Massas Saozi de Qishan
Sàozǐmiàn · diga: “sao-ds-mián”
- Picante
- Médio
- Preço típico
- ¥10–20
- Dieta
- Contém glúten
As massas saozi de Qishan (岐山臊子面, sàozǐmiàn) vêm do condado de Qishan, a oeste de Xi'an na mesma planície de loess — e são o prato que prova a outra obsessão de Shaanxi além do chilli: o vinagre. Uma tigela é massas finas e mastigáveis de trigo num caldo ácido e vermelho de chilli, cobertas com saozi (臊子, sàozǐ) — um confete vívido de porco, cenoura, tofu, cogumelo orelha-de-madeira e ovo, tudo finamente picado, cada pedaço pequeno o suficiente para ser apanhado à colher com a sopa.
O caldo é o ponto: azedo de vinagre envelhecido, quente de óleo de chilli, sabórico do saozi. Há todo um vocabulário popular para a tigela ideal — «massas finas, mastigáveis, lisas, a ferver, caldosas, brilhantes, azedas, picantes, fragrantes» — e a forma tradicional de a comer é em muitas tigelas pequenas em vez de uma grande, já que uma tigela devidamente fina e caldosa desaparece em poucas sugadas. É a resposta de Shaanxi ocidental às massas de óleo salpicado: onde o youpomian é seco e com chilli em destaque, o saozi é húmido, azedo e quase uma sopa.
Como comer
Come quente, sorve o caldo e conta com vontade de uma segunda tigela pequena — esse é o formato, não uma falha de dose. O saozi por defeito é de porco, por isso não é nem halal nem vegetariano; as bancas hui têm as suas próprias versões de vaca, mas o saozi canónico de Qishan é de porco e orgulha-se disso. A acidez é vinagre envelhecido, não lima — não te alarmes se o primeiro gole parecer quase uma sopa quente e azeda, é exatamente o registo que se procura.
Procura uma casa com 岐山臊子面 ou 臊子面 no letreiro — as casas de massas saozi estão por todo o Xi'an e o prato é barato (¥10-20) e rápido. Faz um almoço perfeito de dia de chuva ou de inverno. Não é sem glúten (massas de trigo); mais tigelas no hub de comida.
Onde provar
Casas especializadas 岐山臊子面
Casas com 岐山臊子面 no letreiro especializam-se no estilo Qishan — massas finas, o caldo ácido como deve ser, o confete saozi completo. Encontram-se pela cidade; escolhe uma casa movimentada perto de um mercado residencial.
Chang'an Da Pai Dang e casas de banquete de Shaanxi
As mesmas casas de banquete de tema Tang que fazem [gourd chicken](/en/food/gourd-chicken) costumam ter também um saozi mian respeitável — uma boa forma de o provares ao lado dos pratos de banquete sem ter de procurar uma casa especializada.