Hulatang Bakso Xi'an

Kawasan Hui telah memberi makan kota ini selama seribu tahun, dan hingga kini setiap pagi hari kerja dimulai dengan cara yang sama: sebuah kuali besar, satu antrean, dan sebuah sendok sayur. Rouwan hulatang (肉丸胡辣汤, ròuwán húlātāng) — "sup pedas lada berisi bakso" — adalah bahan bakar sarapan kawasan ini: kuah kental dan mengilap yang sarat bakso sapi buatan tangan serta aneka sayuran — kol, kentang, wortel, dan kacang — dibumbui lada cukup banyak untuk melancarkan hidung sepanjang hari. Bobot kuahnya berasal dari pengentalan pati, yang memberinya daya rekat khas layaknya saus — sebuah sendok nyaris bisa berdiri tegak di dalamnya. Ini sama sekali bukan hidangan Henan yang bernama sama. Hulatang gaya Henan — yang termasyur dari kota-kota seperti Xiaoyaozhen (逍遥镇, Xiāoyáozhèn) — lebih encer, lebih menghajar dengan lada, dan dibangun dari gluten gandum, lembar tahu, serta jamur kuping kayu; koki beretnis Hui di Xi'an menyusun ulang idenya di sekitar bakso sapi dan sayuran berpotongan besar, dan orang setempat akan membela bedanya dengan suara lantang. Pesanlah seperti cara kawasan ini: sobek sepotong guokui atau mo polos ke dalam mangkuk, atau dampingkan dengan satu roujiamo sapi laba (腊牛肉夹馍, là niúròu jiámó) — sapi awetan dicincang ke dalam roti panggang, jawaban halal bagi versi babi yang asli. Menjelang pukul sembilan atau sepuluh pagi, kuali-kuali terbaik sudah terkikis habis, dan kawasan itu kembali ke aktivitasnya sendiri.