Zenggao
Zènggāo · nói: “chững-cao”
- Độ cay
- Không cay
- Mức giá phổ biến
- ¥5–15
- Chế độ ăn
- HalalĐồ chay
Sáu nghìn năm trước khi Tây An có tiệm bánh, nó đã có zeng (甑, zèng) — một nồi hấp sâu với đáy có lỗ nấu bằng hơi bốc lên, một thiết kế bếp Trung Quốc đã dùng từ thời Đồ Đá mới (các phiên bản gốm đã được khai quật tại các di chỉ quanh thành phố, gồm ngôi làng trưng bày tại Bảo tàng Banpo). Zenggao (甑糕, zènggāo) là chiếc bánh đặt theo cái nồi: các lớp gạo nếp dính, táo đỏ và đậu đỏ, đóng vào vật chứa và hấp hàng giờ cho đến khi gạo chuyển trong suốt, táo sập thành mứt sẫm, và toàn khối đông thành thứ gì đó giữa bánh pudding và bánh. Nó vẫn được bán theo cách cũ, từ các nồi hấp có nắp lớn xuất hiện trên các góc Khu Hồi giáo lúc bình minh: người bán lật nắp, một đám mây hơi nước thơm táo cuộn ra, và một miếng được cắt theo yêu cầu theo cân, ăn nóng tại chỗ. Nó giá gần như không — ¥5 đến ¥15 mua một phần tính như một bữa sáng đầy — và chỉ gồm gạo, đậu và trái cây, nên nó tự nhiên halal, chay và không gluten. Nếu món trông quen, có thể bạn xem truyền hình Trung Quốc: trong bộ drama hit 2017 Nothing Gold Can Stay (那年花开月正圆, Nà Nián Huākāi Yuèzhèngyuán), zenggao là món ngọt yêu thích của nữ anh hùng Zhou Ying (周莹, Zhōu Yíng), và bộ phim biến một bữa sáng hàng ngày thành một cơn thèm toàn quốc qua đêm. Người hưởng lợi nổi tiếng nhất là một quầy Khu Hồi giáo với cái tên kỳ lạ Dongnanya (东南亚甑糕, Dōngnányà zènggāo — vâng, "Zenggao Đông Nam Á"), vẫn kéo hàng xếp tại góc Xiyangshi (西羊市, Xīyángshì) và phố Bắc Quảng Tế. Một lưu ý thực tế: người địa phương phát âm 甑 là "jing" trong phương ngữ Thiểm Tây, và các bánh gạo hấp nhỏ hơn bán gần đó trên que, jinggao (镜糕, jìnggāo), là một món ăn vặt hoàn toàn khác — nếu một người bán dường như sửa phát âm của bạn, đó là lý do.
Cách thưởng thức
Ăn nóng, và vào buổi sáng nếu bạn có thể sắp xếp. Zenggao là nghề từ bình minh đến cuối buổi sáng; đến chiều các nồi hấp tốt đã bán hết hoặc chỉ còn các viền khô. Gọi theo cân, nghĩa là không có thực đơn để giải mã: chỉ tay, giơ ngón tay, hoặc đơn giản nêu một giá — người bán sẽ cắt một miếng ¥10 không chớp mắt. Nó đến trên một đĩa nhỏ hoặc trong hộp với thìa hoặc que, và nó là thức ăn đi bộ nhiều như thức ăn ngồi. Miếng được thèm là lớp trên cùng, nơi táo đã tan thành một vỏ sẫm, như bơ cứng; khách quen chọn miếng viền, và người bán biết chính xác tại sao bạn hỏi.
Không đồ uống nào là truyền thống — đây là thức ăn cầm đi — nhưng nó đi tốt bên cạnh thứ gì đó mặn: người địa phương vui vẻ theo một miếng zenggao bằng một bát hulatang thịt băm từ một nồi hấp cách hai nhà. Nếu bạn đang xây một buổi sáng ở Khu, hướng dẫn ăn từng phố của chúng tôi lập bản đồ các ngõ, và hướng dẫn ẩm thực halal giải thích tại sao khu phố này nuôi mọi chế độ ăn cùng lúc.
Nơi nên thử
Dongnanya Zenggao (东南亚甑糕)
Quầy mà bộ drama TV làm nổi tiếng, ở góc Xiyangshi và phố Bắc Quảng Tế. Khoảng ¥10 một phần; dự kiến xếp hàng và chấp nhận nó — hàng di chuyển nhanh.
Đọc cẩm nangFatty's Zenggao (胖子甑糕)
Một cái tên lâu đời ở Khu người Hồi xuất hiện trên các danh sách địa phương cho thương mại buổi sáng, bán theo cân từ nồi hấp cho đến khi hết.
Các xe hấp buổi sáng, Sajinqiao và các ngõ hẻm
Các xe bình minh nặc danh là truyền thống mà các quầy nổi tiếng đến từ. Một nồi hấp với một đám mây hơi và một hàng hàng xóm lúc 8 giờ sáng là tất cả giấy chứng nhận bạn cần.