Qishan Saozi-nudler
Sàozǐmiàn · sig det: “sao-ds-mián”
- Styrke
- Mellemstærk
- Typisk pris
- ¥10–20
- Kost
- Indeholder gluten
Qishan saozi-nudler (岐山臊子面, sàozǐmiàn) kommer fra Qishan amt, vest for Xi'an på samme lösslette — og de er den ret, der beviser Shaanxis anden besættelse ved siden af chili: eddike. En skål er tynde, seje hvedenudler i en syrlig, chilired bouillon toppet med saozi (臊子, sàozǐ) — en levende konfetti af finthakket svinekød, gulerod, tofu, træøresvamp og æg, hvert stykke skåret småt nok til at ske op med suppen.
Bouillonen er pointen: sur af lagret eddike, varm af chilolie, velsmagende af saozi. Der findes et helt folkens ordforråd for den ideelle skål — «tynde nudler, seje, glatte, glødende varme, bouillon-agtige, blanke, sure, krydrede, duftende» — og den traditionelle måde at spise den er i mange små skåle frem for én stor, da en rigtigt tynd, bouillonagtig skål er væk i få sorp. Det er vest-Shaanxis svar på olie-stænks-nudler: hvor youpomian er tør og chilifrem, er saozi våd, sur og næsten en suppe.
Hvordan du spiser den
Spis den varm, sorp bouillonen, og forvent at ville have en anden lille skål — det er formatet, ikke en fejl i portionsstørrelse. Standard saozi er svinekød, så dette er hverken halal eller vegetarisk; Hui-boderne har deres egne oksekøds-versioner, men den kanoniske Qishan er svinekød og stolt af det. Suretheden er lagret eddike, ikke lime — bliv ikke forskrækket, hvis den første slurk læser næsten som en hed-og-sur suppe, det er præcis det register, den sigter mod.
Se efter en bod med 岐山臊子面 eller 臊子面 på skiltet — saozi-nudel-boder er alle vegne i Xi'an, og retten er billig (¥10-20) og hurtig. Den gør en perfekt regnvejsdags- eller vinterfrokost. Ikke glutenfri (hvedenudler); flere skåle på madhubbet.
Hvor du kan smage den
岐山臊子面 specialboder
Boder med 岐山臊子面 på skiltet specialiserer sig i Qishan-stil — tynde nudler, den rette syrlige bouillon, det fulde saozi-konfetti. Findes over hele byen; vælg en travl nær et boligmarkeds-marked.
Chang'an Da Pai Dang og shaanxi-bankethuse
De samme Tang-tema-bankethuse, der laver [græskarkylling](/en/food/gourd-chicken), opfører som regel også en respektabel saozi mian — en god måde at prøve den ved siden af banket-tallerkenerne uden at lede efter en specialbutik.