โรวเจียโม

คำตอบของซีอานให้กับเบอร์เกอร์ เกิดก่อนเบอร์เกอร์จริงเกือบสองพันปี เมื่อยุคราชวงศ์ฮั่นที่ฉางอานยังเป็นหนึ่งในเมืองที่ใหญ่ที่สุดของโลก สูตรเนื้อหมูตุ๋นไฟอ่อนก็เป็นที่บันทึกไว้แล้ว โรวเจียโม (肉夹馍, ròujiāmó) — ชื่อแปลตรงตัวว่า “เนื้อยัดในขนมปัง” — คือขนมปังอบขนาดพอดีฝ่ามือผ่าครึ่งแล้วยัดไส้ด้วยหลาจื้อโรว (腊汁肉, làzhī ròu) อันคือพุงหมูและเนื้อสันไหล่หมูตุ๋นหลายชั่วโมงในน้ำแกงเก่าที่ปรุงด้วยซีอิ๊ว น้ำตาลกรวด และเครื่องเทศ ร้านเก่าแก่บางแห่งอ้างว่าตั้งหม้อน้ำแกงนี้ค้างไฟมานับสิบปี เติมน้ำใหม่ทุกวัน ตัวขนมปังเองก็เป็นอีกครึ่งหนึ่งของจานที่มักถูกประเมินต่ำไป ไป๋จี๋หมอ (白吉馍, báijímó) คือแป้งสาลีอบบนกระทะจนกรอบด้านนอกขึ้นจุดไหม้เล็ก ๆ ส่วนด้านในยังนุ่มพอจะซับน้ำตุ๋น เนื้อสับต่อหน้าตามที่สั่ง — แบบไม่มัน แบบมัน หรือผสมตามใจ — แล้วราดน้ำตุ๋นอีกหนึ่งช้อน ผลที่ได้คือกรอบ หอมมัน กินหมดในหกคำ และราคาถูกกว่ากาแฟแก้วหนึ่งที่บ้านคุณเสียอีก ที่ซีอานนี่คือทั้งอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารดึก ส่วนการสั่งแบบท้องถิ่นมาตรฐานคือเสริมด้วยเหลียงผีและน้ำอัดลมส้มบิงเฟิง (冰峰, Bīngfēng) — คนท้องถิ่นเรียกชุดนี้ว่า “เซตสามฉิน” (三秦套餐, Sānqín tàocān) ทั้งนี้เวอร์ชันดั้งเดิมนี้ใช้เนื้อหมู ในย่านมุสลิมพ่อครัวชาวฮุยจะทำเวอร์ชันฮาลาลที่เรียกว่า หลานิวโหรวเจียหมอ (腊牛肉夹馍, là niúròu jiámó) — เนื้อวัวดองเค็มตากแห้ง (腊牛肉, หลานิวโหรว) ตุ๋นจนนุ่ม สับละเอียด แล้วยัดเข้าในขนมปังใบเดิม เป็นคนละจานกับสูตรหมูดั้งเดิมเลย ไม่ใช่แค่เปลี่ยนเนื้อจากสูตรหมู และคุ้มค่าที่จะสั่งชิมในแบบของมันเอง