal; không lợn bán ở đâu trong khu.

Tái Kim Kiều (洒金桥, Sǎjīnqiáo). Một đi bộ mười phút phía tây bắc phố chính, phố khu Hôi hoạt động này là nơi người Hồi Tây An thực sự ăn sáng và tối — nhà phao mỗ, quầy nướng và xe sáng, ở giá dưới lõi du lịch. Hướng dẫn ăn địa phương của chúng tôi che nó cùng các phố thức ăn khu khác của thành phố.

Ngoài trung tâm. Các nhà hàng halal tập quanh mỗi thánh đường trong thành phố, và tiệm mì 清真 là lưới an toàn toàn thành — tìm 清真 trong Apple Maps hoặc Dianping hoạt động mọi nơi, gồm gần Đội quân Đất nung trong chuyến ngày. Nếu bạn ở trong phố cổ, bạn có thể không bao giờ cần rời quỹ đạo khu; hướng dẫn khu trong-tường của chúng tôi che các cứ điểm.

Ngoài bếp 清真, «không lợn» và «halal» không phải cùng câu. Các mối nguy:

• Rượu nấu (料酒, liàojiǔ). Tiêu chuẩn trong ướp, xào và hầm Hán — vô hình trên đĩa và hiếm khi nhắc. Nếu rượu trong nấu là giới hạn đỏ, nhà hàng không biển là một đàm phán bạn không thể thắng hoàn toàn.
• Mỡ lợn (猪油, zhūyóu). Xuất hiện trong bánh ngọt Hán, bánh trung thu, đồ nướng xốp và một số bột mì. Đây là lý do tốt nhất để mua đồ nướng trong khu, nơi tiệm bánh là Hôi.
• Chảo và chảo dầu dùng chung. Một bếp Hán nấu món «bò» dùng cùng chảo với lợn tối nay. Người tuân thủ nghiêm nên coi nhà hàng không biển là ngoài giới hạn thay vì cố engineered một đặt an toàn.
• Đổi nước dùng. Súp mì «rau» thường ngồi trong nước dùng lợn hoặc gà; ở quầy không biển không có bát súp halal đáng tin.
• Bẫy nhục giáp mỗ, lần nữa. Shop trung tâm quảng cáo cùng tên nổi tiếng — nhân là lợn hầm. Biển 清真, không phải tên món, là cái bạn check.

Không gì này nên dọa bạn khỏi ăn rộng: nó chỉ nghĩa là làm ăn phiêu lưu của bạn trong khu và ăn thực dụng của bạn ở shop 清真 có biển.

Đại Thánh đường (清真大寺, Qīngzhēn Dàsì) ngồi trên Hóa Giác Hạng (化觉巷, Huàjué Xiàng) giữa lòng khu — thành lập năm 742 CN dưới Đường, trong những thánh đường cổ nhất Trung Quốc, và xây như một loạt sân đền Trung Quốc thay vì bất cứ thứ gì với mái vòm và tháp thahong. Nó vẫn là thánh đường hoạt động: năm lần cầu nguyện hàng ngày, với trưa thứ Sáu bận nhất. Du khách Hồi giáo thường được nhận vào cầu nguyện; du khách không Hồi có thể tham quan các sân ngoài giờ cầu nguyện với một phí vào khiêm tốn — ăn mặc kín đáo và giữ thấp trong dịch vụ được trông đợi, và sảnh cầu nguyện bản thân dành riêng cho người cầu nguyện. Chi tiết trong hướng dẫn Đại Thánh đường của chúng tôi.

Ngoài Đại Thánh đường, vài thánh đường lịch sử nhỏ hơn chấm các ngõ xung quanh — và nổi bật nhất là Thánh đường Đại Học Tập Hạng (大学习巷清真寺, Dà Xuéxí Xiàng Qīngzhēnsì), người địa phương gọi là Tây Đại Tự (西大寺, Xī Dà Sì), hai ngõ về phía tây trên ngõ Học Tập. Bia đá của nó ghi nền tảng năm 705 CN — sớm hơn cả Đại Thánh đường — và không như người láng giềng nổi tiếng, nó không phải điểm tham quan bán vé: miễn phí, mở cửa, một thánh đường giáo xứ đang hoạt động, nên là lựa chọn thay thế tốt nhất của khu để cầu nguyện mà không phải xen lẫn khách du lịch. Xem hướng dẫn Thánh đường Đại Học Tập Hạng của chúng tôi. Lễ tân khách sạn và app bản đồ (tìm 清真寺) sẽ chỉ bạn đến cái gần nhất ở nơi khác trong thành phố.