Lammespyd
Kǎo Yángròuchuàn · sig det: “kao-yang-ro-chuán”
- Styrke
- Mellemstærk
- Typisk pris
- ¥3–8
- Kost
- Halal
Hvis Xi'an har en lugt, er det denne: spidskommen og smeltet fedtstof fra lam over kul. Yangrouchuan (烤羊肉串, kǎo yángròuchuàn) — kulgrillede lammespyd — er den Hui-barbecue, der definerer Det muslimske kvarter efter mørkets frembrud. Små stykker lam trækkes på tynde jernspyd, drysses med spidskommen (孜然, zīrán), chili og salt, og grilles hurtigt over åbne kul, indtil fedtet bliver sprødt, og krydderiet ristes. Du spiser dem direkte fra jernet, skyder kødet af med tænderne, og bestiller dem i bundter.
Dette er nordvestlig, Silkevejs-mad — lam frem for svinekød, spidskommen frem for søde saucer — og det er halal, lavet af det Hui-muslimske samfund, der har drevet disse gader i århundreder. Det er også den mest fotograferede mad i Xi'an af en grund: røgen, den røde chili, den teatralske faldning af kullene. Find en bod med en kø af lokale og en røgsøjle, og du har fundet aftensmad.
Hvordan du spiser den
Bestil et bundt — ti til tyve spyd pr. person er normalt, og de forsvinder hurtigere, end du venter. Fortæl grillkokken dit krydderniveau: 多辣 (duō là) for ekstra chili, 微辣 (wēi là) for mild, 不辣 (bù là) for kun spidskommen. Spis dem varme, direkte fra spyddet (skyd kødet af med tænder eller fingre — jernet genbruges, hvilket forskrækker nogle rejsende og ikke generer nogen af de lokale). En flaske Bingfeng eller en roujiamo ved siden af forvandler en snack til et måltid.
De bedste spyd er ved sidegade-boderne, hvor Hui-familierne faktisk spiser, ikke de fotogene forfra på hovedgaden — se vores Muslim Quarter-spiseguide for ruten. Halal pr. definition; tydeligvis ikke vegetarisk. Mere på madhubbet.
Hvor du kan smage den
Det muslimske kvarter sidegader
Hovedstrøget Beiyuanmen er til billeder; de rigtige spyd er på sidegaderne (Xiyangshi, Dapiyuan, og længere ude), hvor Hui-familier står i kø. Følg røgen og de lokale folkemængder, ikke de engelske menuer.
Læs guidenSajinqiao
De lokales madgade vest for Klokketårnet — færre turister, billigere spyd, og det sted, xi'anerne faktisk tager hen til en yangrouchuan-aften.
Læs guidenEthvert natmarked
Lammespyd er standardproteinet i ethvert Xi'an-natmarked og hos mange vejkantsgrill efter solnedgang. Hvis der er røg og en forsamling, så bestil ti.
På video
Xi'an på video
Sådan ser stedet ud på video.