چىشان سائوزى چۆپىسى

چىشان سائوزى چۆپىلىرى (岐山臊子面، sàozǐmiàn) شىئەننىڭ غەربىدىكى ئوخشاش لويىس تۈزلەڭلىكىدە چىشان ناھىيەسىدىن كېلىدۇ — ۋە ئۇلار شەنشىنىڭ قىزىلمۇچتىن باشقا يەنە بىر مەپتۇنلۇقىنى ئىسپاتلايدىغان قورۇما: ئاچچىقسۇ. بىر قاچە چۈچۈمەل، قىزىلمۇچ-قىزىل شورپىدىكى نېپىز، چاينىلىدىغان بۇغداي چۆپىسى بولۇپ، ئۈستىگە saozi (臊子، sàozǐ) — نىپىز توغرالغان چوشقا گۆشى، سەۋزە، پۇرچاق ئۇيۇتمىسى، ياغاچ قۇلاق ۋە تۇخۇندىن مول بىر رەڭدار قوشۇلما، ھەر بىر پارچە شورپا بىلەن قوشۇقتا ئېلىنغۇدەك كىچىكلىكتە كېسىلىدۇ.

شورپا مۇھىم نۇقتا: كونىرىغان ئاچچىقسۇدىن چۈچۈمەل، قىزىلمۇچ يېغىدىن ئىسسىق، saozi دىن تەملىك. مۇكەممەل قاچە ئۈچۈن پۈتۈن بىر خەلق سۆزلۈكى بار — «نېپىز چۆپە، چاينىلىدىغان، سىلىق، قىپقىزىق ئىسسىق، شورپىلىق، پارقىراق، چۈچۈمەل، ئاچچىق، خۇشبۇي» — ۋە ئۇنى ئەنئەنىۋى يېيىش ئۇسۇلى بىر چوڭ قاچىنىڭ ئورنىغا نۇرغۇن كىچىك قاچىلاردا، چۈنكى لايىق نېپىز، شورپىلىق قاچە بىر نەچچە شالىماقتا تۈگەيدۇ. بۇ غەربىي شەنشىنىڭ مېيى چېچىلگەن چۆپەگە جاۋابى: youpomian قۇرۇق ۋە قىزىلمۇچ ئالدىنقى بولغان يەردە، saozi ھۆل، چۈچۈمەل ۋە تاسقا شورپىدەكلا.