چياۋ مىيەن خېلې (قارا بۇغداي قىيامىدىن سىقىلغان ئۈگرە)

گۇەنجۇڭ تۈزلەڭلىكىگە بۇغداي ھۆكۈمرانلىق قىلىشتىن ئىلگىرى، بۇ يەرنىڭ ئاساسلىق دانى قارا بۇغداي (荞麦) ئىدى — چياۋ مىيەن خېلې (荞面饸饹، qiáo miàn héle، يەنى «قارا بۇغداي سىقىلما ئۈگرىسى») شۇنىڭ قالدۇقى. خېلې بولسا قارا بۇغداي قېتىقىدىن ياسالغان، ئۇزۇن، يۇمىلاق، سەل چىداملىق ئۈگرىلەر. ئۇ 饸饹床子 (خېلې چۇاڭزى، héle chuángzi) دېيىلىدىغان ئېغىر ياغاچ جازا ئارقىلىق قايناۋاتقان سۇغا بىۋاسىتە سىقىپ كىرگۈزۈلىدۇ — قول بىلەن سوزۇلغان ئۈگرىدىنمۇ قەدىمىي ئۇسۇل. ئۇن قارا بۇغداي (荞麦، qiáomài) — بۇ بىر خىل خۇرۇچ دان، يەرلىك خەلق ئۇنى ئاشقازانغا يېنىك، قاندىكى قەنتنى ئاز كۆتۈرىدۇ، شۇنداقلا ئەنئەنىۋى تېبابەتتە «سالقىنلاتقۇچى» (凉血، «قاننى سالقىنلىتىدۇ») دەپ قارايدۇ — شۇڭا ئىسسىق چۈشتە ھەمىشە بىر قاچە كۆرۈنىدۇ.

بۇ گۇەنجۇڭنىڭ يۈرىكىدىكى ئالاھىدە تائام، ئىككى مەشھۇر مەكتەپنىڭ ھەر ئىككىسى شىئەننىڭ يېنىدا: لەنتىيەن (蓝田، شەھەرنىڭ شەرقىي جەنۇبىدىكى ناھىيە؛ لەنتىيەن قارا بۇغداي خېلېسى شىئەن شەھىرىنىڭ ماددىي بولمىغان مەدەنىيەت مىراسى) ۋە چۈنخۇا (淳化، تېخىمۇ شىمالدا، «بىر قارا، ئىككى قىزىل» 一黑二红 قوي گۆشى شورپىسى نۇسخىسى بىلەن داڭلىق). خېلې لەنجوۋ كالا گۆشى ئۈگرىسى ۋە شەنشى پىچاق بىلەن كېسىلگەن ئۈگرە بىلەن بىرگە «ئۈچ بۈيۈك شىمال ئۈگرىسى» نىڭ بىرى سانىلىدۇ.

سىز ئۇنىڭغا ئىككى خىل ئۇسۇلدا ئۇچرايسىز: ئىسسىق — سۈزۈك قوي شورپىسىدا لازا يېغى ۋە تەرەپقۇن (كىشىش) بىلەن؛ ياكى سوغۇق — قارا سىركە، سامساق ۋە لازا بىلەن ئارىلاشتۇرۇلغان، يازنىڭ قاچىسى. قارا بۇغداي سەل توپىلىق ۋە ياڭاققىلا نەشئەر بېرىدۇ، بۇ بۇغداي ئۈگرىسىدە يوق تەم. شىئەننىڭ مەشھۇر «بۇغداي + ياغ» قائىدىسىدىنمۇ يېنىك، ھەم تېخىمۇ قەدىمىي بىر نەرسە ئىزدىگەندە بۇيرۇتۇڭ.