Massas de Óleo Salpicado
Yóupōmiàn · diga: “iou-po-mián”
- Picante
- Médio
- Preço típico
- ¥12–25
- Dieta
- VegetarianoContém glúten
Se os noodles biangbiang são a massa famosa de Xi'an, o youpomian (油泼面, yóupōmiàn — «massas de óleo salpicado») é a do dia a dia: a tigela que um xi'anense realmente come ao almoço. É a mesma massa de trigo esticada à mão, larga como um cinto, mas despida até aos seus elementos — flocos de chilli, alho cru, cebolinho, um fio de vinagre preto envelhecido — e depois o prato recebe o nome do derradeiro gesto: uma concha de óleo escaldante deitada diretamente sobre o chilli, que estala e desabrocha em óleo vermelho aromático mesmo na tigela.
Esse deitar de óleo (泼, pō) é toda a técnica. O calor torra os flocos de chilli sem os queimar, libertando o aroma para a gordura; as massas são envolvidas nisso e comidas quentes. Parece simples demais para importar e sabe bem demais para discutir — trigo, chilli, vinagre, alho, óleo, nada mais. É o prato que explica por que razão Shaanxi se chama a si própria uma cultura de massas.
Como comer
Mexe as massas no óleo e no chilli tu mesmo antes da primeira trinca — chegam com o chilli por cima, e todo o ponto é revestir cada fio. A tigela é vegetariana por defeito (massas, chilli, alho, verduras, vinagre, soja), embora algumas casas se ofereçam para a coroar com um ovo frito ou porco picado; se a mantiver só de plantas, é uma das refeições mais fáceis e satisfatórias da cidade. O picante varia consoante a casa — o chilli é o picante, por isso uma tigela é quente mas não punitiva a menos que peças extra (多放辣, duō fàng là).
Isto é comida de dia a dia, não um prato de destino — encontra-o em qualquer casa de massas (面馆, miànguǎn) por ¥12-25, come em quinze minutos e segue em frente. Não é halal (as casas são maioritariamente han); orgulhosamente de trigo, por isso não é sem glúten. Mais massas no hub de comida.
Onde provar
Qualquer miànguǎn (casa de massas)
As massas de óleo salpicado são um teste base de qualquer casa de massas de Shaanxi — se 面馆 está no letreiro, o youpomian está no menu, geralmente perto do topo e normalmente a tigela mais barata. Escolhe uma casa movimentada perto de um mercado ou de uma universidade.
O Bairro Muçulmano e Sajinqiao
As bancas de massas hui dentro e em redor do Bairro fazem a sua própria versão — por vezes com vaca, sempre ruidosa de chilli. As casas de massas da rua operária de Sajinqiao são onde os xi'anenses comem a sua de pé.
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