กว้านทังเปา

เซี่ยงไฮ้มีเสี่ยวหล่งปาว ส่วนซีอานตอบด้วยกว้านทังเปา (灌汤包, guàntāng bāo) — “ซาลาเปาที่เทซุปใส่” ซึ่งนึ่งกันมาในเมืองหลวงริมแม่น้ำเหลืองตั้งแต่เมืองไคเฟิงสมัยราชวงศ์ซ่งทำให้มันโด่งดังเมื่อพันปีก่อน — และเสน่ห์ของซีอานอยู่ที่คนทำ ในย่านมุสลิมพ่อครัวชาวฮุยเอาต้นฉบับเนื้อหมูมาดัดแปลงเป็นฮาลาล: ไส้เนื้อวัวสับ หรือ — อันที่ควรสั่งที่สุด — เนื้อแกะ ซาลาเปาลูกละมีน้ำซุปหนึ่งช้อนซึ่งถูกแช่จนตัวเป็นวุ้นผสมในไส้แล้วละลายกลับเป็นน้ำซุปในตะแกรงนึ่ง หนังมันบางจนเห็นของเหลวไหวอยู่ข้างใน ด้านบนปิดเป็นปมจีบ ๆ แล้วนึ่งตามสั่งในตะแกรงนึ่งไม้ไผ่เล็ก ๆ มักสิบลูกต่อตะแกรง (一屉, yí tì)

ร้านขึ้นชื่อที่สุดคือ เจียซาน (贾三灌汤包子馆, Jiǎ Sān Guàntāng Bāozi Guǎn) ห่างจากหอกลองเดินขึ้นไปทางเหนือไม่กี่นาทีตามถนนเป่ยหยวนเหมิน (北院门, Běiyuànmén) ถนนสายหลักของย่านนี้ — เป็นคำตอบเริ่มต้นของคำถาม “จะกินซาลาเปาซุปที่ไหนดีในซีอาน” มาหลายสิบปี และยังเป็นร้านที่ร้านอื่น ๆ ถูกนำไปเทียบเสมอ ๆ ซาลาเปาเนื้อแกะเป็นเมนูเด่น ลึกและมีกลิ่นคาวเล็กน้อยในแบบที่เวอร์ชันเนื้อหมูไม่มีทางเป็นได้ ส่วนเนื้อวัวนุ่มกว่า สั่งชามปาเป้าสีฝาน (八宝稀饭, bābǎo xīfàn) มาเคียงด้วย — ข้าวต้มหวาน “แปดสมบัติ” ที่ข้นไปด้วยดอกออสมันธัส ถั่ว และผลไม้แห้ง — เพราะคนในร้านสั่งกันทุกโต๊ะ ตะแกรงนึ่งหนึ่งใบบวกข้าวต้มราคาประมาณ 25–35 หยวนต่อคน