Hulutou
Húlútóu · diga: “hu-lu-tou”
- Picante
- Suave
- Preço típico
- ¥18–38
- Dieta
- Contém glúten
A origem desta tigela começa na dinastia Tang, com o rei da medicina do século VII Sun Simiao e uma cabaça pendurada numa banca de rua. Quem visita Xi'an por três dias come yangrou paomo. Quem aqui mora faz, em silêncio, fila pelo seu irmão de porco. O hulutou (葫芦头, húlútóu) — o nome significa «cabeça de cabaça» — é o outro paomo de Xi'an: o mesmo ritual do pão achatado rasgado à mão e afogado em caldo, mas construído sobre intestino grosso de porco numa sopa fervida até ficar branco leitoso. A «cabaça» é a forma que um troço de intestino limpo enrola ao refogar, embora os locais prefiram a lenda: o «rei da medicina» da dinastia Tang Sun Simiao (孙思邈, Sūn Sīmiǎo) supostamente teria ensinado um vendedor de rua de Chang'an a domar o forte do intestino ensopado com especiarias e deixado a sua cabaça de remédios pendurada à porta como letreiro. Qualquer que seja a verdadeira origem, a tigela tem sido a resposta han-chinesa ao paomo do Bairro Muçulmano há bem mais de um século — onde o yangrou paomo é halal, o hulutou é alegremente, desafiadoramente, o contrário. O caldo é o ponto: ossos de porco e intestino em fogo alto durante horas até a sopa ficar opaca e doce, temperada com pimenta branca em vez de chilli, por isso se come rico em vez de picante. Cada dose traz fatias de intestino grosso — limpo, elástico e ligeiramente doce numa boa casa, sem qualquer cheiro forte — e o acompanhamento canónico é o bangbang rou (梆梆肉, bāngbāng ròu), um prato frio de porco fumado e intestino fatiado ao liang. Este é o prato-dos-locais-de-Xi'an: os turistas agrupam-se na Beiyuanmen pelo borrego; os taxistas, os reformados e os chefs fora de turno vêm aqui.
Como comer
Se já fizeste o ritual do paomo, conheces a mecânica: dão-te uma tigela e um mo cozido (馍, mó), e tu rasgas-o em pedaços do tamanho da unha do polegar — o tamanho importa, porque cada pedaço precisa de beber o caldo. A tigela volta por cima do balcão, o cozinheiro escalda o teu pão na sopa a ferver (um passo que os antigos chamam mao, 泖, mào), depois coroa com fatias de intestino, o caldo branco, rebentos de alho e coentro. Os menus oferecem 普通 (pǔtōng, normal) e 优质 (yōuzhì, premium) — premium significa apenas mais intestino e carne, por isso pede esse.
Duas regras dos habituais. Primeira, junta um prato de bangbang rou — uma tigela de hulutou, um prato dos fumados frios e uma cerveja é o jantar canónico do trabalhador de Xi'an. Segunda, tempera à mesa: o caldo chega deliberadamente suave, e o alho doce em conserva (糖蒜, tángsuàn) e a pasta de chilli em todas as mesas fazem parte do design, não são decoração. As casas clássicas agrupam-se no lado sul da cidade velha, dentro e mesmo fora da Muralha da Cidade — uma caminhada fácil a sul da Torre do Sino, e presença fixe em qualquer lista honesta de comida local.
Onde provar
Chun Fa Sheng (春发生)
A casa famosa, fundada em 1920 na Nanyuanmen (南院门, Nányuànmén), a rua que desce a sul da [Torre do Sino](/en/attractions/bell-tower) em direção a Fenxiang. Um gourmet da década de 1920 deu-lhe o nome a partir do verso de Du Fu «a boa chuva conhece a sua estação — vem quando a primavera começa». Os preços ficam no topo da gama ¥18–38; a tigela é a referência.
Tianfaya He Ji (天发芽何记葫芦头)
A zona da Pequena Porta Sul (小南门, Xiǎonánmén) é o distrito não-oficial do hulutou, e esta casa de longa data na vizinha Baensi Street é uma favorita local — um caldo mais leve e límpido do que a concorrência.
Chengxinhe (诚信和葫芦头泡馍馆)
A outra presença fixe da Pequena Porta Sul, praticamente ao lado: um caldo mais pesado e forte e o bangbang rou de que os habituais juram. Vai com apetite e pede ambos.
Laoheijia (老黑家葫芦头)
Uma cantina noturna na Qingsong Road, a sul da muralha, que os taxistas tratam como clube — esta é a tigela da 1 da manhã.