Apa yang dimakan warga lokal: Yongxingfang, Sajinqiao, dan lainnya

Bicara soal di mana warga lokal Xi'an makan, dua nama tak bisa dihindari, dan keduanya bertolak belakang.

Yongxingfang adalah versi "kurasi": sebuah kawasan kuliner berdenah tertutup di dalam Gerbang Zhongshan (gerbang "Little East Gate" di tembok kota, lihat Tembok Kota Xi'an), dibangun ulang dengan gaya permukiman distrik zaman Tang, dan berpredikat kawasan wisata kelas 3A. Keunggulannya adalah "kelengkapan". Sekitar lima puluh stan terpilih mencakup kuliner dari sebelas kota tingkat prefektur di Shaanxi: mi khas Guanzhong, nasi khas Shaanxi Selatan, dan domba khas Shaanxi Utara — satu kompleks sudah merangkum seluruh provinsi. Stan berganti dari waktu ke waktu, tetapi perhatikan loket roujiamo Tongguan — versi mo berlapis renyah dari Shaanxi Timur yang jadi saingan nyata rumah roujiamo ternama di kota ini — serta hemipi panas Hanzhong. "Anggur pecah-mangkuk" yang viral pada 2018 juga berasal dari sini: anggur beras manis berkadar rendah sekitar lima yuan semangkuk, habis diminum mangkuknya dilempar ke lubang pecahan supaya tertangkap kamera. Demamnya sudah surut menjadi hiburan sisa, tetapi stannya masih buka, dan dicoba sekali memang seru. Singkatnya: dirancang untuk wisatawan, harganya sedikit lebih mahal daripada warung pinggir jalan — namun bila ingin mencicipi andalan seluruh provinsi dalam sembilan puluh menit, tempat ini benar-benar berguna. Jam buka kira-kira 09.00–22.30; paling ramai pada malam hari, dan ada pertunjukan rakyat di beberapa malam tertentu.

Sajinqiao adalah versi "tanpa polesan": sebuah gang pemukiman Muslim sepuluh menit berjalan kaki ke barat laut dari jalan utama Kawasan Muslim. Tanpa pertunjukan, tanpa loket suvenir, tanpa daftar harga berbahasa Inggris — hanya rumah paomo, stan sate, dan gerobak sarapan, yang melayani orang-orang yang tinggal di sini. Namanya berarti "Jembatan Taburan Emas"; legenda mengisahkan kaisar zaman Tang pernah menabur emas di sini, namun "mata uang kuat" masa kini adalah sarapan. Datang sebelum pukul sepuluh, ikuti antrean pekerja yang menunggu hulatang dan zenggao; datang di malam hari, dan pengunjung paomo serta sate sebagian besar adalah pelanggan langganan tetangga. Lebih murah dan lebih kasar daripada Kawasan Muslim, dan jawaban terbaik atas pertanyaan "di mana sebenarnya warga lokal makan". Panduan kuliner Kawasan Muslim kami memetakan gang-gang sempit di kawasan ini; Sajinqiao adalah lapis berikutnya yang lebih membumi.

• Dapiyuan — gang yang sejajar dengan jalan utama Kawasan Muslim, cukup belok ke barat sedikit. Beberapa rumah makan paling dipercaya di kawasan ini berada di sini, termasuk Sheng Zhi Wang — rumah makan niangpi saus wijen (liangpi dengan saus wijen, sekitar sepuluh yuan semangkuk) yang paling ternama. Sebagian besar pengunjung di sini sudah merupakan warga lokal.
• Xiyangshi — gang yang membentang ke barat dari bagian tengah jalan utama Beiyuanmen. Sate dan kue yang sama, tetapi harganya jelas lebih murah dan rasanya jelas lebih enak daripada di jalan utama. Saat jalan utama seseram taman hiburan, gang ini adalah penyelamat lima detik.
• Pasar Malam Dongxin Jie — pasar malam khas di Jalan Dongxin dekat Jalan Jiefang, yang dalam beberapa tahun terakhir dibuka kembali dan ramai dikunjungi. Warga Xi'an lama paling memuja "Tiga Andalan Dongxin Jie": huicai (rebusan campur) Lao Chen Jia, bakpao Zheng Jia, dan ayam tong (tongzi ji) Wang Jia. Sekitarnya juga ada pemanggang ikan, mie beras shaguo (panci tanah liat), sate, dan stan tumisan — murah, porsi besar, buka hingga larut malam. Kebetulan, Dongxin Jie adalah jalan tempat Yongxingfang berada: sore hari jelajahi Yongxingfang dulu, lalu berjalan sepuluh menit ke barat dan berbaur dengan warga lokal untuk makan malam kedua.

Sekilas catatan soal rumah makan ternama: reputasi sebuah stan sering bertahan lebih lama daripada stan itu sendiri. Anggap nama-nama ini sebagai titik awal, lalu biarkan antrean warga lokal terpanjang mematahkan daftar mana pun — termasuk yang ini.

• Ikuti antrean. Warga Xi'an tidak repot mengecek aplikasi ulasan demi camilan sepuluh yuan — antreannya sendiri sudah menjadi ulasan. Stan yang pukul setengah dua belas siang diantre pengantar ojek online dan pekerja kantoran akan selalu mengalahkan daftar "sepuluh terbaik" mana pun. Stan yang pintunya ada penggoda namun kosong melompong juga sedang menyampaikan sesuatu kepada Anda.
• Bayar dulu, makan kemudian. Kebanyakan loket beroperasi seperti ini: pesan dan bayar di kasir terlebih dahulu — hampir selalu dengan pindai kode, jadi siapkan Alipay atau WeChat Pay sebelum berangkat — lalu bawa struk, nomor antrean, atau mangkuk kosong ke jendela pengambilan dan serahkan kepada koki. Tiru saja orang di depan Anda; alurnya selalu sama.
• Robek mo sendiri. Pesan satu yangrou paomo, dan Anda akan diberi sepotong mo (roti gandum tanpa ragi) serta sebuah mangkuk. Robek menjadi ukuran kuku — butuh lima hingga sepuluh menit — lalu serahkan ke dapur; saat kembali, rotinya sudah terendam kuah domba. Mo yang sudah dirobekkan oleh rumah makan adalah pertanda "dapur turis"; merobek sendiri justru bagian dari hidangan ini.
• Berbagi meja bukan hal tabu. Saat ramai, berbagi meja dengan orang asing sungguh bukan hal besar. Tunjuk kursi kosong dan tanyakan "sudah ada orangnya?" — itu saja. Jangan sekadar berdiri menunggu meja sendiri — tidak ada.
• Keliling-makan, bukan jamuan duduk. Warga lokal memperlakukan jajan jalanan seperti jamuan makan malam bertahap: liangpi di sini, beberapa tusuk sate di sana, ditutup dengan sepotong kue persimon. Empat atau lima stan kecil mengalahkan satu jamuan formal, dan karena setiap berhenti hanya menguras ¥5–20, sekali keliru memilih pun tak terasa rugi.
• Kejar rumah makan tua. Media sosial Tiongkok kini menjuluki Xi'an "ibukota karbohidrat", dan rute kuliner tak lepas dari rumah makan lama yang teruji waktu: Wang Kui Roujiamo (roujiamo sekitar sepuluh yuan sebijik, sudah bertahun-tahun) dan Lao Sun Jia (rumah makan yangrou paomo berusia seabad). Keduanya nyata adanya, beroperasi puluhan tahun — bukan rekomendasi influencer yang mengada-ada — tetapi memang harus antre saat jam makan, dan mereka tenar berkat hidangan klasik di pusat kuliner kami, bukan karena kebaruan.
• Makan mengikuti waktu lokal. Jam sibuk makan siang 12.00–13.00, makan malam 18.00–20.00, dan warung sarapan tutup sekitar pukul sepuluh. Pasar malam terus buka hingga larut untuk menutup celah. Datang makan siang pukul dua siang, dan Anda akan menemukan stan terbaik habis terjual atau sudah tutup.

Xi'an adalah salah satu kota besar termurah di Tiongkok, dan gang lokal lebih murah lagi daripada jalan wisatawan. Berikut rentang harga garis besar per pertengahan 2026 — setiap stan mencantumkan harga dengan jelas, perhatikan sebelum memesan:

• Camilan dan mangkuk kecil: liangpi atau niangpi saus wijen sekitar ¥10; sarapan zenggao dan hulatang sekitar ¥10; kue persimon beberapa yuan sepotong; sate domba bertusuk kayu willow merah sekitar ¥10 per tusuk.
• Yang lebih mengenyangkan: roujiamo daging sapi ¥10–15; sekeranjang bakpao berkuah atau semangkuk mie biangbiang di kisaran ¥15–25; yangrou paomo makan di tempat ¥25–40.
• Yongxingfang: sedikit lebih mahal daripada harga warung pinggir jalan — sebagian besar hidangan tunggal berada di rentang ¥10–25, yang menurut standar kota besar di dunia tetap sangat murah.
• Anggur pecah-mangkuk: sekitar lima yuan semangkuk. Anda membeli lemparannya, bukan anggurnya.

Berburu makanan secara serius saat senja — empat atau lima stan ditambah minuman — biaya per orang di gang lokal sekitar ¥40–80; ¥100 per orang sudah berkelas "jamuan". Atur ekspektasi: ini adalah warung dengan bangku plastik, tisu yang diambil sendiri, hidangan dihidangkan secepat kilat, dan suasana yang sepenuhnya mengandalkan suara pengunjung. Nilai kebersihan dari tingkat perputaran meja, bukan dari taplak meja — pilih stan yang memasak di depan pengunjung yang mengantre, minum minuman kemasan botol atau kaleng, dan Anda akan makan dengan baik sekaligus aman. Stan dengan menu berbahasa Inggris sedikit; menu bergambar, isyarat tunjuk, ditambah kalimat-kalimat dari panduan bahasa Mandarin kami, lebih dari cukup untuk menyelesaikan perjalanan Anda.