Youpomian (mi siram minyak)
Yóupōmiàn · sebutnya: “yo-po-mien”
- Pedas
- Sederhana
- Harga biasa
- ¥12–25
- Pemakanan
- VegetarianMengandungi gluten
Jika mi biangbiang ialah mi paling tersohur Xi'an, youpomian (油泼面, yóupōmiàn — “mi siram minyak”) ialah versi kesehariannya: mangkuk yang sesungguhnya disantap orang Xi'an untuk makan tengah hari. Mi gandumnya sama — lebar seperti tali pinggang, ditarik dengan tangan — hanya sahaja dikembalikan kepada unsur paling asasnya: bubuk cili, bawang putih mentah, daun bawang, dan sedikit cuka hitam lama. Namanya diambil dari langkah terakhir pembuatannya: sesenduk minyak mendidih dituang terus ke atas bubuk cili, mendesis kemudian mekar menjadi minyak merah harum di dalam mangkuk.
Tuangan minyak itulah (泼, pō) seluruh keahliannya. Haba menyangai bubuk cili tanpa membakarnya, melepaskan aromanya ke dalam lemak; mi kemudian dikacau dengan minyak dan dimakan selagi panas. Bunyinya terlalu ringkas untuk dianggap penting, namun rasanya terlalu sedap untuk dipertikaikan — gandum, cili, cuka, bawang putih, minyak, dan tiada yang lain. Mangkuk inilah yang menerangkan mengapa Shaanxi memanggil dirinya sebuah budaya mi.
Cara memakannya
Sebelum suapan pertama, kacau dulu mi hingga setiap helai terbalut minyak dan cili — ketika dihidangkan cili bertimbun di atas, dan justeru di sinilah intinya: membalut setiap helai. Secara asal, mangkuk ini vegetarian (mi, cili, bawang putih, sayuran hijau, cuka, kicap), walaupun beberapa kedai menawarkan tambahan telur dadar atau cincangan daging babi. Jika ingin kekal sepenuhnya nabati, ini salah satu hidangan paling mudah sekaligus memuaskan di bandar ini. Tahap pedasnya berbeza-beza di setiap kedai — sumber pedasnya ialah cili, jadi semangkuk youpomian biasanya hangat dengan pedas ringan, tidak menyengat, kecuali anda minta lebih pedas (多放辣, duō fàng là).
Ini makanan harian, bukan hidangan yang patut dicari khusus — ada di kedai mi (miànguǎn) mana pun, ¥12–25 semangkuk, habis dalam lima belas minit, kemudian sambung beraktiviti. Bukan halal (kedainya umumnya dijalankan suku Han); berbahan gandum, jadi mengandungi gluten. Mi yang lain ada di panduan kulinari Xi'an.
Cuba di mana
Kedai mi mana pun (miànguǎn)
Youpomian ialah ujian asas bagi setiap kedai mi Shaanxi — jika papan namanya bertuliskan 面馆 (kedai mi), youpomian pasti ada di menunya, biasanya di barisan atas dan kerap merupakan mangkuk termurah. Pilih yang ramai, dekat pasar atau kampus.
Kawasan Muslim dan Sajinqiao
Kedai mi suku Hui di dalam dan di sekitar Kawasan Muslim ada versinya sendiri — kadang-kadang memakai daging lembu, dan cilinya sentiasa diberi dengan banyak. Kedai-kedai mi di sepanjang jalan Sajinqiao ialah tempat orang Xi'an tempatan menyantap semangkuk youpomian sambil berdiri.
Baca panduan