Guantang Baozi (Pãezinhos Recheados com Sopa)
Guàntāng Bāo · diga: “guan-tang bao”
- Picante
- Sem picante
- Preço típico
- ¥15–35
- Dieta
- HalalContém glúten
Xangai tem o xiaolongbao; Xi'an responde com o guantang bao (灌汤包, guàntāng bāo) — «pãezinhos com sopa deitada dentro» que têm coinhado a vapor nas capitais do Rio Amarelo desde que a Kaifeng da dinastia Song os tornou famosos há mil anos — e a twist é quem os faz. No Bairro Muçulmano, os cozinheiros hui pegaram no original de porco e reconstruíram-no em halal: recheios de carne de vaca picada ou, o que deves pedir, borrego, cada pãozinho guardando uma colher de caldo que foi arrefecida no recheio sob a forma de gelatina e volta a derreter em sopa no cesto de bambu. As massas são estendidas tão finas que se vê o líquido a balouçar, apertadas num nó pregueado no topo, e cozidas a vapor por encomenda em pequenos cestos de bambu, geralmente dez por cesto (一屉, yí tì).
O nome de referência é Jia San (贾三灌汤包子馆, Jiǎ Sān Guàntāng Bāozi Guǎn), a poucos minutos a pé a norte da Torre do Tambor pela Beiyuanmen (北院门, Běiyuànmén), a rua principal do Bairro — durante décadas a resposta-padrão a «onde como pãezinhos de sopa em Xi'an», e ainda a casa pela qual as outras se medem. Os pãezinhos de borrego são a assinatura, profundos e com um toque gamoso que os de porco nunca têm; os de vaca são mais suaves. Pede uma taça de babaoxifan (八宝稀饭, bābǎo xīfàn) para acompanhar — o doce pudim de arroz «oito tesouros», espesso com osmanthus, frutos secos e fruta seca — porque toda a gente na sala o fez. Um cesto mais o pudim custa cerca de ¥25–35 por pessoa.
Como comer
Há uma técnica, e ignorá-la é como te redesenhar a camisa. Levanta um pãozinho do cesto com pauzinhos, com delicadeza — as massas rasgam-se se os maltratares — e acomoda-o na colher. Morde ou fura um pequeno buraco no lado e sorve primeiro o caldo: está a ferver, por isso dá-lhe dez segundos. Depois molha o resto em vinagre preto e óleo de chilli e come num ou dois bocados. Nunca atires um pãozinho inteiro direto para a boca.
Duas regras de tempo. Come-os no minuto em que chegam — as massas endurecem ao arrefecer, e a magia vive nos primeiros cinco minutos. E pede por cesto em vez de acumulares: um segundo cesto demora minutos, e quente bate cheio. As horas de pico das refeições significam filas nas casas famosas; o meio da tarde é a hora calma.
Tudo neste canto da cidade é halal, o que torna uma paragem para pãezinhos o primeiro passo mais fácil no nosso guia de comida halal. Depois, continua a percorrer o Bairro — os shizi bing, os bolinhos fritos de caqui, são o final doce tradicional, e o plano completo, rua a rua, está no nosso guia de comida do Bairro Muçulmano. Mais no hub de comida de Xi'an.
Onde provar
Jia San Guantang Baozi Guan (贾三灌汤包子馆)
A casa de pãezinhos de referência, com vários pisos, na Beiyuanmen, a uma curta caminhada a norte da Torre do Tambor. Os pãezinhos de borrego são a assinatura; o pudim de oito tesouros é o acompanhamento clássico. Conta com fila ao almoço e ao jantar — anda depressa.
Ler o guiaLojas de cestos de Dapiyuan (大皮院)
A rua de comida com ar mais local do Bairro, a oeste da Beiyuanmen: pequenas casas hui cozinham guantang bao de vaca e borrego ao longo do dia, geralmente a preços mais suaves e com filas mais curtas do que a casa grande.
Ler o guiaCasas de pãezinhos das ruas laterais
A Xiyangshi e as ruas em redor têm mais cestos com as suas próprias versões. Julga pelo vapor: se os cestos de bambu vão e vêm constantemente do cesto para a mesa, estás no sítio certo.
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