Самостоятельный гастрономический обход Мусульманского квартала

Это маршрут для перекусов, а не ужин. Вы съедите восемь маленьких вещей примерно за три часа, пройдёте в общей сложности около 1,5 км, и весь смысл — в том, что ни одна остановка не насытит вас досыта. Маршрут начинается у Башни барабана (鼓楼, Gǔlóu) в 17:30 — достаточно рано, чтобы миновать пик вечерней толпы, и достаточно поздно, чтобы грили уже горели — и идёт на север по главной улице, а затем на запад в боковые переулки Сиянши (西羊市, Xīyángshì) и Дапьюаня (大皮院, Dàpíyuàn), где готовят лучше, а цены ниже.

Правила темпа важнее самих остановок:

• Делитесь всем. Одна порция на двоих — всегда. Пароварка пельменей на четверых — это дегустация; по штуке каждому — конец вечера.
• Заказывайте мало. Полпароварки, по одному шашлычку, одну лепёшку нарезать пополам. Каждая лавка в квартале к этому привыкла.
• Никогда не заказывайте два блюда на одной остановке. Всегда есть следующая.
• Смотрите на главной улице, покупайте в переулках. Бэйюаньмэнь (北院门, Běiyuànmén) — для атмосферы; Сиянши и Дапьюань — для еды. Та же еда стоит ощутимо дешевле в одном повороте с улицы — наш гастрогид по Мусульманскому кварталу подробно объясняет географию и ловушки.
• Платите по QR. Почти каждая лавка принимает Alipay или WeChat Pay, а всё остальное работает со скрипом — настройте мобильную оплату до старта.

Бюджет: проходя все восемь остановок в одиночку, вы потратите примерно 150 юаней и возненавидите себя к шестой. Если делить на двоих, весь обход выйдет около 80–150 юаней на человека, в зависимости от того, как сильно вы наляжете на шашлычки.

Дойдите до Башни барабана, сделайте фото, а затем идите прямо по Бэйюаньмэнь и начинайте есть в течение десяти минут. Первая остановка: говяжий жоуцзямо (肉夹馍, ròujiāmó) — рубленая говядина с кумином в подсушенной лепёшке, халяльная версия сианьского свиного оригинала. Выбирайте лавку с очередью и поваром, что рубит мясо под заказ; готовьтесь к 10–15 юаням. Это самая плотная вещь, что вы съедите за вечер, и потому она первая: она притупляет голод и мешает перезаказать позже. Одна штука на двоих — всё ещё в самый раз.

Пищевые флаги: халяль; содержит глютен; не вегетарианское.

В нескольких минутах дальше по Бэйюаньмэнь — Цзя Сань (贾三灌汤包, Jiǎ Sān guàntāng bāozi), старая пельменная с бульоном в квартале и единственная остановка на обходе, где вы сидите за столом. Местные гуантан баоцзы (灌汤包, guàntāng bāo) — хуэйского стиля: пельмени с тонким тестом, говяжьей или бараньей начинкой и ложкой обжигающего бульона внутри. Закажите пароварку на стол — около 20–30 юаней, уточните по меню на месте, — плюс уксус и чили для обмакивания.

Техника: поднимите осторожно, надкусите дырочку в тесте, выпейте бульон, затем съешьте пельмень. Новички, что кусают прямо, оказываются в бульоне. Это также ваше последнее гарантированное место, чтобы сесть за вечер, — так что сходите в туалет и дайте себе десять минут.

Пищевые флаги: халяль (говядина или баранина); содержит глютен; не вегетарианское.

Теперь покиньте улицу. Сверните на запад в Сиянши и идите, пока не наткнётесь на Дапьюань — переулки идут параллельно, и чуть-чуть заблудиться — часть дела. Вы ищете Шэн Чживана (盛志望, Shèng Zhìwàng), знаменитый прилавок кунжутного няньпи (麻酱酿皮, májiàng niàngpí): толстые, жевательные листы холодной лапши, заправленные кунжутной пастой и чили-маслом. Это собственная версия квартала о каноне сианьской холодной лапши — богаче и ореховее, чем острый на уксус ханьский лянпи, и около 10 юаней за пиалу.

Одна пиала, две пары палочек, пять минут на табуретке. Если очередь длинная, любой бойкий прилавок няньпи в этом переулке делает достойную версию.

Пищевые флаги: вегетарианское по составу (если предложат мясную посыпку, попросите без неё); содержит глютен; без халяльного сертификата, но квартал — халяльный; предупреждение об аллергии на кунжут.

К этому моменту уже совсем темно, а в переулках пахнет кумином и углями. Время шашлычков (烤肉串, kǎoròu chuàn). Баранина — по умолчанию во всём квартале; жирные мраморные шашлычки на красной иве (红柳烤肉, hóngliǔ kǎoròu) идут примерно по 10 юаней за штуку. Укажите на желаемое, покажите количество пальцами, платите по QR. Два-три шашлычка на человека — правильная доза — помните, впереди пельменный финал.

Выбирайте гриль, где мясо жарят на заказ на открытых углях, а очередь в основном из местных. Обходите любые места, где заранее пожаренные шашлычки лежат грудой.

Пищевые флаги: халяль; в большинстве случаев без глютена (некоторые маринады используют соевый соус — спросите, если это важно); не вегетарианское.

Цзэнгао (甑糕, zènggāo) — это клейкий рис на пару, прослоенный красными финиками и бобами, спрессованный в плотный липкий брусок и нарезаемый на заказ с тележки; традиционно это блюдо на завтрак, но тележки часто работают в переулках до самого вечера, и небольшой кусочек (5–10 юаней) становится идеальным мостиком посреди обхода — между солёным и сладким. Если увидите тележку, над которой поднимается пар от риса, — воспользуйтесь шансом; если нет, эта остановка просто превратится в лишнюю лепёшку из хурмы на следующей, и вы ничего не потеряете.

Пищевые флаги: вегетарианское; без глютена (рисовое); совместимо с халялем.

Шицзы бин (柿子饼, shìzi bǐng) — диск из теста с хурмой, жареный на заказ: хрустящая корочка, тягучая середина, иногда с грецким орехом или розовым сахаром. По несколько юаней за штуку на жарочных станциях в боковых переулках. Ешьте горячим, стоя, склонившись над бумагой, в которой его подали, — середина остаётся лавой целых две минуты. Это остановка, которую дольше всего вспоминают в пересчёте на потраченный юань.

Пищевые флаги: вегетарианское; содержит глютен (пшеница в тесте); совместимо с халялем; при аллергии на орехи уточните начинку.

Линтун, что к востоку от Сианя, выращивает одни из лучших гранатов Китая, и лавки по всему кварталу отжимают их на заказ: стакан гранатового сока (石榴汁, shíliu zhī), выжатого у вас на глазах, стоит примерно 10–15 юаней в зависимости от переулка — ждите, что цена растёт по мере приближения к Башне барабана. Это то, что освежает вкус перед финалом: холодный, резкий, и единственное, что вы пьёте на обходе, кроме чая.

Смотрите, как отжимают. Сок, что появляется из кувшина под стойкой, — не то, ради чего вы пришли.

Пищевые флаги: веганское; без глютена.

Завершайте обратно на Дапьюане у Ма Эр (马二酸汤水饺, Mǎ Èr suāntāng shuǐjiǎo), самого знаменитого имени квартала для суаньтан шуйцзяо (酸汤水饺, suāntāng shuǐjiǎo) — пельменей в кисло-остром бульоне, подточенном уксусом, чили-маслом, кунжутом и кориандром. После трёх часов перекусов небольшая пиала (примерно 15–25 юаней) — это в самый раз: горячо, кисло, восстанавливающе и достаточно легко, чтобы вы ещё могли дойти пешком до метро.

Заказывайте по одной небольшой пиале на человека, не крупной. Обход задуман так, чтобы вы закончили удовлетворёнными, а не разрушенными. Отсюда десять минут пешком на юг до Башни колокола — или, если у вас каким-то образом ещё осталось место, квартал продолжается примерно до 22:00–23:00.

Пищевые флаги: халяль (пельмени с говядиной или бараниной); содержит глютен; не вегетарианское. Вегетарианцы могут заменить финал на вторую пиалу няньпи или тележку цзэнгао — квартал проходим и без мяса, а наш вегетарианский гид охватывает весь город.

• Остановка закрыта или очередь огромна: у каждой остановки на этом обходе есть замена в пределах 50 метров. Правилом служит никогда не конкретная лавка — а то, что в ней кипит работа, готовят на заказ и есть местные.
• Вы перезаказали: прыгайте сразу к остановке 8. Пельменный финал — та остановка, которую стоит сберечь.
• Это праздничные выходные: квартал в китайский государственный праздник — плечом к плечу. Пройдите тот же маршрут в 16:30 или перенесите еду в Садзиньцяо (洒金桥, Sǎjīnqiáo) — рабочий хуэйский квартал западнее, где толпы редеют.
• Хочется выпить к ужину: большинство заведений в квартале не подают алкоголь — это живой религиозный район. Возьмите сок, а пиво приберегите для бара потом; район Южных ворот — короткая поездка.
• Встройте в больший план: этот обход — вечер первого дня в нашем маршруте на 3 дня, после полудня на Городской стене.