Шицзы-бин (жареные лепёшки из хурмы)
Shìzi Bǐng · произносится: “ши-цзы-бин”
- Острота
- Не остро
- Обычная цена
- ¥3–10
- Питание
- ХаляльВегетарианскоеСодержит глютен
Плод за этими лепёшками созревает на склонах горы Лишань (骊山, Líshān) уже далеко за тысячу лет — «огненно-кристальные» хурмы Литуна (临潼, Líntóng), что разводят там ещё с танской эпохи, — и с осеннего сбора до конца зимы Мусульманский квартал всё ещё пахнет тем, как их жарят. Шицзы-бин (柿子饼, shìzi bǐng) — хурмовые лепёшки, или, во всём местном великолепии, хуангуй-шицзы-бин (黄桂柿子饼, huángguì shìzi bǐng), «хурмовые лепёшки с жёлтым османтусом», — начинаются с хоцзин-шицзы (火晶柿子, huǒjīng shìzi): маленьких, пламенно-оранжевых, медово-сладких плодов.
Спелый плод чистят, мнут и вмешивают в мягкое тесто с небольшим количеством муки, оборачивают вокруг начинки из толчёного грецкого ореха, сахара и османтуса, а затем поджаривают в растительном масле, пока обе стороны не станут тёмно-янтарными. К вам в руку попадает лепёшка с хрустящими краями и тягучей серединой — нечто между пончиком и очень хорошим пирожком с начинкой, за пару юаней. Местная легенда привязывает их к вождю восставших Ли Цзычэну (李自成, Lǐ Zìchéng), чью армию якобы снабжали ими в походе; относитесь к этому как к байке, а не к дате. Что не легенда — сезонность: сковороды разгораются после октябрьского хурмового сбора и жарят всю зиму. Вне сезона вы встретите в основном упакованные подарочные коробки, которые относятся к свежей лепёшке так же, как круассан из автомата — к пекарскому: пропускайте их и ешьте что-то другое.
Начинки, которые стоит знать: 原味 (yuánwèi, без добавок), 黄桂 (huángguì, османтус — классика), 豆沙 (dòushā, красная фасоль), 枣泥 (zǎoní, ююба) и 五仁 (wǔrén, «пять ядрышек», ореховый микс). Лепёшки — халяльная, беспостная (без сала) специализация Мусульманского квартала, но тесто содержит пшеничную муку, так что строгим избегающим глютен в этот раз лучше пройти мимо.
Как это едят
Главное правило: ешьте горячими, сразу, прямо из бумаги, в которой вам их протянули. Хрустящая оболочка размягчится за минуты, а разогретая хурмовая лепёшка — уже другое, более грустное блюдо. Кусайте осторожно — начинка держит жар, как лава, — и дайте грецко-османтусовой сердцевине секунду, чтобы объявиться. Одна лепёшка — перекус, две — предел для большинства, потому что они богаче, чем кажутся.
Естественный слот — финал вечера в Мусульманском квартале: сначала пароварка суповых пампушек или говяжий жоуцзямо, а хурмовую лепёшку — на обратном пути мимо Башни барабана. Если осталось место для второй сладости, разыщите цзэнгао (甑糕, zènggāo) — паровую лепёшку из клейкого риса и ююбы. Полный маршрут по улицам — в нашем гиде по Мусульманскому кварталу; больше сладостей и базовых блюд — на главной о еде Сианя.
Где попробовать
Yiguzhai (伊古斋黄桂柿子饼)
Старая лавка в квартале, что почти ничего другого и не делает, с полной линейкой начинок (без добавок, османтус, красная фасоль, ююба, пять ядрышек). Жарят под заказ в сезоне — эталон.
Читать путеводительСковороды Бэйюаньмэня и боковых переулков
В сезоне сковороды появляются вдоль главной улицы квартала и переулков в сторону от неё. Выбирайте лоток, жарящий свежее для очереди местных, а не тот, что продаёт из стопки заготовленных лепёшек.
Читать путеводительСезонные уличные тележки по всему городу
С поздней осени маленькие тележки у бойких углов и рынков по всему городу жарят хурмовые лепёшки до вечера. Стандарт везде тот же: под заказ, съесть на месте.