Sate Kambing (Yangrouchuan)
Kǎo Yángròuchuàn · sebutnya: “kao-yang-ro-chuán”
- Pedas
- Sederhana
- Harga biasa
- ¥3–8
- Pemakanan
- Halal
Jika Xi'an ada satu aroma, inilah dia: jintan dan lemak kambing biri-biri yang mencair di atas bara arang. Yangrouchuan (烤羊肉串, kǎo yángròuchuàn) — sate kambing biri-biri bakar arang — ialah barbeku khas Hui yang menjadi ciri Kawasan Muslim selepas hari menjadi gelap. Potongan kambing biri-biri kecil ditusuk pada batang besi halus, ditabur jintan (孜然, zīrán), cili, dan garam, lalu dibakar cepat di atas bara terbuka hingga lemaknya garing dan perisanya harum. Dimakan terus dari besinya, dagingnya ditarik dengan gigi, dan dipesan per ikatan.
Ini masakan China barat laut, jalur Sutra — kambing biri-biri dan bukannya babi, jintan dan bukannya sos manis — dan halal, dibuat oleh komuniti Muslim Hui yang mengurus jalanan ini selama berabad-abad. Ini juga makanan paling banyak difoto di Xi'an, dan bukan tanpa sebab: asap, cili merah, dan gerakan mengipas bara yang dramatis. Cari gerai dengan barisan penduduk tempatan dan kepulan asap — itu makan malam anda.
Cara memakannya
Pesan per ikatan — sepuluh hingga dua puluh tusuk seorang itu biasa, dan habisnya lebih cepat daripada yang dijangka. Beri tahu tukang bakar tahap kepedasannya: 多辣 (duō là) untuk cili tambahan, 微辣 (wēi là) untuk pedas ringan, 不辣 (bù là) untuk jintan sahaja. Makan selagi panas, terus dari tusuknya (tarik dagingnya dengan gigi atau jari — besinya diguna semula, yang membuat beberapa pelawat berwaspada tetapi tidak mengganggu penduduk tempatan sedikit pun). Seteguk Bingfeng atau sebuah roujiamo di sebelahnya mengubah makanan ringan menjadi hidangan yang utuh.
Sate terbaik ada di gerai lorong samping tempat keluarga Hui benar-benar makan, bukan paparan fotogenik di jalanan utama — lihat panduan kulinari Kawasan Muslim kami untuk laluannya. Halal mengikut takrifan; jelas bukan vegetarian. Maklumat lanjut di pusat kulinari.
Cuba di mana
Lorong samping Kawasan Muslim
Jalan utama Beiyuanmen untuk foto; sate yang asli ada di lorong samping (Xiyangshi, Dapiyuan, dan lebih dalam lagi), tempat keluarga Hui beratur. Ikuti asapnya dan kerumunan penduduk tempatan, bukan menu bahasa Inggeris.
Baca panduanSajinqiao
Jalan kulinari penduduk tempatan di sebelah barat Menara Loceng — lebih sedikit pelancong, sate lebih murah, dan tempat orang Xi'an benar-benar pergi untuk malam yangrouchuan.
Baca panduanPasar malam mana pun
Sate kambing ialah protein utama setiap pasar malam Xi'an dan banyak gerai bakar tepi jalan selepas matahari terbenam. Jika ada asap dan kerumunan, pesan sepuluh tusuk.
Dalam video
Xi'an dalam video
Macam mana tempat ini kelihatan dalam video.