Xiaochao paomo (paomo salteado)
Xiǎochǎo Pàomó · diga: “shyow-chow pow-moh”
- Picante
- Médio
- Preço típico
- ¥25–40
- Dieta
- HalalContém glúten
O paomo dos entendidos. O yangrou paomo clássico é uma sopa; o xiaochao («pequeno salteado») pega nos mesmos ingredientes — pão rasgado à mão, carne de vaca, aletria — e manda-os para o wok com vinagre negro, malagueta e tomate. O que sai não é uma tigela, mas um prato brilhante, acidulado e levemente picante, por ¥25–40. Os locais encaram a escolha como um teste de personalidade: sopa para o conforto, xiaochao para o apetite.
Como comer
O mesmo ritual do paomo clássico: dão-lhe o pão achatado e rasga-o você mesmo — em pedaços do tamanho de uma ervilha, quanto mais pequenos, melhor — e depois a cozinha salteia a encomenda no wok. Peça 机器馍 (jīqì mó) se quiser saltar a parte de rasgar. O ácido e a malagueta fazem-no acompanhar melhor uma cerveja do que a versão de sopa. Diga 加辣 (jiā là) para mais picante.
Onde provar
Ruas de comida de Sajinqiao
No fundo do bairro hui escondem-se casas de xiaochao respeitadas — siga as filas e o cheiro a vinagre negro.
Ler o guiaTravessas do bairro muçulmano
Fora da artéria principal, as casas de paomo que servem a versão de sopa quase sempre fazem também a salteada; o mesmo balcão, o wok ao contrário.
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