Xiaochao paomo (paomo tumis)
Xiǎochǎo Pàomó · sebutnya: “shyow-chow pow-moh”
- Pedas
- Sederhana
- Harga biasa
- ¥25–40
- Pemakanan
- HalalMengandungi gluten
Paomo untuk golongan pemilih. Yangrou paomo klasik ialah sup; xiaochao (“tumis kecil”) mengambil bahan yang sama — roti koyakan tangan, daging lembu, bihun lutsinar — lalu menumisnya dalam kuali bersama cuka hitam, cili, dan tomato. Yang keluar bukan mangkuk tetapi pinggan berkilau, masam, dan sedikit pedas, pada harga ¥25–40. Orang tempatan menganggap pilihan ini sebagai ujian personaliti: sup untuk keselesaan, xiaochao untuk selera makan.
Cara memakannya
Ritualnya sama seperti paomo biasa: anda diberi roti rata dan koyakkannya sendiri — bersaiz kacang pea, makin kecil makin baik — kemudian dapur menumisnya sebaik dipesan. Minta 机器馍 (jīqì mó) jika mahu melangkau kerja koyak. Rasa masam dan pedasnya menjadikannya lebih padan dengan bir berbanding versi sup. Katakan 加辣 (jiā là) untuk pedas tambahan.
Cuba di mana
Jalan kulinari Sajinqiao
Bahagian paling dalam daerah Hui menyimpan kedai xiaochao yang dihormati — ikut barisan antrean dan bau cuka hitam.
Baca panduanLorong sisi Kawasan Muslim
Jauh dari jalur utama, kedai paomo yang menghidangkan versi sup hampir selalu turut menghidangkan versi tumis; kaunter yang sama, kuali yang berlawanan.
Baca panduan