Hvar á að éta í Muslim Quarter: götu-fyrir-götu leiðarvísir
Muslim Quarter (回民街, Huímín Jiē) er hljóðasta, reykasta, bragðbesta hverfi Xi'an — og það mest ferðamanna. Opna leyndarmálið er að næstum enginn sem étur á meginstrætinu er staðarbúi: besti maturinn er einni eða tveimur beygjum frá, á tveimur þriðjum verðs. Hér er hvernig hverfið er lagt upp, hvar á að éta hvað, og hvernig á að forðast gildurnar.
6 mín lestur · 4 hlutar
Í stuttu máli
- Meginstrætið, Beiyuanmen (北院门), er fínt fyrir andrúm og snarl — en verðin eru blásin upp og matreiðslan beint að ferðahópum.
- Staðarbúar éta einni götu í burtu: Xiyangshi (西羊市), Dapiyuan (大皮院), og Sajinqiao (洒金桥)-svæðið til vesturs.
- Forgangsæti: yangrou paomo (krumjaðu brauðið sjálf/ur), nautaroujiamo, sesamniangpi, guantang baozi, grillspett, persímónukökur, ferskt granateplasmási.
- Allt er halal — þetta er Hui-múslimahverfið, svo ekkert svínakjöt neins staðar; roujiamo hér er naut eða lamb.
- Kvöld (u.þ.b. 18:00–22:00) eru fjölförmust og best, þegar grillin loga; morgnar eru fyrir hula tang og zenggao.
- Greiðsla er næstum algjörlega QR-kóði — settu upp Alipay eða WeChat Pay áður en þú ferð; berðu smá reiðfé sem bakppi.
Hvernig hverfið er lagt upp
Muslim Quarter breiðist út norður af Trommuhurðinni (鼓楼, Gǔlóu), nokkrum mínútum göngu frá Bjallahurðinni (钟楼, Zhōnglóu) í miðju gömlu borgarinnar. Það sem ferðahópar kalla «Muslim-stræti» er í raun ein göta: Beiyuanmen (北院门, Běiyuànmén), 500-metra göngugata sem rennur beint norður frá Trommuhurðinni, umlukin hvoru megin með neonskiltum, minjagripaverslunum og spettgrillum. Hún er skemmtileg, ljósmyndunarefni og dýr miðað við staðarstaðla.
Matarlandafræðin sem skiptir máli rennur þvert og samsíða henni:
- Xiyangshi (西羊市, Xīyángshì) — götan sem rennur vestur af miðju Beiyuanmen. Marktaktanlega ódýrari, marktaktanlega betri, enn þægileg til að finna.
- Dapiyuan (大皮院, Dàpíyuàn) — önnur götu fremra norður, samsíða Xiyangshi. Hér sitja nokkrir virtustu nöfn hverfisins, og hópurinn byrjar að líta staðarbúum.
- Sajinqiao (洒金桥, Sǎjīnqiáo) — svæðið fremra vestur, alveg utan við ferðamannakjarnann: virkt Hui-hverfi af paomo-húsum, grillstandi og morgunmatsstöðum þar sem matsfélagar þínir verða Xi'an-íbúar, ekki ferðahópar. Ef þú átt eitt kvöldmat að eyða í hverfinu, eyddu því hér.
- Huajue-gata (化觉巷, Huàjué Xiàng) — þakaða minjagripastrætið sem leiðir að Stóru moskunni. Virði að vaða fyrir gjafir, en étu annars staðar.
Reglan er einföld: því lengra sem þú gengur frá Trommuhurðinni, því betri verðmæti og betri matur.
Hvað á að éta, stand fyrir stand
Yangrou paomo (羊肉泡馍, yángròu pàomó) — einkennis hverfisins og mikla ritúaldísrétt Xi'an. Þér er handsamað þéttflatbrauð og skál; þú krumjar brauðið í naglástærð bita (þetta tekur 5–10 mínútur og staðarbúar dæma alvarlega þína); eldhúsið skilar því svo sokknuðu í ríkum lambasoði með núðlum og sneiddu lambakjöti. Tong Sheng Xiang (同盛祥) hefur verið að því síðan 1920; Lao Sun Jia (老孙家) er hitt fræga húsið, og hvort tveggja hefur útibú í hverfinu. Pantaðu venjulegu (普通) skálina — sú «fyrirferðameiri» er að mestu meira kjöt. Búast við u.þ.b. ¥25–40.
Nautaroujiamo — halalsvarið við svínakjötshamborgara Xi'an: hakkað nautakjöt (stundum lamb) með kúmenjurt, stúfuð í ristbrauð. Standir liggja með Beiyuanmen og Xiyangshi; veldu einn með biðröð og matreiðara að hakka til pöntunar, og búast við að greiða ¥10–15.
Guantang baozi (灌汤包, guàntāng bāo) — súrudumplings, gerðar Hui-stíl með nauta- eða lambafyllingu. Jia San (贾三灌汤包) á Beiyuanmen er langstofnaða nafnið: naf niður gat, drekktu soðið, borðaðu svo dumplinginn með ediki og chili.
Sesamniangpi (麻酱酿皮, májiàng niàngpí) — eigin útgáfa hverfisins af köldum núðlum: þykk, tyggjótt blöð klædd sesampasta og chiliolíu fremur en edikþunga Han-stílinum. Sheng Zhiwang (盛志望) í Dapiyuan er fræga borðið; skál rennur um ¥10. Plómumisi ömmu Hua (花奶奶酸梅汤) nálægt er hefðbundni eftirdrykkurinn.
Biangbiang-núðlar — Huirekna verslanir í hverfinu gera halalútgáfu af beltisbreiðum biangbiang-núðlum Xi'an með nautakjöti. Ef núðlar eru forgangur, er þetta virðingunarverður staður fyrir skál.
Grillspett (烤肉串, kǎoròu chuàn) — eftir myrkur lyktar allt hverfið af kúmenjurt og kolum. Lamb er sjálfgefið; fitumarmaraðar rauðvíðisspettin (红柳烤肉) renna um ¥10 hvort. Bendu, haltu upp fingrum fyrir magn, greiðdu með QR.
Persímónukökur (柿子饼, shìzi bǐng) — diskar af persímónudeigi steikt til pöntunar: stökk ytri brún, bráðin miðja, stundum fyllt með valhnetum eða rósarsyfri. Fáir yuan hvort; borðaðu heitar, standandi, helst tvisvar.
Granateplasmási (石榴汁, shíliu zhī) — Lintong, rétt austur af Xi'an, ræktar sumar bestu granatepli Kína, og standir þrýsta þeim til pöntunar. Horfðu á þau pressuð framan þér — og búast við að verðið hækki því nær sem þú ert Trommuhurðinni.
Morgunmatur, ef þú kemur snemma: rouwan hula tang (肉丸胡辣汤, ròuwán húlàtāng), piparnautakjötssúpa hverfisins, og zenggao (甑糕, zènggāo), gufusoðið klístrjart hrís lagt með dötum, selt af kerrum að morgni. Hvort tveggja er staðarbúamatur, ódýrt og fyllandi.
Ferðamannagildur og hvernig á að forðast þær
- Verðbólgun á meginstrætinu. Sami spettk, kaka eða mái kostar marktækt meira á Beiyuanmen en tvær götur vestur. Forðastu það: vaðaðu strætið fyrir sýnina, keyptu á Xiyangshi, Dapiyuan eða Sajinqiao. Hvar sem þú keyptir, lestu útsetta verðtöflu (明码标价) áður en þú pantar.
- Per-50-grömm trikk og «ókeypis sýnishorn» þrýstingur. Þurrávöru-, núgátí- og kjötkokruborð ýta á þig smekk, svo tilvísu þeir verður sem reynist per 50 grömm (两, liǎng), ekki per hálvkíló — sneið afávörubar getur lent á ¥80. Forðastu það: spyrðu «这个是多少钱一斤?» (hversu mikið per jin/500 g?) og staðfestu heild áður en eitthvað er skorið. Afþakkaðu kurteislega sýnishörn sem þú ætlar ekki að kaupa; bros og «bú yòng, xièxie» virkar.
- Forkrumjað paomo. Sumar strætisveitingar flýta fyrir ritúalnum og koma paomo með brauðinu þegar krumjað — eða verri, forsamsettu. Rétturinn er gerður til að gera sjálfur; ef þeir láta þig ekki krumja eigið brauð, borðaðu paomo einhvers staðar sem gerir.
- «Tímaheiðruð merki» alls staðar. Hvert þriðja skilti segist vera aldagamalt upprunalegt (老字号, lǎozìhào). Flest eru það ekki. Frægu nöfnin hér að ofan eru þau raunverulegu; annars, treystu biðröðum staðarbúa yfir kallígrafíu.
- Falskir «staðarbúar» með tillögur. Hver sem er fyrir utan veitingastað sem heldur því fram að hann sé sá besti í hverfinu er í prósent. Heiðarlega merkið er fjölfylt herbergi fullt af fólki að éta, ekki auglýsingamaður með löggræan matseðil.
Hagnætar minnisatriði
- Greiðslur: hverfið keyrir á QR-kóðum — Alipay og WeChat Pay við næstum hvern stand, þar á meðal ¥5-snarl. Erlend kort eru í raun gagnslaus hér, svo settu upp farsímagreiðslu áður en þú kemur; smá reiðfé virkar sem bakppi en búast við leiti að staup.
- Tími: kvöld (u.þ.b. 18:00–22:00) eru toppur — grill í gangi, þykkur hópur, andrúm í sitt besta. Vikudagskvöld eru meðfæranleg; helgarkvöld og frídagskvöld eru snertisíþrótt. Morgnar eru hljóðlegir og bestu fyrir hula tang, zenggao og paomo án biðarinnar.
- Halal alls staðar: ekkert svínakjöt er selt í hverfinu og flestar veitingastaðir bjóða ekki áfenga. Það er lifandi tréarhverfi, ekki þemagarður — Stóra moskan er fáein götur í burtu — svo hóflegur klæðnaður og að sveifla ekki götuumati um inni verslanir er mettið.
- Að komast þangað: neðanjarðarlína 2 að Zhonglou-stöð (Bjallahurð), svo gakktu framhjá Trommuhurðinni — sjá samgönguleiðbeiningu okkar fyrir miða og samgönguforrit.
- Gerðu kvöld úr því: hverfið parast náttúrulega við Bjöllu- og Trommu-turnana og sólarlagsgöngu á Borgarmúrnum. 3 daga dagskráin okkar setur hana í heildar-Xi'an-áætlun.
- Hreinlægi: veldu standi með mikla veltu — matur eldaður til pöntunar fyrir framan biðröð er öruggasta veðmálið í hverjum kínverskum næturmarkaði. Aðeins flöskuð eða niðursoðin drykkja; slepptu ís.
Spurningar og svör
Er maturinn í Muslim Quarter í raun halal?
Já. Hverfið er sögulegt hverfi Hui-múslimasamfélags Xi'an, og allt sem þar er selt er halal — ekkert svínakjöt neins staðar. Roujiamo er naut eða lamb, súrudumplings eru naut eða lamb, og flestar veitingastaðir bjóða ekki áfenga.
Er Muslim Quarter ferðamannagilda?
Meginstrætið, Beiyuanmen, er að hluta — blásin verð og matreiðsla beint að ferðahópum. En Xiyangshi, Dapiyuan og sérstaklega Sajinqiao-svæðið til vesturs eru þar sem staðarbúar éta í raun, á staðarverði. Með smá götuvali, er hverfið ein af bestu maturupplifunum í Kína.
Hversu mikið peninga þarfnast ég fyrir kvöld af matar?
U.þ.b. ¥50–100 á mann þekur fulla vaðingu: spett eru um ¥10 hvort, skál af niangpi um ¥10, nautaroujiamo ¥10–15, persímónukökur fáa yuan, og setjaniður yangrou paomo ¥25–40. Verð flæða upp á meginstrætinu og meðan á helgidögum stendur.
Get ég greitt með erlendu kreditkorti eða reiðfé?
Ekki kort — næstum hver standur tekur aðeins Alipay eða WeChat Pay-QR-kóða. Settu upp farsímagreiðslu áður en þú kemst (hvort tveggja forrit taka nú við erlendum kortum). Lítil upphæð af reiðfé virkar sem bakppi, en staup getur verið vandamál við fjölfarna standi.
Hvað er það eina sem ég átti ekki að missa af?
Yangrou paomo, fyrir ritúalium eins mikið og bragðið — að krumja eigið brauð og borða niðurstöðuna er það mest Xi'an sem þú getur gert við borð. Fyrir hreina götumat, nautaroujiamo og heitar persímónukökur eru þau tvö bit sem á að forgangsraða.
Staðir í þessari sögu
Kannaðu meira
Að borða þar sem heimamenn borða: Yongxingfang, Sajinqiao og fleira
Hver gestur finnur aðalstrípuna Muslimahverfisins; nær enginn finnur þar sem Xi'an borðar í raun. Staðarhringurinn skiptist í tvær áttir: Yongxingfang (永兴坊), skipulögð ein-staðar-sýnishorn af mat frá öllu Shaanxi-héraði við Austurhlið, og Sajinqiao (洒金桥), óskipulögð virk Hui-gata þar sem morgunbiðraðir myndast fyrir klukkan 8:00. Bættu Dongxin-götunætarmarkaðnum og nokkrum hliðargötum, og þú getur borðað sem heimaþýð allan ferðina þína.
Grænmeti og matarþörf í Xi'an
Sönn útgáfan fyrst: einkunarréttir Xi'an byggjast á kjötkrafti, og enginn matseðill í borginni merkir grænmetisval. En borgin hefur líka aldagamla búddíska grænmetishátíð, allt halal-hverfi þar sem svínakjöt og feita geta ekki fylgt þér, og götumatarrás þar sem nokkrir af bestu hlutum innihalda ekkert kjöt. Grænmetisétarar sem læra tólf rétti og þrjár setningar borða vel hér; strangar síælisar ættu að líta á Xi'an sem erfiðan ham.
Halál-matur í Xi'an
Í flestum kínverskum borgum leita halál-ferðamenn veitingahús fyrir veitingahús. Í Xi'an velurðu hverfi í staðinn: Hui-múslimkasamfélagið hefur eldað hér síðan á Tang-tímabili, allt svæði á eftir Trommuturni selur ekkert svínakjöt, og nokkrir af einkennisréttum borgarinnar eru halál að uppruna. Hér er hvernig á að lesa skiltin, hvað á að borða, og hvað á að varast utan hverfisins.