Suantang Shuijiao (Súp sủi cảo chua-cay)

Sủi cảo đã là thức ăn mùa đông Trung Quốc suốt khoảng mười tám thế kỷ — câu chuyện gốc là một bài thuốc của một thầy thuốc thời Hán cho tai tím cóng — và câu trả lời của Tây An là bát súp chua. Tây An làm sủi cảo cả chục cách, nhưng chỉ một bát được thiết kế cho đêm đông và những đoạn đi bộ dài. Suantang shuijiao (酸汤水饺, suāntāng shuǐjiǎo) — "sủi cảo luộc súp chua" — thả sủi cảo vừa luộc thẳng vào một nước dùng tự làm nửa công việc hương vị: giấm thượng hạng (香醋, xiāngcù) cho mặt chua, dầu ớt và dầu mè cho độ cay và thơm, và dàn phụ kinh điển của Khu Hồi giáo gồm vỏ tôm khô (虾皮, xiāpí), rong biển laver (紫菜, zǐcài), hành lá và ngò. Sủi cảo bên trong nhìn chung là bò — Khu là vùng của người Hồi giáo — và nhân chính thống là bò với tỏi tây vàng (韭黄, jiǔhuáng), loại tỏi tây trắng mềm trồng tránh sáng có vị ngọt và mềm hơn loại xanh. Bát đến nóng, chua và nhẹ cay: thức ăn an ủi được hiệu chỉnh cho một thành phố có mùa đông thực sự, và câu trả lời chuẩn của Khu cho "thêm một thứ trước khi ngủ." Một phong tục gọi làm du khách bối rối: ở các quán truyền thống, sủi cảo bán theo cân, không phải theo số lượng — ba lạng (三两, sān liǎng, khoảng 15 sủi cảo nhỏ) là một phần đơn chuẩn. Quán sủi cảo được nói nhiều nhất của Khu, Ma Er trên ngõ Sajinqiao, nổi tiếng chỉ bán đúng một nhân và đã vậy hàng năm. Lấy hoặc bỏ; mọi người lấy.