هۇلۇ توخۇسى
Húlújī · شۇنداق دەڭ: “هۇ-لۇ-جى”
- ئاچچىقلىق
- ئاچچىق ئەمەس
- ئادەتتىكى باھا
- ¥98–168
- يېمەك-ئىچمەك
هۇلۇ توخۇسى (葫芦鸡، húlújī) شىئەن زىياپەت ئۈستەللىرىنىڭ ئون ئىككى ئەسىردىن بېرى باش قورۇمىسى — پۈتۈن توخۇ تۇزلىنىپ، گۆش ئاران تۇرغۇدەك دەرىجىدە ھورلىنىپ، ئاندىن تېرىسى لاك رەڭگە كېلىپ، تەگسىلا چېقىلىدىغان دەرىجىدە قىزدۇرۇپ پىشۇرۇلىدۇ. ئۇ تاڭ چاڭئەنىدىن قېپقالغان ئەڭ داڭلىق زىياپەت تەخسىسى، شۇنداقلا بىر شەنشى ئاشخانىسىنىڭ سەۋىيەسىنى ئۆلچەيدىغان بىردىنبىر قورۇما.
«هۇلۇ توخۇسى» نامى قۇشنىڭ مايغا چۈشۈشتىن بۇرۇن باغلىنىپ، قوغۇش شەكلىگە كەلتۈرۈلگەنلىكىدىن كەلگەن (葫芦، húlu، قوغۇش). ئەۋلاتلارغا تارقالغان ھېكايە بۇنى تاڭ ۋەزىرى ۋېي جى (韦陟)نىڭ ئاشخانىسىغا باغلايدۇ — توخۇغا شۇ قەدەر تەلەپچان ئادەمكى، ئاشپەزلىرى گۆشنى ئۇنىڭغا يارىغۇدەك يۇمشىتىش ئۈچۈن ھورلاپ-قىزدۇرۇش ئۇسۇلىنى تېپىپ چىققان. رىۋايەت بولسۇن-بولمىسۇن، تېخنىكىنىڭ ئۆزىلا ئاساس: ئۇزاق ھورلاش گۆشنى سۆڭەكتىن ئاجرايدىغان قىلىدۇ، ئاخىرقى كۈچلۈك قىزدۇرۇش تېرىنى ئەينەككە ئايلاندۇرىدۇ. بۇنى بازاردىكى يايمىدا تاپالمايسىز — ئۇ ئاشخانا تامىقى، ئۈستەلدە قول بىلەن پارچىلىنىدىغان باش قورۇما.
قانداق يېيىش كېرەك
پۈتۈن، ئالتۇن رەڭدە كېلىدۇ، ئادەتتە كىچىك بىر تەخسە خۇشبۇي تۇز (椒盐، jiāoyán)، بەزىدە تاتلىق-چۈچۈمەل ياكى مۇچ تۇزى بىلەن بىللە. ئۈستەلدە پارچىلاڭ — ئاۋۋال تېرىسى، تېخى ئاڭلانغۇدەك چۈرۈك ۋاقتىدا، ئاندىن ئاستىدىكى ھورلانغان يۇمشاق گۆش. يېنىك چۆكتۈرۈڭ؛ توخۇ تۇزلانغاندا تەم كىرگەن. پۈتۈن بىر هۇلۇ توخۇسى ئىككى-تۆت كىشىلىك ئورتاق تەخسە، يالغۇز كىشىلىك چۈشلۈك ئەمەس — ئۇنى بىياڭبىياڭ چۆپىسى ياكى قوي گۆشى پاومو ۋە بىر-ئىككى سوغۇق قورۇما بىلەن بىرگە شەنشى زىياپىتىنىڭ تۈۋرۈكى قىلىپ بۇيرۇتۇڭ.
ئىككى راست ئەسكەرتىش. بۇ ھالال ئەمەس — خەن زىياپەت قورۇمىسى، ئەڭ ياخشى ئەتكەن ئاشخانىلارنىڭ مەززىلىرىدە باشقا جايدا ئىسپىرت ۋە چوشقا گۆشى ئىشلىتىلىدۇ، شۇڭا دىندار مۇسۇلمان ساياھەتچىلەر خۇي قورۇمىلىرىغا قارىشى كېرەك (ھالال كۆرسەتمىسىگە قاراڭ). سويا-ھاراق تۇزلاش بولغاچقا، قورۇما توخۇ بولسىمۇ قاتتىق گلۇتېنسىز ئەمەس. هۇلۇ توخۇسى قەستەن بىر ھۇزۇر — ياخشى بىر ئۆيدە بىر قېتىم بۇيرۇتۇپ، بۆلۈشۈڭ. تېخىمۇ كۆپ تەخسىلەرنى شىئەن تاماق بېتىدىن كۆرۈڭ.
قەيەردە تېتىپ بېقىش
Xi'an Restaurant (西安饭庄, Xī'ān Fànzhuāng)
ئورگان. 1929-يىلى قوڭغۇراق مۇنارى ئەتراپىدىكى شەرقىي كوچىدا قۇرۇلغان شىئەن رېستورانى هۇلۇ توخۇسىنىڭ مىزانلىق ماكانى، شەنشى زىياپىتى لايىقىدا قىلىنىدىغان جاي — سىپتا ئاشخانا مۇھىتىدا، زىياپەت باھاسىدا (توخۇ ¥128 ۋە ئۇنىڭدىن يۇقىرى) ئۆلچەم نۇسخا. شۇ نامدىكى بىر قانچە تارماق بار؛ شەرقىي كوچىدىكى باش دۇكىنى ئۆزى.
Chang'an Da Pai Dang (长安大牌档)
شىئەننىڭ بىر قانچە سودا سارىيى (سەيگې، لۇمېن قاتارلىق)دىكى ئاۋات، ئەرزان، تاڭ تېمىسىدىكى شەنشى زەنجىرى، هۇلۇ توخۇسى پۈتۈن تەخمىنەن ¥98دا بەلگە قورۇما. تېخىمۇ شاۋقۇنلۇق، ئاسان، شۇنداقلا شىئەنلىك ياشلار ئەمەلىيەتتە بۇيرۇتىدىغان نۇسخا — لېكىن ئالدىن زاكاز قىلىڭ، ئۆچرەت ھەقىقىي.
خالىغان لايىق شەنشى زىياپەت ئۆيى
يۇقىرىدىكى ئىككى نامدىن باشقا، هۇلۇ توخۇسى شەنشى زىياپىتىنى ئېتىشنى ئېيتىۋالغان ھەر قانداق ئاشخانىنىڭ سىناق قورۇمىسى. ئەگەر تىزىملىكتە بار بولۇپ، ئۆي ئۇنى بۇيرۇتقان يەرلىكلەر بىلەن توشقان بولسا، توغرا جايغا كەلگەن — شەنشى تىزىملىكىدە بۇنىڭدىنمۇ ساختا قىلىش تەس بولغان قورۇما يوق دېيەرلىك.