Где есть в Мусульманском квартале: путеводитель по улицам

Мусульманский квартал разворачивается к северу от Башни барабана (鼓楼, Gǔlóu), в нескольких минутах ходьбы от Башни колокола (钟楼, Zhōnglóu) в центре старого города. То, что туристические группы называют «Мусульманской улицей», на самом деле одна улица: Бэйюаньмэнь (北院门, Běiyuànmén) — 500-метровый пешеходный отрезок, идущий прямо на север от Башни барабана, обложенный с обеих сторон неоновыми вывесками, сувенирными лавками и шашлычными грилями. Тут весело, фотогенично и по местным меркам дороговато.

География еды, которая имеет значение, идёт перпендикулярно и параллельно ей:

• Сиянши (西羊市, Xīyángshì) — переулок, уходящий на запад из середины Бэйюаньмэнь. Заметно дешевле, заметно вкуснее, а найти всё так же легко.
• Дапьюань (大皮院, Dàpíyuàn) — ещё один переулок севернее, идёт параллельно Сиянши. Здесь сидят несколько самых уважаемых заведений квартала, и здесь публика начинает выглядеть как местная.
• Садзиньцяо (洒金桥, Sǎjīnqiáo) — район ещё западнее, целиком вне туристического ядра: рабочий хуэйский квартал с домами паомо, грилями и завтраковыми, где за столом рядом с вами сидят жители Сианя, а не туристические группы. Если у вас на квартал только один ужин — тратьте его здесь.
• Хуацзюэ-сян (化觉巷, Huàjué Xiàng) — крытый сувенирный переулок, ведущий к Большой мечети. Стоит заглянуть за подарками, но ешьте в другом месте.

Эмпирическое правило простое: чем дальше вы отходите от Башни барабана, тем выгоднее и тем вкуснее.

Янжоу паомо (羊肉泡馍, yángròu pàomó) — визитная карточка квартала и великое ритуальное блюдо Сианя. Вам дают плотную лепёшку и пиалу; вы рвёте лепёшку на кусочки размером с ноготь (на это уходит пять-десять минут, и местные оценивают вашу серьёзность); кухня возвращает пиалу, залитую наваристым бараньим бульоном с лапшой и ломтиками баранины. Тун Шэнсян (同盛祥) занимается этим с 1920 года; Лао Суньцзя (老孙家) — другое знаменитое имя, и у обоих есть филиалы в квартале. Заказывайте обычную (普通) пиалу — «премиум» — это в основном просто больше мяса. Рассчитывайте примерно на 25–40 юаней.

Говяжий жоуцзямо — халяльный ответ на сианьский свиной бургер: рубленая говядина (иногда баранина) с кумином в подсушенной лепёшке. Лавки выстроились вдоль Бэйюаньмэнь и Сиянши; выбирайте ту, где очередь и повар рубит мясо под заказ, и готовьтесь заплатить 10–15 юаней.

Гуантан баоцзы (灌汤包, guàntāng bāo) — пельмени с бульоном в хуэйском стиле, с говяжьей или бараньей начинкой. Цзя Сань (贾三灌汤包) на Бэйюаньмэнь — старое признанное имя: надкусите дырочку, выпейте бульон, а потом ешьте пельмень с уксусом и чили.

Кунжутный няньпи (麻酱酿皮, májiàng niàngpí) — собственная версия квартала о холодной лапше: толстые, жевательные листы, заправленные кунжутной пастой и чили-маслом, а не тяжёлым на уксус ханьским стилем. Шэн Чживан (盛志望) на Дапьюане — знаменитый прилавок; пиала стоит около 10 юаней. Сливовый сок «бабушки Хуа» (花奶奶酸梅汤) рядом — традиционная запивка.

Бианбиан-лапша — хуэйские заведения в квартале делают халяльные версии сианьской бианбиан-лапши шириной с ремень, с говядиной. Если лапша в приоритете, тут вполне достойно взять пиалу.

Шашлычки на гриле (烤肉串, kǎoròu chuàn) — после темноты весь квартал пахнет кумином и углями. Баранина — по умолчанию; жирные мраморные шашлычки на красной иве (红柳烤肉) идут примерно по 10 юаней за штуку. Укажите, покажите количество пальцами, платите по QR.

Лепёшки из хурмы (柿子饼, shìzi bǐng) — диски из теста с хурмой, жареные на заказ: хрустящая корочка, тягучая середина, иногда с грецким орехом или розовым сахаром внутри. По несколько юаней за штуку; ешьте горячими, стоя и, в идеале, дважды.

Гранатовый сок (石榴汁, shíliu zhī) — Линтун, что к востоку от Сианя, выращивает одни из лучших гранатов Китая, и лавки отжимают их на заказ. Смотрите, как его выжимают прямо при вас, — и ждите, что цена растёт по мере приближения к Башне барабана.

Завтрак, если придёте рано: жоувань хулатан (肉丸胡辣汤, ròuwán húlàtāng) — перечно-говяжий суп с фрикадельками квартала — и цзэнгао (甑糕, zènggāo), клейкий рис на пару, прослоенный финиками, который утром продают с тележек. Оба — еда местных по пути на работу: дешёвая и сытная.

• Завышенные цены на главной улице. Тот же шашлычок, лепёшка или сок стоят ощутимо дороже на Бэйюаньмэнь, чем в двух переулках западнее. Обход: полюбуйтесь зрелищем на главной улице, а покупайте на Сиянши, Дапьюане или Садзиньцяо. Где бы вы ни покупали, читайте ценник (明码标价) перед заказом.
• Трюк с ценой «за 50 граммов» и давление «бесплатной пробой». Прилавки с сухофруктами, нугой и вяленым мясом угощают вас пробой, а потом называют цену, которая оказывается за 50 граммов (两, liǎng), а не за полкило, — и ломтик фруктового батончика может выйти в 80 юаней. Обход: спросите «这个是多少钱一斤?» (сколько за цзин/500 г?) и подтверждайте итог, прежде чем что-либо отрежут. Вежливо откажитесь от проб, которые не собираетесь покупать; улыбки и «бу юн, сесе» (не надо, спасибо) достаточно.
• Заранее порванная паомо. Некоторые рестораны на главной улице сокращают ритуал и приносят паомо с уже раскрошенной лепёшкой — или, что хуже, целиком собранной. Блюдо по замыслу — «сделай сам»; если вам не дают рвать лепёшку самому, ешьте паомо там, где дадут.
• «Почтенный бренд» на каждом углу. Каждая третья вывеска утверждает, что она — вековой оригинал (老字号, lǎozìhào). Большинство — нет. Знаменитые имена выше — настоящие; в остальном доверяйте очередям из местных больше, чем каллиграфии на вывеске.
• Фальшивые «местные» с рекомендациями. Всякий, кто снаружи ресторана убеждает, что это лучшее место в квартале, работает за процент. Честный сигнал — полный едоков зал, а не зазывала с заламинированным меню.

• Оплата: квартал живёт на QR-кодах — Alipay и WeChat Pay практически в каждой лавке, включая перекусы за 5 юаней. Иностранные карты здесь по сути бесполезны, поэтому настройте мобильную оплату до приезда; немного наличных работает как резерв, но готовьтесь возиться со сдачей.
• Время: вечером (примерно 18:00–22:00) — пик: грили горят, толпы густые, атмосфера на высоте. Будние вечера ещё потерпимы; выходные и праздничные вечера — это контактный спорт. Утром тихо, и это лучшее время для хулатана, цзэнгао и паомо без очереди.
• Везде халяль: в квартале не продают свинину, и большинство заведений не подают алкоголь. Это живой религиозный район, а не тематический парк — Большая мечеть в нескольких переулках отсюда, — поэтому скромная одежда и то, что вы не размахиваете уличной едой внутри лавок, оцениваются.
• Как добраться: метро, ветка 2 до станции Чжунлоу (Башня колокола), затем пройдите мимо Башни барабана — билеты и транспортные приложения смотрите в нашем путеводителе по передвижению по городу.
• Сделайте из этого вечер: квартал естественно сочетается с Башнями колокола и барабана и закатной прогулкой по Городской стене. Наш маршрут на 3 дня встраивает его в полный план Сианя.
• Гигиена: выбирайте лавки с быстрым оборотом — еда, приготовленная на заказ перед очередью, — самая надёжная ставка на любом китайском ночном рынке. Только бутылированные или жестяные напитки; без льда.