Menikmati kuliner halal di Xi'an

Ketika Xi'an masih bernama Chang'an — ibu kota dinasti Tang dan ujung timur Jalan Sutra — para pedagang Arab dan Pers telah menetap dan berdagang di sini. Keturunan mereka berbaur dengan orang Han selama dua belas abad, menjadi suku Hui (Huízú) masa kini, dan tak pernah meninggalkan kota. Komunitas ini masih berakar di Huifang (Huífāng) — kawasan di belakang Menara Bedug yang oleh wisatawan disebut Kawasan Muslim: sebuah permukiman yang hidup, terdiri dari masjid, rumah potong daging, toko kue, dan ratusan dapur halal. Cerita lengkapnya ada di sejarah komunitas Hui; sementara latar belakang Jalan Sutra menjelaskan bagaimana mereka sampai di sini.

Hasilnya: bila di kota Tiongkok lain hanya ada beberapa restoran halal yang berserakan, Xi'an memberi Anda satu kawasan halal yang utuh — panduan perjalanan Muslim internasional menilai lorong jajanannya sebagai yang paling ternama di Tiongkok, dan kali ini gelar itu pantas. Yang taat aturan bisa makan berhari-hari tanpa kompromi sedikit pun — sesuatu yang sangat langka di Asia Timur.

Label yang Anda cari adalah 清真 (qīngzhēn) — harafiah “murni dan sejati”, padanan bahasa Mandarin untuk halal. Label ini muncul di papan nama restoran, spanduk kios, rumah potong daging, dan kemasan makanan, biasanya dengan skema hijau-putih dan kerap dihiasi kaligrafi Arab. Sebuah dapur berlabel 清真 berarti tak ada daging babi di mana pun di lokasinya, daging disembelih secara halal, dan peralatan masak tak pernah menyentuh babi — yang menegakkannya terutama ekspektasi komunitas, bukan regulasi pemerintah, dan mereka sungguh-sungguh.

Kosakata terkait yang perlu dikenal:

• 回 (Huí) pada nama toko menandakan pengelolaan oleh suku Hui — di kawasan ini Anda akan melihatnya di mana-mana.
• 清真 justru jaminan sebenarnya. Bila tertera, Anda aman; bila tidak, Anda harus menilai sendiri.
• Alkohol: sebagian besar restoran di kawasan ini sama sekali tak menjual alkohol, tetapi beberapa yang berizin memang menjual bir. Hal ini tak pernah disembunyikan — bila ada lemari pendingin penuh bir Tsingtao dan itu jadi pertimbangan Anda, pindahlah ke toko berikutnya. Toko berikutnya selalu ada.

Di luar kawasan ini, label halal tersebar di seluruh kota — rumah mie halal dan kedai mie daging sapi Lanzhou adalah cadangan yang andal di sembarang kawasan, termasuk di sepanjang stasiun kereta dan bandara.

Kebetulan menguntungkan dari kuliner Xi'an: banyak hidangan khasnya memang lahir sebagai hidangan halal di lorong-lorong ini. Pilihan pokoknya:

• Yangrou paomo — hidangan penuh ritus komunitas ini dan semangkuk ikon Xi'an: sobek sebuah mo yang tebal seukuran kuku, dapur membawanya kembali, lalu menyajikannya lagi dengan kuah kambing yang kaya rasa, lengkap dengan mie dan daging. Rumah-rumah lama semacam Tongshengxiang (buka sejak 1920) dan Lao Sun Jia menopang seluruh kawasan. ¥25–40; pesan mangkuk reguler.
• Guantang baozi — pangsit berkuah ala Hui, berisi daging sapi atau kambing. Jia San Guantang Baozi di jalan utama: gigit sedikit, isap kaldunya, lalu cocol dengan cuka dan cabai.
• Hulatang — sarapan khas kawasan: semangkuk kuah pedas berlada hitam yang kental, berisi bakso daging sapi (肉丸胡辣汤), disajikan dengan mo yang disobek-sobek — dimakan sebelum bekerja. Hanya dijual di pagi hari dan biasanya tutup sebelum pukul 10.00.
• Suantang shuijiao — pangsit berisi daging sapi atau kambing, direndam dalam kuah asam-pedas, ditambah cuka dan cabai. Makanan penghangat musim dingin yang tetap enak di bulan Juli.
• Zenggao — ketan berlapis kurma merah yang dikukus, dipotong dari gerobak pada pagi hari. Beberapa tahun lalu sebuah drama seri populer berlatar Shaanxi melonjakkannya ke seluruh negeri; versi kawasan inilah yang asli.
• Sate kambing (烤肉串, kǎoròu chuàn) — daging kambing dibakar di atas arang, ditaburi jintan dan cabai; tusukan ranting willow merah yang berlemak sekitar ¥10 per tusuk. Inilah aroma senja kawasan ini.
• Roujiamo — versi halal berisi daging sapi atau kambing cincang dengan jintan, diselipkan dalam mo yang dipanggang panas, ¥10–15. Catatan: roujiamo standar di pusat kota berisi daging babi — hanya versi daging sapi dan kambing di kawasan ini yang halal.
• Pilihan tanpa daging: liangpi dengan saus wijen, kue kesemek yang digoreng dadakan, dan jus delima yang diperas di depan mata Anda.

Cara menemukan kios demi kios ada di panduan kuliner Kawasan Muslim kami.

Lorong-lorong Kawasan Muslim. Beiyuanmen — jalan utama di belakang Menara Bedug — adalah tempat untuk melihat keramaian: datang sekali, rasakan suasana. Untuk makan yang autentik dan terjangkau, geser satu lorong ke barat menuju Xiyangshi dan Dapiyuan, di mana pengunjungnya adalah warga lokal. Semua di lorong-lorong ini halal; tak ada satu pun tempat di seluruh kawasan yang menjual daging babi.

Sajinqiao (洒金桥, Sǎjīnqiáo). Sepuluh menit berjalan kaki ke barat laut dari jalan utama, lorong Muslim yang penuh keseharian inilah tempat Muslim Xi'an benar-benar sarapan dan makan malam — rumah paomo, dagangan sate, dan gerobak pasar pagi, dengan harga lebih rendah daripada inti wisata. Panduan kuliner lokal kami memperkenalkannya bersama jalanan kuliner di permukiman kota lainnya.

Di luar pusat kota. Di seluruh kota, restoran halal berkerumun di sekeliling setiap masjid, dan rumah mie halal adalah jaring pengaman se-kota — cari “清真” di Apple Maps atau Dianping, di mana pun, termasuk saat Anda berwisata sehari ke Pasukan Terakota. Bila Anda menginap di kota tua, Anda mungkin tak perlu keluar dari batas Kawasan Muslim; panduan kawasan dalam Tembok Kota kami merangkum titik-titik penginapan di sana.

Di luar dapur halal, “tanpa daging babi” tidak sama dengan “halal”. Titik rawannya:

• Wine masak (料酒, liàojiǔ). Bahan wajib dalam bumbu, tumisan, dan masakan rebus ala Han — tak terlihat saat dihidangkan dan jarang disebut. Jika alkohol pada masakan adalah garis merah Anda, maka restoran tanpa label adalah negosiasi yang tak bisa Anda menangkan sepenuhnya.
• Minyak babi (猪油, zhūyóu). Muncul dalam kue-kue, kue bulan, pastel berkulit renyah, dan adonan mie orang Han. Sebabnya kue-kue sebaiknya dibeli di dalam kawasan — toko kuenya milik orang Hui.
• Wajan dan minyak goreng berganti-ganti. Dapur Han yang menyajikan masakan “daging sapi” memakai wajan yang malam ini juga dipakai untuk menumis daging babi. Yang taat aturan sebaiknya menganggap restoran tak berlabel sebagai terlarang, bukan berusaha menyusun pesanan yang “aman”.
• Kuah yang ditukar. Kuah mie “vegetarian” biasanya memakai kaldu babi atau ayam; di kios tanpa label, tak ada semangkuk kuah yang bisa diminum sebagai halal dengan tenang.
• Jebakan roujiamo, sekali lagi. Toko-toko di pusat kota memakai nama yang sama — isinya daging babi rebus bumbu kecap. Yang harus Anda cari adalah label halal, bukan nama hidangan.

Semua ini bukan untuk membuat Anda takut makan leluasa: hanya berarti eksplorasi kuliner yang berani simpan di kawasan ini, dan pilihan keseharian cari yang berlabel halal.

Masjid Agung Huajue (清真大寺, Qīngzhēn Dàsì) berada di Lorong Huajue (化觉巷, Huàjué Xiàng) di jantung kawasan — didirikan tahun 742 Masehi pada dinasti Tang, salah satu masjid tertua di Tiongkok. Arsitekturnya berwujud serangkaian halaman bergaya kuil Tiongkok, sama sekali tak berkaitan dengan kubah maupun menara. Masjid ini masih aktif digunakan: salat lima waktu setiap hari, dan Jumat tengah hari adalah waktu tersibuk. Pengunjung Muslim biasanya boleh masuk untuk salat; pengunjung non-Muslim dapat mengelilingi halaman di luar waktu salat dengan tiket murah — pakaian sopan dan sikap tertahan diharapkan saat ibadah, dan ruang salat utama hanya untuk jemaah. Rincian ada di panduan Masjid Agung Huajue kami.

Selain masjid agung, beberapa masjid bersejarah yang lebih kecil tersebar di lorong-lorong sekitarnya — dan yang paling menonjol adalah Masjid Da Xuexi Lane (大学习巷清真寺, Dà Xuéxí Xiàng Qīngzhēnsì), disebut warga setempat sebagai Masjid Agung Barat (西大寺, Xī Dà Sì), dua lorong ke arah barat di Lorong Xuexi. Prasastinya menyebut pendirian tahun 705 M — lebih dahulu daripada Masjid Agung — dan tak seperti tetangga terkenalnya, masjid ini bukan tempat berbayar: gratis, terbuka, masjid jemaah yang aktif, sehingga ini alternatif terbaik di kawasan ini untuk salat tanpa keramaian turis. Lihat panduan Masjid Da Xuexi Lane kami. Concierge hotel dan aplikasi peta (cari “清真寺”) akan menunjukkan masjid terdekat di bagian kota lain.