Biangbiang-núðlur

Hveiti hefur verið meginkorn matar í Guanzhong-sléttunni í þrjú þúsund ár, og biangbiang-núðlur (biángbiáng面, biángbiáng miàn) eru það þekktasta sem það hefur skapað: beltiþykkar handteygdar núðlur frá Shaanxi — hver þráður jafn breiður og langur og buxabelti, og þess vegna kalla íbúar þær líka kudai mian (裤带面, kùdài miàn, «beltnúðlur»). Nafnið er hljómlíking: «biang» er hljóð deigsins þegar það slær í borðið við teygingu núðlunnar. Táknið sem rita á er frægt óskrifanlegt — 58-stroka mannvirki sem sameinar einingar fyrir «tala», «hest», «tungl», «hníf» og fleira, finnst ekki í venjulegum orðabókum og er ósláanlegt, því prenta margir matseðlar mynd af því í staðinn. Hefðbundin útfærsla er youpo (油泼, yóupō, «olíuhell»): soðnar núðlur lenda í skál yfir hráum hvítlauk, vorlauk og haugi af chiliflögum, og glóandi heit olía er hellt yfir, hratar kryddin og glærar hvern þráð. Svartur edikur og venjulega skeið af tengu svínakjöti eða tómata- og egghróri klárar skálina. Grænmetisútgáfur eru til — bidduð um ekkert kjöt og fáið venjulega tómata-egg- eða hreina chilíolíumeðferð — en sjálfgefið á mörgum búðum er svínakjöt, þannig að við merkjum réttinn sem ekki-grænmetan. Áferðin er hið raunverulega atriði: þykkjar, tyggjanlegar, örlítið grófar núðlur sem halda sósunni eins og engin vélaskerin núðla getur. Í Hui-hverfinu gera Hui-kokkar halal-útgáfur með nautakjöti.