Mi saozi Qishan
Sàozǐmiàn · sebutnya: “sao-dzu-mien”
- Pedas
- Sederhana
- Harga biasa
- ¥10–20
- Pemakanan
- Mengandungi gluten
Mi saozi Qishan (岐山臊子面, sàozǐmiàn) berasal daripada Daerah Qishan, di barat Xi'an pada dataran loess yang sama — dan hidangan inilah yang membuktikan obsesi lain Shaanxi selain cili: cuka. Semangkuk mi saozi berisi mi gandum yang nipis dan kenyal, berendam dalam kuah minyak merah yang masam harum, ditabur saozi (臊子, sàozǐ) — cincangan warna-warni daripada daging babi, lobak merah, tauhu, cendawan telinga kayu, dan telur, masing-masing dipotong cukup halus untuk disenduk bersama kuahnya.
Kuahnyalah intinya: masam daripada cuka hitam lama, hangat daripada minyak cili, gurih daripada saozi — ketiga-tiganya tak boleh kurang. Untuk mangkuk yang ideal, tradisi rakyat ada sembilan ciri panduan — “nipis, kenyal, licin, panas-mendidih, berkuah, berkilat, masam, pedas, harum” — dan cara tradisional menyantapnya ialah melalui banyak mangkuk kecil, bukan satu mangkuk besar, kerana mangkuk yang autentik berkuah melimpah dengan mi nipis, habis hanya dalam beberapa teguk. Hidangan ini ialah jawapan Shaanxi barat kepada youpomian: jika youpomian kering dan bertumpu pada cili, mi saozi berkuah, masam, dan hampir merupakan sup.
Cara memakannya
Makanlah selagi panas, teguk kuahnya dengan lahap, dan bersedia untuk memesan mangkuk kecil kedua — memang begitulah formatnya: banyak mangkuk kecil, bukan sajian kecil. Saozi standard berisi daging babi, jadi hidangan ini bukan halal dan bukan vegetarian; kedai-kedai suku Hui ada versi daging lembunya sendiri, tetapi mi saozi Qishan yang paling autentik memakai daging babi dan bangga akan hal itu. Rasa masamnya berasal daripada cuka hitam lama, bukan lemon — jangan terkejut jika tegukan pertama terasa hampir seperti sup masam-pedas; justeru itulah nada yang dituju.
Carilah kedai yang papan namanya bertuliskan “岐山臊子面” atau “臊子面” — kedai mi saozi ada di mana-mana di Xi'an, murah (¥10–20), dan dihidangkan cepat. Sebagai makan tengah hari pada hari hujan atau di musim sejuk, tak ada yang lebih sesuai. Tidak bebas gluten (mi gandum); cadangan mi yang lain ada di panduan kulinari Xi'an.
Cuba di mana
Kedai khusus mi saozi Qishan
Kedai yang papan namanya bertuliskan “岐山臊子面” mengkhususkan diri pada gaya Qishan — mi nipis, kuah masam yang autentik, dan taburan saozi lengkap. Ada di seluruh bandar; pilih yang ramai berhampiran pasar kawasan perumahan.
Chang'an Da Pai Dang dan rumah jamuan Shaanxi
Rumah jamuan bertema Dinasti Tang yang menghidangkan [ayam labu](/en/food/gourd-chicken) biasanya juga menyediakan semangkuk mi saozi yang layak — jika tak ingin susah mencari kedai khusus, ini cara yang baik untuk mencicipinya bersama hidangan jamuan.