Crawl gastronomique du Quartier musulman en autonomie

C'est un itinéraire de grignotage, pas un dîner. Vous mangerez huit petites choses sur environ trois heures, en marchant environ 1,5 km au total, et tout le point est qu'aucun arrêt unique ne vous remplit. L'itinéraire démarre à la Tour du Tambour (鼓楼, Gǔlóu) à 17:30 — assez tôt pour battre le pire de la foule du soir, assez tard pour que les grills soient allumés — et dérive au nord sur l'artère principale, puis à l'ouest dans les ruelles latérales de Xiyangshi (西羊市, Xīyángshì) et Dapiyuan (大皮院, Dàpíyuàn), où la cuisine s'améliore et les prix chutent.

Les règles de rythme comptent plus que les arrêts :

• Partagez tout. Une portion pour deux personnes, toujours. Une corbeille de raviolis partagée à quatre est une dégustation ; une chacun est la fin de votre soirée.
• Commandez petit. Demi-corbeilles, brochettes simples, un gâteau coupé en deux. Chaque stand du quartier est habitué à ça.
• Ne commandez jamais deux plats à un arrêt. Il y a toujours un prochain arrêt.
• Parcourez l'artère principale, achetez dans les ruelles latérales. Beiyuanmen (北院门, Běiyuànmén) est pour l'ambiance ; Xiyangshi et Dapiyuan sont pour manger. La même nourriture coûte significativement moins un virage off l'artère — notre guide manger Quartier musulman explique la géographie et les pièges en détail.
• Payez par QR. Pratiquement chaque stand prend Alipay ou WeChat Pay et rien d'autre ne marche bien — configurez le paiement mobile avant de commencer.

Budget : en faisant les huit arrêts solo, vous dépenseriez environ ¥150 et vous vous détesteriez à l'arrêt six. Partagé entre deux, tout le crawl atterrit autour de ¥80–150 par personne selon à quel point vous taper les brochettes.

Marchez jusqu'à la Tour du Tambour, prenez une photo, puis remontez Beiyuanmen et commencez à manger dans les dix minutes. Premier arrêt : un roujiamo bœuf (肉夹馍, ròujiāmó) — bœuf haché au cumin dans un petit pain grillé, la version halal de l'original porc de Xi'an. Choisissez un stand avec une file et un cuisinier hachant à la commande ; attendez ¥10–15. C'est la chose la plus dense que vous mangerez de la soirée, c'est pourquoi ça vient en premier : ça coupe la faim et vous empêche de surcommander ensuite. Un pour deux reste correct.

Flags diététiques : halal ; contient du gluten ; non végétarien.

Quelques minutes plus loin sur Beiyuanmen se trouve Jia San (贾三灌汤包, Jiǎ Sān guàntāng bāozi), la maison de bouchées à la soupe établie de longue date du quartier et le seul arrêt assis du crawl. Les guantang baozi (灌汤包, guàntāng bāo) ici sont style hui : bouchées à peau fine avec farce bœuf ou agneau et une cuillerée de bouillon brûlant à l'intérieur. Commandez une corbeille pour la table — environ ¥20–30, vérifiez le menu à l'arrivée — plus vinaigre et piment pour tremper.

La technique : soulevez doucement, percez un trou dans la peau, sirotez le bouillon, puis mangez la bouchée. Les novices qui mordent droit portent le bouillon. C'est aussi votre dernier siège garanti de la soirée, donc utilisez les toilettes et prenez dix minutes.

Flags diététiques : halal (bœuf ou agneau) ; contient du gluten ; non végétarien.

Maintenant quittez l'artère. Tournez à l'ouest dans Xiyangshi et continuez à dériver jusqu'à toucher Dapiyuan — les ruelles courent parallèles, et se perdre légèrement en fait partie. Vous cherchez Sheng Zhiwang (盛志望, Shèng Zhìwàng), le comptoir célèbre de niangpi sésame (麻酱酿皮, májiàng niàngpí) : feuilles de nouilles froides épaisses, moelleuses habillées de pâte de sésame et d'huile pimentée. C'est la prise propre du Quartier musulman sur le canon des nouilles froides de Xi'an — plus riche et plus noisette que le liangpi style Han vif-vinaigre, et environ ¥10 le bol.

Un bol, deux paires de baguettes, cinq minutes sur un tabouret. Si la file est longue, n'importe quel comptoir de niangpi animé sur cette ruelle fait une version respectable.

Flags diététiques : végétarien par ingrédients (demandez sans garniture viande si proposé) ; contient du gluten ; non certifié halal mais le quartier est un quartier halal ; avertissement allergie sésame.

À cette heure il'est proprement nuit et les ruelles sentent le cumin et le charbon. Temps des brochettes (烤肉串, kǎoròu chuàn). L'agneau est le défaut à travers le quartier ; les brochettes de saule rouge persillé de gras (红柳烤肉, hóngliǔ kǎoròu) tournent à environ ¥10 chacune. Pointez ce que vous voulez, levez des doigts pour la quantité, payez par QR. Deux ou trois brochettes par personne est la dose correcte — souvenez-vous qu'une finale raviolis arrive.

Choisissez un grill où la viande est cuisinée à la commande sur charbons ouverts et la file est surtout locale. Sautez partout avec des brochettes précuites en tas.

Flags diététiques : halal ; sans gluten dans la plupart des cas (certaines marinades utilisent sauce soja — demandez si important) ; non végétarien.

Le zenggao (甑糕, zènggāo) est du riz gluant cuit vapeur superposé de jujubes et haricots rouges, pressé en une dalle dense et collante et coupé à la commande depuis un chariot — traditionnellement un plat de petit-déjeuner, mais les chariots travaillent souvent les ruelles jusque dans la soirée, et un petit morceau (¥5–10) fait un pont parfait mi-crawl entre salé et sucré. Si vous voyez un chariot avec de la vapeur s'élevant du riz, saisissez la chance ; sinon, cet arrêt devient simplement un gâteau de kaki supplémentaire au suivant et vous n'avez rien perdu.

Flags diététiques : végétarien ; sans gluten (à base de riz) ; halal-friendly.

Le shizi bing (柿子饼, shìzi bǐng) est un disque de pâte de kaki frit à la commande : coquille croustillante, centre fondu, parfois fourré aux noix ou au sucre de rose. Quelques yuans chacun depuis les stations de friture des ruelles latérales. Mangez-le chaud, debout, penché sur le papier dans lequel il arrive — le centre est lave pendant deux bonnes minutes. C'est l'arrêt que les gens se souviennent le plus longtemps par yuan dépensé.

Flags diététiques : végétarien ; contient du gluten (blé dans la pâte) ; halal-friendly ; vérifiez la farce en cas d'allergie aux noix.

Lintong, juste à l'est de Xi'an, cultive certaines des meilleures grenades de Chine, et les stands partout dans le quartier les pressent à la commande : un verre de jus de grenade (石榴汁, shíliu zhī), pressé pendant que vous regardez, tourne à environ ¥10–15 selon la ruelle — attendez-vous à ce que le prix grimpe plus vous êtes près de la Tour du Tambour. C'est le nettoyant de palais avant la finale : froid, vif, et la seule chose du crawl que vous buvez outre le thé.

Regardez-le être pressé. Le jus qui apparaît depuis une cruche derrière le comptoir n'est pas ce que vous êtes venu chercher.

Flags diététiques : vegan ; sans gluten.

Terminez de retour sur Dapiyuan chez Ma Er (马二酸汤水饺, Mǎ Èr suāntāng shuǐjiǎo), le nom le plus célèbre du quartier pour le suantang shuijiao (酸汤水饺, suāntāng shuǐjiǎo) — raviolis servis dans un bouillon aigre-piquant relevé de vinaigre, d'huile pimentée, de sésame et de coriandre. Après trois heures de grignotage, un petit bol (environ ¥15–25) est exactement la bonne finale : chaud, aigre, restaurateur, et assez léger que vous pouvez encore marcher jusqu'au métro.

Commandez un petit bol par personne, pas un grand. Le crawl est conçu pour que vous finissiez satisfait, pas détruit. D'ici c'est dix minutes de marche au sud jusqu'à la Tour de la Cloche — ou, si vous avez encore somehow de la place, le quartier continue jusqu'à environ 22:00–23:00.

Flags diététiques : halal (raviolis bœuf ou agneau) ; contient du gluten ; non végétarien. Les végétariens peuvent échanger cette finale contre un second bol de niangpi ou un chariot zenggao — le quartier est navigable sans viande, et notre guide végétarien couvre la ville au sens large.

• Un arrêt est fermé ou la file est énorme : chaque arrêt de ce crawl a un substitut à moins de 50 mètres. La règle n'est jamais le stand spécifique — c'est animé, cuit à la commande, des locaux présents.
• Vous avez surcommandé : sautez directement à l'arrêt 8. La finale raviolis est le seul arrêt à protéger.
• C'est un week-end de jour férié : le quartier un jour férié chinois est épaule-contre-épaule. Faites le même itinéraire à 16:30 à la place, ou décalez votre mangeaille vers Sajinqiao (洒金桥, Sǎjīnqiáo), le quartier hui ouvrier plus à l'ouest où les foules s'amincissent.
• Vous voulez un verre avec le dîner : la plupart des restaurants du quartier ne servent pas d'alcool — c'est un quartier religieux vivant. Prenez le jus, et gardez la bière pour un bar après ; le secteur porte Sud est à courte course.
• Insérez-le dans un plan plus large : ce crawl est la soirée du jour un de notre itinéraire de 3 jours, après l'après-midi sur le Rempart.