Espetadas de Borrego
Kǎo Yángròuchuàn · diga: “kao-yang-ro-chuán”
- Picante
- Médio
- Preço típico
- ¥3–8
- Dieta
- Halal
Se Xi'an tem um cheiro, é este: cominho e gordura de borrego derretida sobre carvão. Yangrouchuan (烤羊肉串, kǎo yángròuchuàn) — espetadas de borrego grelhadas no carvão — são o churrasco hui que define o Bairro Muçulmano depois de escurecer. Pedaços pequenos de borrego são enfiados em espetos de ferro finos, polvilhados com cominho (孜然, zīrán), chilli e sal, e grelhados depressa sobre brasas abertas até a gordura estalar e a especiaria torrar. Come-se direto do ferro, fazendo deslizar a carne com os dentes, e pede-se à ristica.
Isto é comida do noroeste, da Rota da Seda — borrego em vez de porco, cominho em vez de molhos doces — e é halal, feita pela comunidade muçulmana hui que gere estas ruas há séculos. É também a comida mais fotografada de Xi'an por uma razão: o fumo, o chilli vermelho, o abanar teatral das brasas. Encontra uma banca com fila de locais e uma coluna de fumo e achaste o jantar.
Como comer
Pede uma ristica — dez a vinte espetadas por pessoa é o normal, e desaparecem mais depressa do que esperas. Diz ao grelheiro o teu nível de especiaria: 多辣 (duō là) para chili extra, 微辣 (wēi là) para suave, 不辣 (bù là) para só cominho. Come-as quentes, direto do espeto (faz deslizar a carne com os dentes ou os dedos — o ferro é reutilizado, o que alarma alguns viajantes e não incomoda nenhum local). Um gole de Bingfeng ou um roujiamo ao lado transforma uma merenda numa refeição.
As melhores espetadas estão nas bancas das ruas laterais onde as famílias hui realmente comem, não nas fachadas fotogénicas da via principal — vê o nosso guia de comida do Bairro Muçulmano para o percurso. Halal por definição; obviamente não vegetariano. Mais no hub de comida.
Onde provar
As ruas laterais do Bairro Muçulmano
A via principal da Beiyuanmen é para fotografias; as verdadeiras espetadas estão nas ruas laterais (Xiyangshi, Dapiyuan e além) onde as famílias hui fazem fila. Segue o fumo e as multidões locais, não os menus em inglês.
Ler o guiaSajinqiao
A rua de comida dos locais a oeste da Torre do Sino — menos turistas, espetadas mais baratas e o sítio onde os xi'anenses vão de facto para uma noite de yangrouchuan.
Ler o guiaQualquer mercado noturno
Espetadas de borrego são a proteína por defeito de todos os mercados noturnos de Xi'an e de muitos grelhados à beira da estrada depois do pôr-do-sol. Se há fumo e gente, pede dez.
Em vídeo
Xi'an em vídeo
Como este lugar se vê em vídeo.