Shizi Bing (steiktar persímonukökur)

Ávöxturinn á bakvið þessar kökur hefur þroskast á hlíðum Li-fjalls (骊山, Líshān) í rúmlega þúsund ár — «eldkristala»-persímonur Lintong (临潼, Líntóng), ræktaðar þar síðan á Tang-tíma — og frá haustuppskeru til loka vetrar lyktar Hui-hverfið enn af því að steikja þær. Shizi bing (柿子饼, shìzi bǐng) — persímonukökur, eða í fullri staðbundinni dýrð huanggui shizi bing (黄桂柿子饼, huángguì shìzi bǐng), «gul-osmanthus-persímonukökur» — byrja á huojing shizi (火晶柿子, huǒjīng shìzi): smáum, loga-appelsínugulum, hunangssætum ávöxtum.

Þroskaður ávöxtur er skrældur, stappaður og unninn í mjúkt deig með smá hveiti, vafinn utan um fyllingu af möluðum valhnetum, sykri og osmanthusi, og grunnsteiktur í grænmetisolíu þar til báðar hliðar verða djúpbrúnar. Það sem lendir í hendi þér er stökk við brúnirnar og bráðið í miðjunni — blendingur af kleinu og ágættri mince-pie, fyrir fáa yuan. Staðbundið ævintýri tengir kökurnar við uppreisnarleiðtogann Li Zicheng (李自成, Lǐ Zìchéng), söguna af því að her hans hafi fengið þær sem hermat á leið; tækið því sem góðri sögu frekar en dagsetningu. Það sem ekki er ævintýri er árstíðarbundið: plötur kvikna eftir októberpersímonuuppskeru og steikja í gegnum veturinn. Utan tímabils muntu aðallega rekast á pakkaða gjafakassa, sem eru við fersku útgáfuna það sem sjálfsölukrossar er við bakarí — sleppið þeim og borðið eitthvað annað.

Fyllingar til að þekkja: 原味 (yuánwèi, einföld), 黄桂 (huángguì, osmanthus — hinn klassíski), 豆沙 (dòushā, rauðar baunir), 枣泥 (zǎoní, jújúba) og 五仁 (wǔrén, «fimm kjarnar», hnútiblanda). Kökurnar eru halal, fitulaus sérréttur Hui-hverfisins — en deigið inniheldur hveitimjöl, svo strangir glútenforðarar ættu að sitja þetta hjá.