Guokui (Bánh mì mũ giáp Thiểm Tây)

Có loại bánh mì là thức ăn; guokui (锅盔, guōkuī) là hạ tầng cơ sở — và theo chính lời Thiểm Tây thì nó đã như vậy từ thời nhà Chu, ba nghìn năm và vẫn còn. "Bánh mì mũ giáp" của Thiểm Tây là một chiếc bánh tròn to bằng nắp nồi — và đó chính xác là điều tỉnh này tự nói về mình: danh sách đùa cợt gọi là Tám Điều Kỳ Lạc của Thiểm Tây (陕西八大怪, Shǎnxī bā dà guài) gồm mục "guokui trông như nắp nồi" (锅盔像锅盖, guōkuī xiàng guōgài). Một chiếc đàng hoàng dày vài phân và đặc đủ để gõ kêu, nướng chậm dưới nắp cho đến khi vỏ chuyển vàng đậm và kêu vang khi gõ, trong khi ruột bên trong giữ chặt, thoảng ngọt và dai. Truyền thuyết coi nó là lương thực quân đội: lính của Chu Vũ Vương (周武王, Zhōu Wǔwáng) được cho là đã nướng bột trong mũ giáp của họ ba nghìn năm trước — cái tên thực sự có nghĩa, hơn hay kém, là "mũ giáp nồi" — và lính tráng thời Tần mang theo nó trong các chiến dịch. Bỏ đi truyền thuyết, sự thật thực tế vẫn vậy: guokui để được nhiều ngày mà không cũ, điều khiến nó trở thành thức ăn đi lại của đồng bằng Quan Trung từ lâu trước khi có bao bì nhựa. Chẳng ai mua cả một chiếc tròn trừ khi họ nuôi cả nhà hoặc rời thành phố; bạn mua một miếng cắt theo yêu cầu, với vài đồng. Huyện nổi tiếng cho nó là Kiền Châu (乾县, Qián Xiàn) phía tây Tây An — cùng huyện giữ Lăng mộ Qianling — nơi "guokui Kiền Châu" (乾州锅盔) là chuẩn vùng và là bánh mà các quán địa phương bẻ vào nồi paomo.