Massa-Pincel de Caligrafia (毛笔酥)
Máobǐsū · diga: “mao-bi-su”
- Picante
- Sem picante
- Preço típico
- ¥45–55
- Dieta
- VegetarianoContém glúten
Meio prato, meio truque de salão: 毛笔酥 (máobǐsū) é uma massa folhada esculpida para parecer um pincel de caligrafia chinesa, servida num prato «Quatro Tesouros do Estudo» com uma taça de molho escuro de ameixa ácida (酸梅酱) a fazer as vezes de tinta. «Escreves» molhando a ponta do pincel e depois mordes — massa estaladiça, fruta doce e ácida. É a peça-assinatura da onda de restauração de tema Tang em Xi'an, criada pelo mestre pasteleiro Jing Yanping (medalha de ouro nacional em 2012) e popularizada pela cadeia Chang'an Da Pai Dang.
Sê honesto sobre o que é: a atração é em parte a piada visual — um pincel que podes comer, perfeito para o telemóvel — e em parte uma massa doce e ácida genuinamente decente. Pede uma vez, pela história e pela fotografia, acompanhando uma verdadeira peça central de Shaanxi como o gourd chicken. Não é o prato pelo qual atravessarias a cidade só pelo sabor.
Como comer
Chega como um conjunto: uma fila de «pincéis» mais a taça de tinta. Molha a ponta no molho de ameixa ácida e come num ou dois bocados enquanto a massa ainda estala — amolece depressa. É um pedido de novidade para partilhar (um prato para a mesa), não uma entrada; constrói a refeição à volta dos noodles biangbiang ou do gourd chicken e deixa que isto seja o floreado.
A massa é à base de trigo e doce (vegetariana, não certificada halal). No Chang'an Da Pai Dang conta com espera — as salas de teatro Tang da cadeia enchem minutos depois de abrir, por isso reserva com antecedência ou chega antes da hora de pico do almoço. Mais no hub de comida.
Onde provar
Chang'an Da Pai Dang (长安大牌档)
A cadeia que o tornou famoso — restauração de Shaanxi com tema Tang e espetáculos ao vivo. As filiais de Xi'an incluem a flagship Saige (uma colaboração entre o Museu de História de Shaanxi e um restaurante cultural), a Joy City perto da Pagoda do Ganso Selvagem Maior, a Gaoxin Daduhui e a filial com tema de lanternas Nandajie. A massa-pincel é o prato fotogénico obrigatório; reserva com antecedência, as filas são reais.
Outras salas de banquete de Shaanxi com tema Tang
Os imitadores seguiram-se; se um restaurante com decoração Tang listar 毛笔酥, costuma ser a mesma ideia. Chang'an Da Pai Dang é o original e a aposta mais segura.