เสี่ยวเชาเผาโม (เผาโมผัด)
Xiǎochǎo Pàomó · พูดว่า: “shyow-chow pow-moh”
- ความเผ็ด
- เผ็ดปานกลาง
- ราคาโดยประมาณ
- ¥25–40
- ข้อจำกัดด้านอาหาร
- ฮาลาลมีกลูเตน
เพาโมสายมืออาชีพ คลาสสิกอย่าง หยางโรวเผาโม คือซุป แต่เสี่ยวเชา (“ผัดเล็ก”) หยิบวัตถุดิบชุดเดิม — ขนมปังฉีกมือ เนื้อวัว วุ้นเส้น — ลงไปผัดในกระทะว๊อกกับน้ำส้มสายชูดำ พริก และมะเขือเทศ สิ่งที่ได้ไม่ใช่ชามซุปแต่เป็นจานเงาวับ เปรี้ยวกำลังดี เผ็ดนิด ๆ ในราคา ¥25–40 คนท้องถิ่นมองว่าการเลือกนี้คือแบบทดสอบนิสัย ซุปสำหรับวันอบอุ่นใจ เสี่ยวเชาสำหรับวันหิวโซ
วิธีทาน
พิธีกรรมเหมือนเพาโมต้นตำรับ คุณจะได้ขนมปังแผ่นแบนมาแล้วฉีกเอง — ชิ้นเท่าเมล็ดถั่วเขียว ยิ่งเล็กยิ่งดี — จากนั้นครัวจะผัดให้ตามออเดอร์ ถ้าไม่อยากฉีกเองให้สั่ง 机器馍 (jīqì mó) รสเปรี้ยวและเผ็ดทำให้เข้ากับเบียร์มากกว่าเวอร์ชันซุป อยากเผ็ดขึ้นบอก 加辣 (jiā là)
ที่ลองชิม
ย่านอาหารซาจินเฉียว
เขตลึกของย่านชุมชนหุยมีร้านเสี่ยวเชาที่คนนับถือเป็นจำนวนมาก — เดินตามแถวคิวและกลิ่นน้ำส้มสายชูดำไปเลย
อ่านคู่มือซอยข้างย่านมุสลิม
เลยถนนสายหลักออกไป ร้านเพาโมที่ขายเวอร์ชันซุปแทบทุกร้านจะทำเวอร์ชันผัดด้วย เคาน์เตอร์เดิมกันแต่เป็นคนละกระทะ
อ่านคู่มือ