Shizi Bing (Bánh hồng chiên)

Quả trái cây đằng sau những chiếc bánh này đã chín trên các sườn núi Ly Sơn (骊山, Líshān) suốt hơn nghìn năm — những quả hồng "tinh thể lửa" của Lâm Đồng (临潼, Líntóng), được trồng ở đó từ thời Đường — và từ vụ thu hoạch mùa thu đến hết mùa đông Khu Hồi giáo vẫn thơm mùi chiên chúng. Shizi bing (柿子饼, shìzi bǐng) — bánh hồng, hoặc trong vinh quang địa phương đầy đủ huanggui shizi bing (黄桂柿子饼, huángguì shìzi bǐng), "bánh hồng mộc tê vàng" — bắt đầu với huojing shizi (火晶柿子, huǒjīng shìzi): những quả nhỏ, cam ngọn lửa, ngọt như mật.

Quả chín được gọt vỏ, giã và nhào thành một bột mềm với một chút bột mì, bọc quanh nhân óc chó giã, đường và mộc tê, rồi chiên ngập trong dầu thực vật đến khi cả hai mặt chuyển hổ phách đậm. Cái rơi vào tay bạn giòn ở viền và tan chảy ở giữa — một lai giữa bánh rán và một bánh mince pie rất ngon, với vài đồng. Truyền thuyết địa phương gắn bánh với thủ lĩnh nổi dậy Lý Tự Thành (李自成, Lǐ Zìchéng), đội quân của ông được cho là đã được tiếp tế chúng trên đường hành quân; hãy coi đó là một câu chuyện hay hơn là một ngày tháng. Điều không phải truyền thuyết là tính mùa vụ: các chảo bật lên sau vụ thu hoạch hồng tháng Mười và chiên suốt mùa đông. Ngoài mùa bạn chủ yếu sẽ gặp các hộp quà đóng gói, vốn so với bài tươi như một croissant máy bán hàng so với tiệm bánh — hãy bỏ qua chúng và ăn thứ gì khác.

Nhân cần biết: 原味 (yuánwèi, nguyên vị), 黄桂 (huángguì, mộc tê — kinh điển), 豆沙 (dòushā, đậu đỏ), 枣泥 (zǎoní, táo đỏ) và 五仁 (wǔrén, "năm nhân", một hỗn hợp hạt). Bánh là một đặc sản Khu Hồi giáo halal, không mỡ lợn — nhưng bột có chứa bột lúa mì, nên những ai kiêng gluten tuyệt đối nên ngồi ngoài món này.