Rute jelajah kulinari mandiri di Kawasan Muslim

Ini ialah rute “jelajah sambil makan”, bukan satu hidangan utama. Anda akan menyantap lapan jajanan dalam waktu kira-kira tiga jam, dengan jumlah berjalan kaki sekitar 1.5 kilometer, dan yang penting tidak ada satu pun pemberhentian yang akan membuat anda kekenyangan. Rute berangkat dari Menara Bedug (Gǔlóu) pukul 17:30 — cukup awal untuk mengelak keramaian puncak jam makan malam, namun cukup larut kerana para gerai sate sudah menyalakan api — lalu menyusuri jalan utama ke utara, sebelum berbelok ke barat masuk ke lorong-lorong Xiyangshi (Xīyángshì) dan Dapiyuan (Dàpíyuàn), tempat rasanya lebih sedap dan harganya lebih murah.

Aturan ritmenya lebih penting daripada pemilihan kedai:

• Bahagikan setiap hidangan. Satu porsi sentiasa untuk dua orang. Satu bakul pangsit berkuah dibahagi empat orang itu sekadar mencicipi; satu bakul setiap orang bermakna itu sudah menjadi hidangan terakhir malam anda.
• Pesan dalam jumlah kecil. Separuh bakul pangsit, satu tusuk sate, satu kuih dibelah dua. Setiap gerai di Kawasan Muslim sudah terbiasa dengan cara pesan seperti ini.
• Satu hidangan setiap gerai. Sentiasa ada pemberhentian berikutnya.
• Lihat di jalan utama, beli di lorong. Di Beiyuanmen (Běiyuànmén) anda menikmati suasana, tetapi Xiyangshi dan Dapiyuan-lah tempat anda makan. Hidangan yang sama, begitu anda berbelok masuk lorong, harganya jelas lebih murah — panduan kulinari Kawasan Muslim kami membahas susun atur dan jebakan di sini secara terperinci.
• Bayar dengan mengimbas kod. Hampir semua gerai menerima Alipay atau WeChat Pay, dan cara lain sukar digunakan — sediakan pembayaran melalui telefon lebih dulu sebelum berangkat.

Anggaran: Menghabiskan semua lapan pemberhentian seorang diri kira-kira ¥150, dan pada pemberhentian keenam anda akan menyesal. Jika dikongsi untuk dua orang, jumlah kos setiap orang sekitar ¥80–150, bergantung pada berapa banyak sate yang anda santap.

Berjalanlah ke Menara Bedug, berfoto sebentar, lalu terus menyusuri Beiyuanmen ke utara, dan dalam sepuluh minit anda sudah mula makan. Pemberhentian pertama: roujiamo sapi (ròujiāmó) — roti mo yang dipanggang panas berisi cincangan daging sapi berbumbu jintan, versi halal roujiamo babi khas Xi'an. Pilihlah gerai yang ada barisannya dan juragannya mencincang dagingnya terus di tempat, sekitar ¥10–15. Ini ialah hidangan yang paling mengenyangkan sepanjang malam anda, sehingga ditempatkan di awal: isi perut dulu agar anda tidak berlebihan memesan nanti. Membahagikannya untuk dua orang pun tetap pas.

Nota diet: halal; mengandungi gluten; bukan vegetarian.

Beberapa minit lagi menyusuri Beiyuanmen, sampailah di Jia San Guantang Bao (贾三灌汤包, Jiǎ Sān guàntāng bāozi), kedai pangsit berkuah tua di Kawasan Muslim, sekaligus satu-satunya pemberhentian di rute ini di mana anda makan sambil duduk. Pangsit berkuah (guàntāng bāo) di sini bergaya Hui: kulit pangsit tipis, berisi daging sapi atau biri-biri, dengan satu sudu kaldu mendidih tersembunyi di dalamnya. Cukup pesan satu bakul untuk satu meja — sekitar ¥20–30, sahkan pada menu di tempat — lalu minta cuka dan cili untuk cocolan.

Cara memakannya ada triknya: angkat perlahan, gigit kulitnya untuk membuka lubang kecil, isap kaldunya dulu, baru makan pangsitnya. Sesiapa pun yang terus menggigit utuh pada kunjungan pertama akan terciprat kuah ke seluruh baju. Ini juga peluang terakhir malam ini di mana anda dipastikan mendapat tempat duduk, jadi sekalianlah ke tandas dan beristirahatlah sepuluh minit.

Nota diet: halal (isi sapi atau biri-biri); mengandungi gluten; bukan vegetarian.

Sekarang tinggalkan jalan utama. Beloklah ke barat masuk ke Xiyangshi, dan teruslah berjalan sehingga Dapiyuan — kedua lorong sejajar, dan tersesat sedikit ialah sebahagian daripada pengalaman. Yang anda cari ialah Sheng Zhiwang (盛志望, Shèng Zhìwàng), kedai ternama untuk majiang niangpi (májiàng niàngpí): lembar mi pipih dingin yang tebal dan kenyal, dibumbui sos bijan dan minyak cili. Ini ialah interpretasi khas Kawasan Muslim terhadap tradisi liangpi Xi'an — lebih kaya rasa dan lebih beraroma kacang daripada liangpi berasa cuka yang tajam karya warga Han, semangkuk sekitar ¥10.

Semangkuk niangpi, dua penyepit, duduklah di bangku selama lima minit. Jika barisannya terlampau panjang, gerai niangpi yang ramai di sepanjang lorong ini rasanya tak kalah sedap.

Nota diet: vegetarian menurut bahan bakunya (jika tersedia topping, anda boleh meminta tanpa daging); mengandungi gluten; tanpa pensijilan halal, tetapi Kawasan Muslim itu sendiri kawasan halal; berhati-hati bagi yang alah bijan.

Ketika ini hari sudah gelap total, dan lorong beraroma jintan serta bara arang. Saatnya menyantap sate (kǎoròu chuàn). Pilihan utama di sepanjang jalan ialah biri-biri; sate tusuk willow merah (hóngliǔ kǎoròu) dengan perpaduan lemak dan daging ramping sekitar ¥10 setiap tusuk. Tunjuk yang anda inginkan, sebarkan jari untuk menyebut jumlahnya, imbas kod QR untuk membayar. Dua sehingga tiga tusuk setiap orang ialah jumlah yang pas — jangan lupa masih ada pangsit sebagai hidangan pencuci mulut.

Pilihlah gerai sate yang memanggang terus di atas api terbuka, dengan barisan yang kebanyakannya penduduk setempat. Jika anda melihat tusukan sate yang sudah dipanggang lebih dulu dan ditumpuk di samping, lewatilah sahaja.

Nota diet: halal; kebanyakannya bebas gluten (sesetengah bumbu perapan menggunakan kicap — tanyakan jika anda peduli); bukan vegetarian.

Zenggao (zènggāo) ialah beras ketan yang dikukus berlapis-lapis dengan kurma merah dan kacang, dipadatkan menjadi kuih lengket yang padat dan dipotong segar dari gerobak — secara tradisi ini makanan sarapan, tetapi pada senja kerap ada gerobak yang menjualnya di lorong, dan sepotong kecil (¥5–10) menjadi jambatan yang pas antara masin dan manis. Jika anda melihat gerobak dengan uap mengepul dari nasinya, belilah dan cicipi; jika tidak menemuinya pun tidak apa-apa, pemberhentian ini cukup diganti dengan memakan satu kuih kesemek ekstra di pemberhentian berikutnya, tanpa kehilangan apa pun.

Nota diet: vegetarian; bebas gluten (diperbuat daripada beras ketan); mesra halal.

Kuih kesemek (shìzi bǐng) ialah adunan kesemek yang digoreng dadakan: kulitnya rangup, bahagian tengahnya meleleh, kadang berisi kacang walnut atau gula mawar. Gerai gorengan di lorong menjualnya beberapa yuan sebijinya. Makanlah selagi panas sambil berdiri, membungkuk di atas kertas pembungkusnya — bahagian tengahnya tetap panas membara selama dua minit. Ini ialah pemberhentian yang paling murah, tetapi paling membekas di ingatan.

Nota diet: vegetarian; mengandungi gluten (aduna menggunakan gandum); mesra halal; bagi yang alah kacang, sahkan isinya lebih dulu.

Lintong di sebelah timur Xi'an menghasilkan sebahagian delima terbaik di China, dan di Kawasan Muslim banyak terdapat gerai jus delima segar perah (shíliu zhī): saksikan pemiliknya memerah satu gelas di depan anda, sekitar ¥10–15, bergantung di lorong mana — semakin dekat ke Menara Bedug, semakin mahal. Ini ialah penyegar sebelum hidangan pencuci mulut: sejuk, masam menyegarkan, sekaligus satu-satunya minuman yang anda nikmati sepanjang rute ini (selain teh).

Pastikan anda melihatnya ketika diperah. Jus yang dituangkan dari botol di balik meja bukanlah yang anda inginkan.

Nota diet: vegan; bebas gluten.

Terakhir, kembalilah ke Dapiyuan, ke Ma Er Suantang Shuijiao (马二酸汤水饺, Mǎ Èr suāntāng shuǐjiǎo), kedai paling ternama di Kawasan Muslim untuk pangsit kuah masam (suāntāng shuǐjiǎo) — pangsit yang direndam dalam kuah masam pedas berisi cuka, minyak cili, bijan, dan ketumbar. Selepas berburu makanan selama tiga jam, semangkuk kecil (sekitar ¥15–25) ialah penutup yang paling pas: hangat, masam, melegakan lelah, dan porsinya cukup ringan sehingga anda masih boleh berjalan kembali ke stesen metro.

Pesanlah satu mangkuk kecil setiap orang, jangan yang besar. Rute ini dirancang agar anda berakhir dengan puas, bukan kekenyangan. Berjalan sepuluh minit ke selatan dari sini ialah Menara Loceng — jika anda ternyata masih lapar, gerai-gerai Kawasan Muslim tetap buka sehingga sekitar pukul 22:00–23:00.

Nota diet: halal (isi sapi atau biri-biri); mengandungi gluten; bukan vegetarian. Bagi vegetarian, pemberhentian ini boleh diganti dengan semangkuk niangpi tambahan atau sepotong zenggao — seluruh Kawasan Muslim tetap dapat dijelajah tanpa daging, dan panduan vegetarian kami merangkumi seluruh bandar.

• Sebuah kedai tutup atau barisannya terlampau panjang: di setiap pemberhentian pada rute ini, dalam radius 50 meter ada pilihan pengganti. Prinsipnya tidak pernah tertuju pada kedai tertentu — melainkan pada kedai yang ramai, memasak ketika dipesan, dan didatangi penduduk setempat.
• Terlalu panjang memesan: terus lompat ke pemberhentian kelapan. Pangsit kuah masam sebagai penutup ialah satu-satunya pemberhentian yang sepadan dipertahankan.
• Mendapati hujung minggu atau hari cuti: ketika hari cuti rasmi China, Kawasan Muslim akan sesak hingga berdesakan. Jalankan rute yang sama mula pukul 16:30, atau alihkan berburu makanan ke Sajinqiao (Sǎjīnqiáo) yang lebih ke barat — kawasan Hui yang masih hidup normal dan jauh lebih sepi.
• Mahukan minuman keras untuk teman makan malam: kebanyakan kedai di Kawasan Muslim tidak menjual alkohol — ini kawasan beragama berpenghuni. Nikmatilah jusnya, dan simpan bir untuk bar seterusnya; kawasan Nanmen cepat tercapai dengan teksi.
• Memasukkan ke dalam rancangan yang lebih besar: rute ini ialah malam hari pertama daripada itinerari 3 hari kami, dijadualkan selepas seharian mengelilingi Tembok Bandar Xi'an.