Guantang Baozi (Bánh bao có nước dùng)
Guàntāng Bāo · nói: “quản-thang bao”
- Độ cay
- Không cay
- Mức giá phổ biến
- ¥15–35
- Chế độ ăn
- HalalCó gluten
Thượng Hải có xiaolongbao; Tây An đáp lại bằng guantang bao (灌汤包, guàntāng bāo) — "bánh bao đổ nước dùng" đã hấp tại các kinh đô ven Hoàng Hà từ khi Khai Phong thời Tống làm nổi tiếng nó cách đây nghìn năm — và điểm khác biệt là ai làm nó. Ở Khu Hồi giáo, các đầu bếp người Hồi đã lấy bản gốc thịt lợn và dựng lại theo chuẩn halal: nhân là thịt bò băm hoặc, món nên gọi, thịt cừu, mỗi bánh giữ một thìa nước dùng được làm lạnh thành aspic trong nhân và tan lại thành nước dùng trong nồi hấp. Vỏ bánh được cán mỏng đến mức nhìn thấy nước lừng sóng, nhéo thành nút xếp ly trên đỉnh, và hấp theo yêu cầu trong các khay tre nhỏ, thường mười cái một khay (一屉, yí tì).
Cái tên mang tính biểu tượng là Jia San (贾三灌汤包子馆, Jiǎ Sān Guàntāng Bāozi Guǎn), cách vài phút đi bộ về phía bắc Drum Tower dọc Beiyuanmen (北院门, Běiyuànmén), con phố chính của Khu — trong hàng thập kỷ là câu trả lời mặc định cho "ăn bánh bao nước dùng ở đâu ở Tây An", và vẫn là cơ sở mà các nơi khác bị so sánh. Bánh cừu là món signature, đậm và hơi thơm nồng theo cách mà phiên bản lợn không bao giờ có; bánh bò nhẹ nhàng hơn. Hãy gọi thêm một bát babaoxifan (八宝稀饭, bābǎo xīfàn) — cháo gạo ngọt "tám bảo", đặc với mộc tê, các loại hạt và trái cây sấy — vì mọi người khác trong quán đều làm vậy. Một khay cộng thêm cháo khoảng ¥25–35 mỗi người.
Cách thưởng thức
Có một kỹ thuật, và bỏ qua nó là cách bạn làm bẩn áo. Gắp nhẹ một bánh ra khỏi khay bằng đũa — vỏ sẽ rách nếu bạn xử lý thô bạo — và đặt nó lên thìa. Cắn một miếng nhỏ hoặc chọc một lỗ ở bên và hút nước dùng ra trước: nó cực nóng, nên hãy đợi mười giây. Sau đó chấm phần còn lại vào giấm đen và dầu ớt và ăn trong một hai miếng. Đừng bao giờ bỏ nguyên một bánh vào miệng.
Hai quy tắc thời gian. Ăn ngay khi bánh vừa ra — vỏ cứng lại khi nguội, và phép thuật nằm trong năm phút đầu. Và hãy gọi theo khay thay vì tích trữ: một khay thứ hai chỉ mất vài phút, nóng vẫn hơn no. Giờ cao điểm ăn nghĩa là xếp hàng ở các quán nổi tiếng; giữa buổi chiều là giờ vắng khách.
Mọi thứ trong góc phố này đều halal, khiến một điểm dừng bánh bao trở thành nước đi đầu tiên dễ nhất trong hướng dẫn ăn halal của chúng tôi. Sau đó, tiếp tục dạo Khu — shizi bing, bánh hồng chiên, là món tráng miệng ngọt truyền thống, và kế hoạch từng phố chi tiết nằm trong hướng dẫn ăn Khu Hồi giáo của chúng tôi. Thêm tại trang tổng hợp ẩm thực Tây An.
Nơi nên thử
Jia San Guantang Baozi Guan (贾三灌汤包子馆)
Cơ sở bánh bao nhiều tầng mang tính biểu tượng trên Beiyuanmen, cách Drum Tower một đoạn đi bộ ngắn về phía bắc. Bánh cừu là món signature; cháo tám bảo là món ăn kèm kinh điển. Dự kiến xếp hàng vào bữa trưa và bữa tối — hàng di chuyển nhanh.
Đọc cẩm nangCác quán khay ở Dapiyuan (大皮院)
Ngõ ẩm thực có cảm giác địa phương nhất của Khu, phía tây Beiyuanmen: các quán nhỏ do người Hồi điều hành hấp bánh bò và cừu guantang bao suốt ngày, thường với giá nhẹ hơn và hàng ngắn hơn cái tên lớn.
Đọc cẩm nangCác nhà hàng bánh bao trong ngõ hẻm
Xiyangshi và các ngõ quanh đó có thêm các khay làm phiên bản riêng. Hãy đánh giá bằng hơi nước: nếu các giỏ tre di chuyển liên tục từ nồi hơi ra bàn, bạn đang ở đúng chỗ.
Đọc cẩm nang