Olie-stænks-nudler
Yóupōmiàn · sig det: “jou-po-mián”
- Styrke
- Mellemstærk
- Typisk pris
- ¥12–25
- Kost
- VegetarIndeholder gluten
Hvis biangbiang-nudler er Xi'ans berømte nudel, er youpomian (油泼面, yóupōmiàn — «olie-stænks-nudler») dens hverdagsversion: den skål, en xi'aner faktisk spiser til frokost. Det er den samme brede, bæltelignende håndtrukne hvedenudel, men nedklædt til sine elementer — chiliflager, rå hvidløg, forårsløg, et stænk af lagret sort eddike — og retten er så opkaldt efter sit sidste træk: en øse af skoldhed olie hældt direkte over chilien, som knitrer og blomstrer til duftende rød olie lige i skålen.
Den olie-hældning (泼, pō) er hele teknikken. Varmen rister chiliflagerne uden at brænde dem, frigiver deres duft til fedtet; nudlerne vendes igennem det og spises varme. Det lyder for enkelt til at betyde noget og smager for godt til at diskutere med — hvede, chili, eddike, hvidløg, olie, intet andet. Det er den ret, der forklarer, hvorfor Shaanxi kalder sig en nudelkultur.
Hvordan du spiser den
Vend nudlerne igennem olien og chilien selv før den første bid — de ankommer med chilien ovenpå, og hele pointen er at beklæde hver streng. Skålen er vegetarisk som standard (nudler, chili, hvidløg, grønt, eddike, soja), selvom nogle boder vil tilbyde at toppe den med et spejlæg eller hakket svinekød; hvis du holder den plantebaseret, er dette et af de letteste tilfredsstillende måltider i byen. Hed varierer efter bod — chilien er heden, så en skål er varm, men ikke straffende, medmindre du beder om ekstra (多放辣, duō fàng là).
Dette er hverdagsmad, ikke en destinationsret — find den i enhver nudelbod (面馆, miànguǎn) til ¥12-25, spis den på femten minutter, og gå videre. Ikke halal (boderne er generelt han-drevne); stolt hvede, så ikke glutenfri. Flere nudler på madhubbet.
Hvor du kan smage den
Enhver miànguǎn (nudelbod)
Olie-stænks-nudler er en grundtest for enhver shaanxi-nudelbod — hvis 面馆 står på skiltet, står youpomian på menuen, normalt nær toppen og normalt den billigste skål. Vælg en travl nær et marked eller et universitet.
Det muslimske kvarter og Sajinqiao
De Hui-drevne nudelboder i og omkring kvarteret laver deres egen version — nogle gange med oksekød, altid høj på chili. Sajinqiaos arbejdsgade-nudelboder er der, xi'anerne spiser deres stående.
Læs guiden