Su Shan (酥山) — “Ais Krim” Dinasti Tang

Seribu tahun sebelum gelato diberi nama, Chang'an era Dinasti Tang sudah mengenal 酥山 (sūshān) — krim yang dikerok daripada susu kambing, diberi pemanis, dibentuk menyerupai gunung kecil kemudian disejukkan di atas ais, kadang-kadang dihias dengan bunga yang boleh dimakan. Penyair Tang seperti Wang Lingran pernah menulis tentangnya; sejarawan kulinari moden menganggapnya calon China untuk gelaran ais krim paling awal. Inilah jenis perincian yang menjadikan kisah kulinari bandar ini lebih mendalam daripada sekadar mi.

Anda tidak boleh menempah sushan di warung pinggir jalan. Alasan jujur mengapa ia layak masuk senarai Xi'an ialah kerana Muzium Sejarah Shaanxi menghidupkannya semula — versi kafe-muzium daripada pencuci mulut yang terakhir kali popular pada era 800-an, dihidangkan hanya beberapa minit berjalan kaki daripada emas era Tang yang menjadi jawapannya. Ini ialah gigitan warisan, bukan sekali makan: nikmati selagi sejuk dan cepat, ambil fotonya, dan biarkan muzium menceritakan selebihnya.