Sjálfstýrð fæðuskrið um Muslim Quarter

Þetta er vaðingarleið, ekki kvöldverður. Þú munt éta átta smáhluti yfir u.þ.b. þrjár klukkustundir, í u.þ.b. 1,5 km göngu alls, og allur málið er að ekkert stöðva fyllir þig. Leiðin hefst við Trommuhurðina (鼓楼, Gǔlóu) kl. 17:30 — snemma nóg til að komast upp undan verstu kvöldshópnum, seint nóg að grillin séu kveikt — og rekr norður upp meginstrætið, svo vestur í hliðargötur Xiyangshi (西羊市, Xīyángshì) og Dapiyuan (大皮院, Dàpíyuàn), þar sem matreiðslan verður betri og verðin lækka.

Takthægldirnar skipta meira máli en stoppin:

• Deildu öllu. Einn skammtur á tvo, alltaf. Damparaskál af dumplingum skipt í fjóra er smökkun; einn hvort er endi kvöldsins þíns.
• Pantaðu lítið. Hálfar damparar, einn spett, einn kaka skorin í tvo. Hver standur í hverfinu er vanur þessu.
• Aldrei pantaðu tvo rétti á einu stoppi. Það er alltaf næsta stopp.
• Vaðaðu meginstrætið, keyptu í hliðargötum. Beiyuanmen (北院门, Běiyuànmén) er fyrir andrúm; Xiyangshi og Dapiyuan eru fyrir að éta. Sami matur kostar marktækt minna einni beygju af strætinu — matarleiðbeiningin okkar fyrir Muslim Quarter útskýrir landafræðina og gildurnar í smáatriðum.
• Greiððu með QR. Næstum hver standur tekur Alipay eða WeChat Pay og ekkert annað virkar slétt — settu upp farsímagreiðslu áður en þú byrjar.

Ráðstöfun: að gera öll átta stoppin einn, myndirðu eyða u.þ.b. ¥150 og hata sjálfan þig við stopp sex. Deilt milli tveggja, lendir öll skriðin um ¥80–150 á mann eftir því hversu hart þú keyrir á spettin.

Gakktu að Trommuhurðinni, taktu mynd, farðu svo beint upp Beiyuanmen og byrjaðu að éta innan tíu mínútna. Fyrsta stopp: nauta-roujiamo (肉夹馍, ròujiāmó) — hakkað nautakjöt með kúmenjurt í ristaðri bollu, halalútgáfa af svínaupprunalega Xi'an. Veldu stand með biðröð og matreiðara að hakka til pöntunar; búast við ¥10–15. Það er þéttasta sem þú etur alla nótt, sem er ástæðan fyrir að það kemur fyrst: það tekur brún af hungri og kemur í veg fyrir ofpöntun síðar. Einn á milli tveggja er enn rétt.

Fæðuflögg: halal; inniheldur glúten; ekki grænmetis.

Fáein mínútur ofar á Beiyuanmen er Jia San (贾三灌汤包, Jiǎ Sān guàntāng bāozi), langstofnaða súrudumplingahúsið hverfisins og eina setjandastopp skriðarinnar. Guantang baozi (灌汤包, guàntāng bāo) hér eru Hui-stíla: þunnskinna dumplingar með nauta- eða lambafyllingu og skeið af bráðnuðu soði inni. Pantaðu eina dampara fyrir borðið — um ¥20–30, athgaðu matseðilinn við komu — ásamt ediki og chili til dýfingar.

Tækni: lyftu varlega, nafðu gat í skinni, soppaðu soðið, borðaðu svo dumplinginn. Fyrstigangar sem bíta beint í klæðast soðinu. Þetta er líka síðasta ábyrgða sætið kvöldsins, svo notaðu klósettið og taktu tíu mínútur.

Fæðuflögg: halal (naut eða lamb); inniheldur glúten; ekki grænmetis.

Nú yfirgefu strætið. Beygðu vestur inn í Xiyangshi og haltu áfram að rekja þar til þú kemur að Dapiyuan — götum renna samsíða, og að tapast örlítið er hluti af því. Þú leitar að Sheng Zhiwang (盛志望, Shèng Zhìwàng), fræga borðinu fyrir sesamniangpi (麻酱酿皮, májiàng niàngpí): þykk, tyggjótt köld núðlablöð klædd sesampasta og chiliolíu. Það er eigin útgáfa Muslim Quarter af köldunúðlu-texta Xi'an — ríkari og hnétari en edikskari Han-stíla liangpi, og um ¥10 skál.

Ein skál, tvö pör af stiklum, fimm mínútur á stól. Ef röðin er löng, gerir hvert fjölfara niangpiborð á þessari götu virðingarverða útgáfu.

Fæðuflögg: grænmetis eftir hráefnum (biddu um enga kjötdoppu ef boðið); inniheldur glúten; ekki halalvottað en hverfið er halal-nágrannaskapur; sesamofnæmisviðvörun.

Nú er alveg myrkrt og göturnar lykta af kúmenjurt og kolum. Tími fyrir spett (烤肉串, kǎoròu chuàn). Lamb er sjálfgefið um allt hverfið; fitumarmaraðir rauðvíðisspettin (红柳烤肉, hóngliǔ kǎoròu) renna um ¥10 hvort. Bendu á það sem þú vilt, haltu upp fingrum fyrir magn, greiðdu með QR. Tveir eða þrír spett á mann er rétt skammtur — mundu að dumplingalok eru að koma.

Veldu grill þar sem kjöt er eldað til pöntunar yfir opnum kolum og biðröð er að mestu staðarbúar. Slepptu hverjum stað með forkókuð spett liggjandi í haug.

Fæðuflögg: halal; glútenlaust í flestum tilvikum (sumar marineringar nota sojasósu — spyrðu ef það skiptir máli); ekki grænmetis.

Zenggao (甑糕, zènggāo) er gufusoðið klístrjart hrís lagt með rauðum dötum og baunum, þrýst í þétta, klístra disk og skorið til pöntunar af kerru — hefðbundið morgunmatsréttur, en kerrur vinna oft götunum inn í kvöld, og lítill biti (¥5–10) gerir fullkomna brú milli sölt og sætt. Ef þú sérð kerru með gufu rísandi af hrísnum, taktu tækifærið; ef ekki, verður þetta stopp einfaldlega auka-persímónukaka við næsta og þú hefur ekkert tapast.

Fæðuflögg: grænmetis; glútenlaust (hrísbasið); halalvænt.

Shizi bing (柿子饼, shìzi bǐng) er diskur af persímónudeigi steikt til pöntunar: stökk ytri brún, bráðin miðja, stundum fyllt með valhnetum eða rósarsyfri. Fáir yuan hvort frá steikistöðvum á hliðargötum. Borðaðu heitar, standandi, lútandi yfir pappírnum sem hann kemur í — miðjan er hraun í góðar tvær mínútur. Þetta er stoppið sem fólk man lengst per yuan.

Fæðuflögg: grænmetis; inniheldur glúten (hveiti í deigi); halalvænt; athgaðu fyllinguna ef þú hefur hnétarofnæmi.

Lintong, rétt austur af Xi'an, ræktar sumar bestu granatepli Kína, og standir um allt hverfið þrýsta þeim til pöntunar: glasi af granateplasmása (石榴汁, shíliu zhī), pressað meðan þú horfir, rennur u.þ.b. ¥10–15 eftir stræti — búast við að verðið hækki því nær sem þú stendur Trommuhurðinni. Það er gómhreinsun fyrir lokinn: kalt, skarpt, og það eina á skriðinni sem þú drekkur auk te.

Horfðu á það pressað. Mási sem birtist úr krukkugu bak við borðið er ekki það sem þú komst fyrir.

Fæðuflögg: vegan; glútenlaust.

Ljúktu aftur á Dapiyuan hjá Ma Er (马二酸汤水饺, Mǎ Èr suāntāng shuǐjiǎo), frægasta nafni hverfisins fyrir suantang shuijiao (酸汤水饺, suāntāng shuǐjiǎo) — dumplingar serveraðir í heit-og-súrri soði skerpuðri með ediki, chiliolíu, sesam og kórander. Eftir þrjár klukkustundir af vaðingu, er lítill skál (u.þ.b. ¥15–25) nákvæmlega rétt endalok: heitt, súrt, endurvekjandi, og létt nóg að þú getur enn gengið aftur til neðanjarðar.

Pantaðu eina litla skál á mann, ekki stóra. Skriðin er hönnuð svo þú ljúkir ánægður/n, ekki eyðilagð/ur. Héðan er tíu-mínútu gönguferð suður aftur til Bjallahurðarinnar — eða, ef þú hefur af einhverjum ástæðum enn stað, heldur hverfið áfram þar til u.þ.b. 22:00–23:00.

Fæðuflögg: halal (nauta- eða lambadumplingar); inniheldur glúten; ekki grænmetis. Grænmetismenn geta skipt þessu lokum út fyrir aðra skál af niangpi eða zenggao-kerru — hverfið er vafigt kjötlaust, og grænmetisleiðbeiningin okkar þekur víðari borg.

• Stopp er lokað eða röðin er risastór: hvert stopp á þessari skrið hefur staðgengil innan 50 metra. Reglan er aldrei sérstaki standurinn — það er fjölfara, eldað til pöntunar, staðarbúar til staðar.
• Þú hefur ofpantað: slepptu beint til stops 8. Dumplingalokin er það eina stopp sem virði að vernda.
• Það er helgarvík: hverfið á kínverskum almenningsfrídegi er öxl að öxl. Gerðu sömu leið kl. 16:30 í staðinn, eða færðu þinn mat til Sajinqiao (洒金桥, Sǎjīnqiáo), virka Hui-nágrannann fremra vestur þar sem hóparnir þynnast út.
• Þú vilt drykk með kvöldmat: flestar veitingastaðir í hverfinu bjóða ekki áfenga — það er lifandi tréarnágrannaskapur. Ertu máísæði, og vistaðu bjórinn fyrir bar eftir á; Suðurhliðarsvæðið er stutt akstur í burtu.
• Passaðu það í stærri áætlun: þessi skrið er kvöldið dags eins í 3 daga dagskrá okkar, á eftir eftirmiðdeginum á Borgarmúrnum.