Hulatang Tây An (Súp tiêu thịt băm)

Khu người Hồi đã nuôi thành phố này suốt nghìn năm và vẫn đếm, và mỗi buổi sáng làm việc vẫn bắt đầu theo cùng một cách: một cái nồi lớn, một hàng người và một muôi. Rouwan hulatang (肉丸胡辣汤, ròuwán húlàtāng) — "súp tiêu cay thịt băm" — là nhiên liệu bữa sáng của khu phố: một nước dùng đặc, bóng, đầy ắp thịt bò viên tay và một hộc rau gồm bắp cải, khoai tây, cà rốt và đậu, nêm đủ tiêu để thông mũi bạn cho cả ngày. Thân súp đến từ việc làm đặc bằng tinh bột, tạo cho nó độ bám đặc trưng như xốt thịt — một thìa gần như đứng thẳng trong nó. Đây tuyệt đối không phải món Hà Nam cùng tên. Hulatang Hà Nam, kiểu nổi tiếng từ các thị trấn như Tiêu Dao Trấn (逍遥镇, Xiāoyáozhèn), loãng hơn, dữ dội với tiêu hơn, và xây trên gluten lúa mì, vỏ đậu phụ và nấm mộc nhĩ; các đầu bếp người Hồi Tây An đã dựng lại ý tưởng quanh thịt bò băm và rau thái hạt lựu, và người địa phương sẽ bảo vệ sự khác biệt ở mức giọng cao. Hãy gọi theo cách khu phố làm: với một miếng guokui hoặc một chiếc mo đơn giản xé vào bát, hoặc kèm một roujiamo bò laba (腊牛肉夹馍, là niúròu jiámó) — bò muối băm nhỏ vào bánh nướng, câu trả lời halal cho bản gốc lợn. Đến 9 hay 10 giờ sáng những nồi ngon nhất đã được nạo sạch, và khu phố tiếp tục ngày của mình.