Shizi Bing (stegte persimmonkager)
Shìzi Bǐng · sig det: “shi-ds-bing”
- Styrke
- Ikke stærk
- Typisk pris
- ¥3–10
- Kost
- HalalVegetarIndeholder gluten
Frugten bag disse kager har modnet på Li-bjergets (骊山, Líshān) skråninger i godt og vel tusind år — «ildkrystal»-persimmonerne fra Lintong (临潼, Líntóng), dyrket der siden Tang-tiden — og fra høsthøsten til slutningen af vinteren dufter Det muslimske kvarter stadig af dem, der steges. Shizi bing (柿子饼, shìzi bǐng) — persimmonkager, eller i deres fulde lokale pragt huanggui shizi bing (黄桂柿子饼, huángguì shìzi bǐng), «gul-osmanthus-persimmonkager» — begynder med huojing shizi (火晶柿子, huǒjīng shìzi): små, flammend-orange, honningsøde frugter.
Den modne frugt skrælles, moses og arbejdes ind i en blød dej med lidt mel, svøbt om en fyldning af knuste valnødder, sukker og osmanthus, derefter lavt stegt i vegetabilsk olie, indtil begge sider bliver dybt ravfarvede. Det, du får i hånden, er sprødt i kanterne og smeltende i midten — en krydsning mellem en donut og en meget god mince-pie, for få yuan. Lokal sagn knytter kagerne til oprørslederen Li Zicheng (李自成, Lǐ Zìchéng), hvis hær angiveligt blev forsynet med dem på marchen; betragt det som en god historie frem for en datering. Hvad der ikke er sagn, er sæsonbundetheden: plader tændes efter oktober-persimmonhøsten og steger igennem vinteren. Ude af sæson møder du for det meste pakkede gaveæsker, som er til den friske vare, hvad en automat-croissant er til et bageri — spring dem over og spis noget andet.
Fyld at kende: 原味 (yuánwèi, almindelig), 黄桂 (huángguì, osmanthus — den klassiske), 豆沙 (dòushā, røde bønner), 枣泥 (zǎoní, jujube) og 五仁 (wǔrén, «fem kerner», en nøddblanding). Kagerne er en halal, fedtfri Det muslimske kvarter-specialitet — men dejen indeholder hvedemel, så strenge gluten-undgåere bør springe denne over.
Hvordan du spiser den
Én regel betyder noget: spis dem varme, straks, ud af papiret, de rækkes til dig i. Det sprøde skal blødgøres inden for få minutter, og en genopvarmet persimmonkage er en anden, tristere mad. Bid forsigtigt — fyldet holder på varmen som lava — og giv valnødde-og-osmanthus-centret et sekund til at melde sig. Én kage er en snack; to er de flestes grænse, for de er rigere, end de ser ud.
Den naturlige plads er slutningen på en aften i det muslimske kvarter: en dampbakke med suppeboller eller en oksekøds-roujiamo først, en persimmonkage til gåturen forbi Trommetårnet. Hvis du har plads til en sød mere, så jagt zenggao (甑糕, zènggāo), den dampede klebrigris-og-jujube-kage. Den fulde gade-for-gade-plan ligger i vores Muslim Quarter-spiseguide; flere søde og basisvarer på Xi'an-madhubbet.
Hvor du kan smage den
Yiguzhai (伊古斋黄桂柿子饼)
En gammel kvarterbutik, der laver lidt andet, med det fulde fyld-sortiment (almindelig, osmanthus, røde bønner, jujube, fem-nød). Stegt til bestilling i sæsonen — målestokken.
Læs guidenBeiyuanmen og sidegade-plader
I sæsonen dukker plader op langs kvarterets hovedgade og smutterne ud fra den. Vælg en bod, der steger frisk for en kø af lokale, ikke en, der sælger fra en stak af færdige kager.
Læs guidenSæsonbestemte gadekærrer i hele byen
Fra sent efterår steger små kærrer ved travle hjørner og markeder over hele byen persimmonkager gennem aftenen. Standarden er den samme alle steder: lavet til bestilling, spist på stedet.