VISITXIAN
Muslim Quarter food street busy with diners at night
Spis & drik

Kinas street food- hovedstad.

Xi'an lever af hvede, lam, chili og lagret eddike — stolt lokalt, men denne Silkevejshovedstad har mættet alle slags rejsende i 1.300 år. 21 retter med de kinesiske navne at pege på, 4 madguider og ærlige noter om halal- og vegetarvalg.

Se retterneHvor de lokale spiser
Photo by marroyo12, via Wikimedia Commons · CC BY 2.0
01

Signaturretter

Splitflap-tavlen bladrer gennem retterne, byen lever af — klik på et hvilket som helst felt for hele guiden.

Roujiamo: chopped spiced pork in a crisp baked bunRoujiamoBiangbiang noodles: wide hand-pulled belt noodles with cilantroBiangbiang-nudlerYangrou paomo: lamb broth with hand-torn bread and chili pasteYangrou PaomoFresh ribbon noodles for liangpi, Shaanxi's cold-skin classicLiangpi (kolde nudler)Soup-filled buns steaming in a bamboo basketGuantang Baozi (suppefyldte boller)Fried persimmon cakes, a Muslim Quarter autumn snackShizi Bing (stegte persimmonkager)A rich bowl of hulutou, Xi'an's pork-intestine paomoHulutouSteam rising off zenggao, sticky-rice jujube cakeZenggao
02

Hver ret

Alle 21, med de kinesiske navne at pege på, styrkegrader og hvor du kan smage hver enkelt.

Roujiamo: chopped spiced pork in a crisp baked bun

Roujiamo

Biangbiang noodles: wide hand-pulled belt noodles with cilantro

Biangbiang-nudler

Yangrou paomo: lamb broth with hand-torn bread and chili paste

Yangrou Paomo

Fresh ribbon noodles for liangpi, Shaanxi's cold-skin classic

Liangpi (kolde nudler)

Soup-filled buns steaming in a bamboo basket

Guantang Baozi (suppefyldte boller)

Fried persimmon cakes, a Muslim Quarter autumn snack

Shizi Bing (stegte persimmonkager)

A rich bowl of hulutou, Xi'an's pork-intestine paomo

Hulutou

Steam rising off zenggao, sticky-rice jujube cake

Zenggao

A morning bowl of peppery hulatang with meatballs

Xi'an Hulatang (kødbolle-pebersuppe)

Boiled dumplings ready for the sour-soup bowl

Suantang Shuijiao (hed-og-sur dumplingsuppe)

Baked flatbreads — Shaanxi's giant helmet bread

Guokui (Shaanxi hjelmbrød)

Gourd chicken (huluji), a whole Tang-dynasty banquet chicken deep-fried golden and served whole

Græskarkylling

A glass bottle of Bingfeng (Ice Peak), Xi'an's iconic orange soda

Bingfeng

Cumin-and-chili grilled lamb skewers (yangrouchuan), the Hui barbecue of Xi'an's markets

Lammespyd

Oil-splashed noodles (youpomian) — wide wheat noodles with chili oil bloomed by hot oil

Olie-stænks-nudler

Qishan saozi noodles — thin noodles in a sour-hot broth with a fine dice of meat and vegetables

Qishan Saozi-nudler

Su Shan (酥山) — Tang-tidens «is»

Kalligrafipensel-kage (毛笔酥)

Shuipen Yangrou

Tørret oksekød & fårekød (腊牛羊肉)

Qiao mian hele (boghvedepressede nudler)

03

Spis som en lokal

Hvor byen faktisk spiser — efter bydel, efter kost og efter tid på dagen.

Madguide

Hvor man spiser i Muslimske Kvarter: en gade-for-gade guide

Muslimske Kvarter (回民街, Huímín Jiē) er Xi'ans højeste, røgfulde, mest velsmagende kvarter — og dets mest turistede. Den åbne hemmelighed er, at næsten ingen, der spiser på hovedstrædet, er lokal: den bedste mad er et eller to sving derfra, til to-tredjedele af prisen. Her er, hvordan kvarteret er lagt, hvad man spiser hvor, og hvordan man undgår fælderne.

Madguide

At spise hvor de lokale spiser: Yongxingfang, Sajinqiao & videre

Hver besøgende finder Det Muslimske Kvarter-hovedstrøget; næsten ingen finder hvor Xi'an rent faktisk spiser. Den lokale rute deler sig i to retninger: Yongxingfang (永兴坊), en kurateret alt-i-en smagsprøve af mad fra hele Shaanxi-provinsen ved Østporten, og Sajinqiao (洒金桥), en ukurateret arbejdende Hui-gade hvor morgenmadskøer dannes før kl. 8:00. Tilføj Dongxin Street-natmarkedet og et par sidegader, og du kan spise som en lokal hele din tur.

Madguide

Vegetarisk og kostbehov i Xi'an

Den ærlige version først: Xi'ans signaturretter er bygget på kødbouillon, og ingen menu i byen markerer vegetariske muligheder. Men byen har også en århundregammel buddhistisk vegetarisk tradition, et helt halaldistrikt hvor svinekød og fedt ikke kan følge dig, og en gademad-kanon hvor flere af de bedste ting slet ikke indeholder kød. Vegetarer der lærer et dusin retter og tre sætninger spiser godt her; strenge celiakere bør behandle Xi'an som svær tilstand.

Madguide

Halalmad i Xi'an

I de fleste kinesiske byer jager halal-rejsende restaurant for restaurant. I Xi'an vælger du et kvarter i stedet: Hui-muslimske fællesskab har tilberedt mad her siden Tang-dynastiet, et helt distrikt bag Trommetårnet sælger slet intet svinekød, og flere af byens signaturretter er halal fra fødslen. Her er hvordan du læser skiltene, hvad du skal spise, og hvad du skal passe på uden for kvarteret.

Hvor det hele sker

Halvdelen starter i det muslimske kvarter

Hui-kvarteret har mættet rejsende siden Silkevejen. Gå det én gang, og de fleste af disse retter holder op med at være abstrakte.

På tur i det muslimske kvarter