Guantang Baozi (súpufylltar bollur)

Shanghai á xiaolongbao; Xi'an svarar með guantang bao (灌汤包, guàntāng bāo) — «súpuhellibollum» sem gufusoðið hefur verið í höfuðborgum við Gula ána síðan Song-Kaifeng gerði þær frægar fyrir þúsund árum — og snúningurinn er hver gerir þær. Í Hui-mannahverfinu tóku Hui-kokkar upphaflegu svínakjötsumgjöfina og endurgerðu hana halal: fyllingar af hakkuðu nautakjöti eða — sú sem panta skal — lambi, þar sem hver bolli geymir skeið af brúði sem kæld var inn í fyllinguna sem sulta og brátnar aftur í súpu í gufupottinum. Skinnin eru rúlluð þunn nóg til að sjá vökvann skvettast, kröppuð í plísaðann hnút að ofan og gufusoðin til pöntunar í smáum bambusfötum, venjulega tíu í hverri gufu (一屉, yí tì).

Táknheitið er Jia San (贾三灌汤包子馆, Jiǎ Sān Guàntāng Bāozi Guǎn), fáeinar mínútur að ganga norður frá Trommuturninum upp eftir Beiyuanmen (北院门, Běiyuànmén), aðalgötu hverfisins — í áratugi hið sjálfgefna svar við «hvar ég ét súpubollur í Xi'an», og ennþá húsið sem önnur eru metin við. Lambabollurnar eru einkennisrétturinn, djúpar og með daufu villibráðarbragði á þann hátt sem svínakjötsumgjafir aldrei hafa; nautakjötið er linara. Pantið skál af babaoxifan (八宝稀饭, bābǎo xīfàn) með — sæti «átta-fjársjóða» hrísgrjónagrauturinn, þykkur af osmanthus-ilmi, hnétum og þurrkuðum ávöxtum — vegna þess að allir aðrir í herberginu gerðu það. Gufupottur plús grautur er á u.þ.b. ¥25–35 á mann.