Shizi Bing (Bolinhos Fritos de Caqui)
Shìzi Bǐng · diga: “shi-ds-bing”
- Picante
- Sem picante
- Preço típico
- ¥3–10
- Dieta
- HalalVegetarianoContém glúten
A fruta por trás destes bolinhos amadurece nas encostas do Monte Li (骊山, Líshān) há bem mais de mil anos — as caquis «cristal-de-fogo» de Lintong (临潼, Líntóng), lá cultivadas desde a época Tang — e desde a colheita de outono até ao fim do inverno o Bairro Muçulmano ainda cheira a elas a fritar. Shizi bing (柿子饼, shìzi bǐng) — bolinhos de caqui, ou na sua glória local completa huanggui shizi bing (黄桂柿子饼, huángguì shìzi bǐng), «bolinhos de caqui amarelo-osmanthus» — começam com huojing shizi (火晶柿子, huǒjīng shìzi): frutos pequenos, cor de chama, doces como mel.
A fruta madura é descascada, esmagada e trabalhada numa massa macia com um pouco de farinha, envolvida à volta de um recheio de noz partida, açúcar e osmanthus, e depois frita em pouca gordura vegetal até ambos os lados ficarem âmbar profundo. O que aterra na tua mão é estaladiço nos bordos e fundido no meio — um cruzamento entre um donut e um muito bom pastel de carne picada, por uns yuans. A lenda local liga os bolinhos ao líder rebelde Li Zicheng (李自成, Lǐ Zìchéng), cujo exército supostamente era abastecido com eles na marcha; encara isso como uma boa história em vez de uma data. O que não é lenda é a sazonalidade: as chapas acendem depois da colheita de caquis de outubro e fritam durante todo o inverno. Fora de época vais encontrar sobretudo caixas de oferta embaladas, que são para o bolinho fresco o que um croissant de máquina de venda é a uma padaria — passa-lhes à frente e come outra coisa.
Recheios a conhecer: 原味 (yuánwèi, simples), 黄桂 (huángguì, osmanthus — o clássico), 豆沙 (dòushā, feijão vermelho), 枣泥 (zǎoní, jujuba) e 五仁 (wǔrén, «cinco sementes», uma mistura de frutos secos). Os bolinhos são uma especialidade halal, sem banha, do Bairro Muçulmano — mas a massa leva farinha de trigo, por isso quem evite glúten com rigor deve abster-se.
Como comer
Só uma regra importa: come-os quentes, imediatamente, logo do papel em que tos entregam. A casca estaladiça amolece em minutos, e um bolinho de caqui reaquecido é uma comida diferente e mais triste. Morde com cuidado — o recheio guarda calor como lava — e dá um segundo ao centro de noz e osmanthus para se anunciar. Um bolinho é uma merenda; dois é o limite da maioria, porque são mais ricos do que parecem.
O lugar natural é o fim de uma noite no Bairro Muçulmano: primeiro um cesto de pãezinhos de sopa ou um roujiamo de vaca, e um bolinho de caqui para a caminhada de volta passado pela Torre do Tambor. Se tiveres espaço para um segundo doce, caça zenggao (甑糕, zènggāo), o bolinho cozido em vapor de arroz pegajoso e jujuba. O plano completo, rua a rua, está no nosso guia de comida do Bairro Muçulmano; mais doces e básicos no hub de comida de Xi'an.
Onde provar
Yiguzhai (伊古斋黄桂柿子饼)
Uma antiga casa do Bairro que faz pouco mais, com toda a gama de recheios (simples, osmanthus, feijão vermelho, jujuba, cinco frutos). Frito a pedido na época — a referência.
Ler o guiaChapas da Beiyuanmen e ruas laterais
Na época, as chapas surgem ao longo da rua principal do Bairro e das ruas que dela saem. Escolhe uma banca a fritar fresco para uma fila de locais, não uma que venda de uma pilha de bolinhos pré-feitos.
Ler o guiaCarros de rua sazonais pela cidade
A partir do final do outono, pequenos carros perto de esquinas movimentadas e mercados por toda a cidade fritam bolinhos de caqui ao longo da noite. O padrão é o mesmo em todo o lado: feitos a pedido, comidos no momento.