Su Shan (酥山) — o «gelado» da dinastia Tang

Sūshān · diga: “su-shan”

Picante: Sem picante
Preço típico: ¥20–45
Dieta: Vegetariano

Mil anos antes de o gelato ter nome, a Chang'an dos Tang já comia 酥山 (sūshān) — nata retirada do leite de cabra, adoçada, esculpida numa pequena montanha e arrefecida no gelo, por vezes acabada com flores comestíveis. Poetas Tang como Wang Lingran escreveram sobre ele; os historiadores da alimentação modernos tratam-no como o candidato da China ao gelado mais antigo. É o tipo de pormenor que faz a história da comida desta cidade ser mais funda do que só massas.

Não se pode pedir sushan numa banca de rua. A razão honesta de estar numa lista de Xi'an é que o Museu de História de Shaanxi o ressuscitou — uma versão de café-de-museu de uma sobremesa que esteve pela última vez na moda nos anos 800, servida a poucos minutos a pé do ouro Tang a que responde. É uma amostra de património, não uma refeição: come frio e depressa, tira a fotografia e deixa o museu fazer o resto do discurso.

Como comer

É uma sobremesa fria, macia, que derrete depressa — come no momento, não a leves. Encara-a como a ala comestível de uma visita ao museu em vez de uma sobremesa: pede uma, partilha e segue em frente. Parea-a com uma reserva matinal no Museu de História de Shaanxi, não com um jantar. Se a versão do museu não estiver a funcionar, o Museu de Arqueologia de Shaanxi vende gelados em forma de relíquia no mesmo espírito de comida cultural.

É vegetariana (laticínios, sem carne) e sem glúten no sentido do trigo, embora não seja certificada halal — boa para a maioria das dietas, simplesmente não construas uma refeição à volta dela. Mais história comestível no hub de comida de Xi'an.

Onde provar

Café do Museu de História de Shaanxi (陕西历史博物馆)
A casa da ressuscitação — o museu que recriou o sushan como sobremesa de património Tang serve-o no seu café/área de oferta no local. Vais precisar de reserva do museu para entrar; vê a página do museu para a batalha do agendamento.
Museu de Arqueologia de Shaanxi (陕西考古博物馆)
Lá na zona da filial Qin-Han, este museu irmão aposta na mercearia de comida cultural — gelados em forma de relíquia no mesmo espírito, caso o sushan próprio não esteja disponível.