Roujiamo

Câu trả lời của Tây An cho hamburger có trước hamburger chừng hai nghìn năm: thịt lợn hầm chậm đã là một công thức được ghi chép khi Trường An thời Hán là một trong những thành phố lớn nhất trên đất. Roujiamo (肉夹馍, ròujiāmó) — cái tên có nghĩa, thẳng thắn, là "thịt nhồi trong bánh mì" — là một chiếc bánh nướng to bằng lòng bàn tay, bổ đôi và nhồi với lazhi rou (腊汁肉, làzhī ròu), thịt ba chỉ và vai hầm hàng giờ trong một nồi chủ hầu gồm tương, đường phèn và gia vị mà một số quán cũ tự nhận đã giữ sôi, bổ sung hàng ngày, hàng thập kỷ. Bánh mì là nửa bị đánh giá thấp của món: baijimo (白吉馍, báijímó) là bột lúa mì nướng trên chảo đến khi bên ngoài giòn và lấm tấm cháy trong khi bên trong đủ mềm để hút nước hầm. Thịt lợn được băm theo yêu cầu — nạc, mỡ, hay hỗn hợp bạn thực sự muốn — và một thìa nước hầm đi vào cùng nó. Kết quả là giòn, giàu, biến mất trong sáu miếng, và rẻ hơn một ly cà phê ở nhà. Nó là thức ăn sáng, trưa và đêm ở Tây An, và phần gọi địa phương chuẩn thêm liangpi và một nước cam ga gọi là Bingfeng (冰峰, Bīngfēng) — một tổ hợp người địa phương gọi là "Combo Tam Tần" (三秦套餐, Sānqín tàocān). Lưu ý rằng phiên bản chính thống này là lợn: ở Khu Hồi giáo, các đầu bếp người Hồi làm một phiên bản halal gọi là la niurou jiamo (腊牛肉夹馍, là niúròu jiámó) — thịt bò ướp muối phơi khô (腊牛肉, la niurou) hầm đến mềm, băm nhỏ và nhồi vào cùng chiếc bánh. Đó là một món khác hẳn bản lợn gốc, không phải chỉ là bản lợn đổi thịt, và rất đáng thử trên chính tư cách của nó.